¿Qué pasó con los fideos al vapor?
El consejo número uno para hacer masa: elegir el entrante adecuado.
1. Existen tres tipos de agentes leudantes: bicarbonato de sodio, fertilizante de harina (harina vieja) y levadura seca en polvo. Todos funcionan según el mismo principio: en las condiciones adecuadas, el iniciador crea gas dióxido de carbono en la masa, que luego se calienta y se expande para hacer que la masa sea suave y deliciosa.
2. El gas que libera el bicarbonato de sodio no es abundante, por lo que la suavidad del producto terminado elaborado con bicarbonato de sodio no es muy buena. Además, es una sustancia débilmente alcalina que destruirá las vitaminas de la harina y reducirá el valor nutricional de la pasta. No recomendado.
3. Los fideos también se llaman fideos viejos en algunos lugares. Es el trozo de masa que queda tras la última fermentación. Después de un almacenamiento adecuado, comienza la fermentación como cepa. El fertilizante de harina debe usarse con un álcali porque agriará la masa. Sin embargo, el álcali destruirá la nutrición de la harina, la dosis es difícil de controlar y el producto terminado se desperdicia fácilmente, por lo que no se recomienda su uso.
4. La levadura seca activa (levadura en polvo) es un extracto de levadura natural que no sólo es rico en nutrientes, sino también en vitaminas y minerales. No sólo es rico en vitaminas, sino que también tiene un efecto protector sobre las vitaminas de la harina. No sólo eso, la levadura también puede aumentar las vitaminas B en la masa durante el proceso de reproducción. Por tanto, el valor nutricional de los productos de pasta fermentada es varias veces mayor que el de la pasta no fermentada, como pasteles y fideos.
El segundo gran consejo para inflar: utilizar más o menos levadura en polvo.
El polvo para hornear es una sustancia natural. Usar demasiado no causará malos resultados, solo acelerará la fermentación y tal vez incluso agregue más nutrientes. Por lo tanto, para los cocineros de pasta novatos, es mejor usar más que menos para garantizar la tasa de éxito al amasar los fideos.
El tercer consejo más importante para hacer masa: activar la levadura es más importante para los principiantes.
El método de añadir levadura seca en realidad no es particular. A veces, si me da pereza, simplemente mezclo la harina y luego agrego agua tibia y harina. Pero para los principiantes, problemas como la cantidad de levadura y la mezcla desigual tendrán cierto impacto en los resultados de la elaboración de la masa. Por lo tanto, se recomienda que los principiantes activen la levadura primero: coloque una cantidad adecuada de levadura en polvo en un recipiente, agregue agua tibia a unos 30 grados, revuelva hasta que se derrita y déjela reposar durante 3-5 minutos antes de usar. Este es el proceso de activación de la levadura. Luego vierta el líquido de la levadura en la harina y mezcle uniformemente.
El cuarto consejo para hacer masa: Domina la temperatura del agua de la masa.
Amasar la masa con agua tibia. La temperatura oscila entre 28 y 30 grados. Siéntelo con tus manos. Simplemente no siento calor. Instrucciones especiales: Mida la temperatura del agua con el dorso de la mano. Incluso en verano se recomienda agua tibia. Puede ahorrar tiempo.
La quinta habilidad más importante para amasar: la proporción de harina y agua debe ser la adecuada.
La proporción de harina y agua es muy importante para la masa. Muchos amigos siempre dicen que no puede subir, quizás la masa esté demasiado dura. Hay menos agua y más harina y la masa queda dura. Este tipo de masa es apta para hacer fideos artesanales. Si hay demasiada agua y muy poca harina, la masa quedará blanda al pisarla y el producto terminado tendrá mal sabor. Dame una proporción aproximada: 500 g de harina, la cantidad de agua no debe ser inferior a 250 ml, que es aproximadamente igual a la proporción de 2:1. Por supuesto, a la hora de hacer bollos al vapor o bollos al vapor, puedes ajustar la dureza de la masa según tus necesidades y hábitos alimentarios. Al mismo tiempo, también cabe señalar que las diferentes harinas tienen diferente higroscopicidad y deben utilizarse de forma flexible.
La sexta habilidad más importante para hacer masa: la masa debe quedar suave.
Después de mezclar la harina con la levadura y el agua, amasa bien la harina e intenta combinar completamente la harina con el agua. La imagen intuitiva del amasado es que la superficie de la masa es lisa y húmeda. Con muy poca agua para amasar, demasiada agua se manchará las manos.
El séptimo consejo para el cuidado del cabello: asegurar la temperatura y la humedad adecuadas es la clave del éxito.
La temperatura ambiental óptima para la fermentación es entre 30-35 grados, preferiblemente no más de 40 grados. La humedad está entre 70-75%. El entorno según estos datos es el más propicio para la fermentación de la masa. La temperatura es fácil de manejar y la temperatura ambiente básicamente puede satisfacer las necesidades de la fermentación normal en verano. Pero la humedad es difícil de controlar. Enseñe un método que se pueda utilizar en todas las estaciones: ponga agua caliente a unos 60-70 grados en una vaporera grande, coloque el recipiente en la olla (el recipiente no debe tocar el agua caliente) y cubra la vaporera con una tapa.
La octava habilidad con los fideos: no olvides la fermentación secundaria.
Se observan abundantes poros en la masa sacada de la vaporera. Pero no se supone que la fermentación termine así. No sería un gran error terminarlo aquí, pero el producto terminado tendrá un sabor y un aspecto diferente al del lado rugoso.
La masa se debe amasar en el panel para eliminar el aire de la masa, luego se coloca en un recipiente relativamente hermético y se fermenta a temperatura ambiente durante otros 30 minutos. La fermentación secundaria juega un papel importante en la suavidad de la masa terminada.
La novena habilidad para mezclar fideos: uso inteligente de ayudas a la fermentación.
1. Añadir un poco de azúcar puede aumentar la actividad de la levadura y acortar el tiempo de elaboración de la masa.
2. Agregar un poco de sal puede acortar el tiempo de fermentación y suavizar el producto terminado.
3. Añade un poco de puré para ayudar a fermentar y añadir aroma al producto terminado.
4. Añadir un poco de miel puede acelerar el proceso de fermentación.
5. Añadir un poco de leche puede mejorar la calidad del producto terminado.
6. Añade un poco de yogur para que la levadura corra a máxima velocidad.
7. Añadir un poco de huevo líquido puede aumentar la nutrición.
El décimo consejo de fermentación: La fecha de producción de la levadura seca activa es muy importante.