¿Cómo freír calamares congelados para que queden riquísimos y tiernos?
1. Sofreír los calamares rápidamente
Los calamares fritos se deben freír rápidamente y a fuego alto para minimizar el tiempo de calentamiento de los calamares en la olla. De lo contrario, los calamares fritos ya no podrán morder. Después de colocar los calamares en la olla, extenderlos inmediatamente y calentar uniformemente. Sofreír los calamares una vez cocidos y cocinarlos inmediatamente después de sazonarlos, sin demora.
Si te parece lento, también puedes mezclar los calamares y los condimentos con anticipación para poder sofreírlos rápidamente a fuego alto después de ponerlos en la olla. Los calamares frescos tienen suficiente sabor umami y no es necesario agregar demasiados condimentos para evitar cubrir el sabor umami original. Sólo condimentado con sal, vino de cocina y glutamato monosódico, el sabor es puro. ¿Cuánto tiempo se tarda en freír los calamares? Escaldamos los calamares durante 2-3 minutos y sofreímos.
2. Blanquearlo previamente
Un punto muy importante para que los calamares fritos estén deliciosos es escaldarlos primero y luego freírlos, para luego sofreírlos inmediatamente, lo que reduce aún más. la pérdida de los calamares en el cárter de aceite reduce la pérdida de nutrientes y el sabor es crujiente, no demasiado duro y relativamente a madera.
¿Cuánto tiempo dura la decoloración? Se debe controlar bien el tiempo de escaldado. Generalmente, entre 10 y 15 segundos es lo adecuado. (La temperatura del agua debe controlarse a unos 80 grados al entrar en la olla).
3.
Lavar los calamares con agua, buscar una capa de piel negra en la parte exterior del calamar y pelarlos. Si se deja esta capa de piel, los calamares se pondrán muy duros durante la cocción. Se puede arrancar fácilmente del borde cortado. Después de abrirlo queda un trozo limpio y tierno.
4. Remoja bien tu cabello
Si compras calamares secos, asegúrate de remojarlos bien para que los calamares fritos queden tiernos. Dejar que los calamares se hinchen uniformemente, retirar y enjuagar con agua limpia. Eso sí, si son calamares frescos no es necesario ponerlos en remojo, pero sí debes asegurarte de que los calamares estén lo suficientemente frescos.
5. Escurrir y freír.
Antes de freír los calamares en la sartén, asegúrate de escurrirlos bien para que queden secos, fragantes y crujientes. Si se introduce agua en la olla, se prolongará el tiempo de fritura y se afectará la textura y el sabor.