Enfriamiento de alimentos congelados.
1. El contacto con hielo para enfriar es un método de enfriamiento común y simple, y también es un método de enfriamiento efectivo. Esta es una forma de utilizar el hielo para que entre en contacto directo con el producto, quitándole calor al producto. Además de enfriar rápidamente, el hielo derretido también mantiene la superficie del producto húmeda en todo momento. Este método se suele utilizar para enfriar pescado, verduras de hojas verdes y algunas frutas, y también se utiliza para procesar algunos alimentos como la carne fría.
2. El método de enfriamiento por aire utiliza el aire frío enfriado como medio de enfriamiento para fluir a través de los alimentos y absorber el calor. En general, la temperatura del aire utilizada para el preenfriamiento de los alimentos no debe ser inferior a la temperatura de congelación para evitar la congelación de los alimentos.
3. El método de enfriamiento por agua es un método que utiliza agua a baja temperatura para enfriar los alimentos que deben enfriarse a una temperatura específica.
4. La base del enfriamiento al vacío es absorber el calor latente de vaporización cuando el agua se evapora a baja presión. Este método se utiliza principalmente para cocinar alimentos con una gran superficie, como verduras de hoja, champiñones y patatas cortadas en cubitos, antes de comerlos. En funcionamiento, los alimentos se colocan en la cámara de vacío y la presión se reduce a aproximadamente 0,5 KPa, y la temperatura de los alimentos en sí se reduce mediante la evaporación del agua. Este método es actualmente el más rápido de todos los métodos de enfriamiento.