Liangpi se originó en Shaanxi. ¿Cuál es la receta y proporción de Liangpi?

Anís estrellado en polvo para pieles frías (para aceite de chile): 75 g de nuez moscada, 75 g de Cao Guo, 75 g de Angelica dahurica, 75 g de canela, 25 g de comino, 25 g de clavo, 250 g de anís estrellado, 250 g de hinojo, 250 g de jengibre seco y 250 g de Zanthoxylum bungeanum, mezclar y moler. Poner todos los condimentos en una olla de acero inoxidable y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos. El agua de anís con la piel fría está lista. Hervir agua con vinagre: Vierta el vinagre en un recipiente de acero inoxidable. Llevar a ebullición a fuego lento y agregar una pequeña cantidad de anís estrellado, canela, hojas de laurel, frutos de la hierba y granos de pimienta.

En primer lugar, prepara 500 gramos de harina común en un bol. Lo mezclamos con 260 ml de agua fría para que quede esponjoso y amasamos hasta obtener una masa suave. Amasar la masa, cubrirla con film transparente y dejar reposar de 30 a 40 minutos. Si rendimos a mitad de camino, podemos amasarlo dos o tres veces. Podemos utilizar harina con alto contenido de gluten o harina para todo uso en lugar de harina con bajo contenido de gluten para hacer fideos fríos. Poner la harina en un recipiente, agregar un poco de sal y remover uniformemente, mezclar con agua, remover mientras agrega, remover hasta que quede floculante, amasar hasta obtener una masa, tapar y dejar reposar media hora.

¿Aún es necesario hervir el vinagre? ¡Sí! Un vendedor profesional del local Shaanxi Liangpi utiliza vinagre hervido y añade ingredientes según varias recetas secretas. Existe una diferencia de sabor entre el vinagre crudo y el vinagre maduro, y se vuelven más fragantes después de agregar condimentos. Vierta la masa amasada en otro recipiente, agregue agua a la masa restante y continúe amasando 3-4 veces, vertiendo la masa amasada en el mismo recipiente cada vez. Ají: Primero debemos comprar fideos de chile rojo seco, los cuales deben estar picantes, y luego agregar las cantidades adecuadas de sal, esencia de pollo, naturaleza, pimienta, etc. y mezclar bien. Hervir una olla con agua en una olla, cualquier recipiente que pueda hervir agua servirá. Cepille una capa de aceite dentro del recipiente "para una buena liberación". Vierta una cucharada en el recipiente, presiónela en el fondo de la olla y cocine hasta que aparezcan burbujas. Sácalo y ponlo en agua fría. Mientras haya algo que vender, alguien se lo comerá. Los fideos fríos no son solo un refrigerio callejero debido a su sabor suave, ácido y picante, sino también una parte indispensable de los refrigerios al estilo Shaanxi que se venden en los principales hoteles, restaurantes y restaurantes de Shaanxi.