¿Debo usar harina baja en gluten o harina alta en gluten para hacer rebanadas de pan?

Harina con alto contenido de gluten: el contenido de proteína es del 10,5-13,5%, el color es más oscuro, la actividad es suave y no es fácil hacer bolas con la mano, es más adecuada para hacer pan y; algunos pasteles, como la bollería danesa. En la repostería occidental se utiliza sobre todo en gofres (pasteles de mil capas) y pasteles huecos de crema (hojaldres). En el caso de la repostería, sólo se utiliza en tartas de frutas con alto contenido.

Harina baja en gluten: El contenido de proteínas es del 6,5-8,5%, es blanca y se forma fácilmente grumos al tocarla con la mano; tiene bajo contenido de proteínas y menos gluten, por lo que el gluten es débil; Más adecuado para hacer tartas, muffins, bizcochos, bollería, etc. esponjosos y crujientes.