¿Cuál es la proporción de tofu con lactona?

El tofu lactona utiliza gluconolactona como coagulante. El proceso es sencillo, la textura es fina y blanca y la vida útil es larga.

Su principio es solidificar la glucosa en la leche de soja, que puede retener los nutrientes de los frijoles originales mejor que el tofu en salmuera y el tofu de yeso.

Generalmente, se utiliza un refinador que puede separar automáticamente el residuo de pulpa para realizar una molienda gruesa y una molienda fina 2 o 3 veces para aumentar la tasa de extracción de proteína de soja tanto como sea posible.

Debido a que el tofu ya no necesita ser prensado ni moldeado como si se usara salmuera y yeso como coagulante, la cantidad de agua agregada durante el proceso de despulpado determina la ternura del tofu terminado.

Verter la lechada desengrasada en el molde formador e introducirlo en el tanque de solidificación. Incubar a 80-85°C durante 20 minutos para obtener el producto terminado. El tofu recién formado no se debe agitar por un tiempo, sino que se debe dejar enfriar por un tiempo. Si produce tofu en cajas, debe equiparlo con una máquina llenadora y selladora.