Métodos y pasos para hacer carne de chucrut
1. Coloque la cebolla, el jengibre, el anís estrellado, la canela, los granos de pimienta de Sichuan, las hojas de laurel y el hinojo en la bolsa de condimentos, agregue una cantidad adecuada de agua, agregue la carne lavada [1] y agregue el vino de cocción. , sal y calentar a fuego alto. Después de hervir, retirar la espuma flotante, pasar a fuego medio-bajo y cocinar, dejar enfriar y cortar en rodajas finas para su uso posterior.
2. Lavar y cortar el chucrut en tiras finas y exprimir el agua. Caliente el aceite en una sartén. Cuando esté caliente, agregue el pimiento rojo rallado y saltee hasta que esté fragante. Agregue el repollo encurtido rallado y saltee hasta que esté fragante.
3. Añade la sopa utilizada para cocinar la carne en el paso 1 y cocina a fuego alto durante unos 10 minutos.
4. Agrega la panceta de cerdo en rodajas, continúa cocinando por 5 minutos, agrega pimienta al gusto, espolvorea con pimiento rojo rallado y sirve.
Exprime el agua del chucrut y sofríelo antes de cocinarlo. El chucrut tendrá mejor sabor y más fragante.
Cuanto más finas estén cortadas las lonchas de panceta de cerdo, mejor sabor. Si guardas la panceta de cerdo enfriada en el refrigerador por un tiempo, será más fácil de cortar una vez que esté cuajada.
1. Lavar la panceta de cerdo y cortarla en rodajas finas; cortar los fideos de camote por la mitad y remojarlos en agua hasta que estén suaves, aplanar la cebolla verde y cortarla en rodajas, y cortar el jengibre.
2. Calentar 1 cucharada de aceite, sofreír la panceta hasta que suelte el aceite, sacar la panceta, verter el aceite restante en la olla y lavar la olla de hierro.
3. Caliente 2 cucharadas de aceite, agregue 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan y saltee a fuego lento hasta que estén fragantes. Retire los granos de pimienta de Sichuan y deséchelos. Agregue las rodajas de jengibre y los gajos de cebolla verde y saltee hasta que estén fragantes. Vierta la panceta de cerdo y mezcle bien.
4. Vierte el chucrut, sofríe con los ingredientes en la olla y sofríe hasta que se desborde el sabor amargo.
5. Vierta 2 tazones de agua y mezcle bien, cubra y deje hervir a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 5 minutos. 6. Agregue los fideos de batata, mezcle bien, continúe cocinando a fuego lento durante 5 minutos hasta que estén suaves, agregue 1/4 cucharada de sal y 1/3 cucharada de pollo en polvo al gusto y sirva.
Método 2
Fideos guisados con chucrut y cerdo
Fideos guisados con chucrut y cerdo
1 Poner la piel desmenuzada del noreste en agua tibia. a unos 70 grados Remojar durante 7-8 minutos
2 Cortar la panceta de cerdo en trozos cuadrados
3 Triturar el repollo encurtido del noreste
4. la panceta remojada sácala, enjuágala con agua fría y agárrala con las manos para evitar que se pegue
5. Agrega aceite al wok, enciende a fuego medio, agrega la panceta y fríe hasta que esté cocida. tierno, luego agregue las rodajas de jengibre y saltee hasta que esté fragante
p>6 Agregue media cucharada de sal, salsa de soja oscura y vino de cocción y cocine hasta que la carne adquiera color
8. Finalmente agregar la piel desmenuzada, agregar media cucharada de sal y sofreír uniformemente. Si el color no es lo suficientemente oscuro, agregar una pequeña cantidad de salsa de soja oscura y finalmente agregar una pequeña cantidad de esencia de pollo y pimienta. al gusto. Cuando el agua esté casi completamente seca, retirar de la olla.
Consejos de cocina
El Lapi del noreste son fideos de patata. Están hechos de almidón de patata, por lo que este tipo de fideos no se remojan ni se cocinan tanto como los fideos de batata. disolverá el almidón y hará que se pegue a una bola, por lo que hay algunos puntos a los que debe prestar atención al hacer esto:
1. No use agua sobrecalentada para remojar. el tiempo no debe exceder los 3 minutos, de lo contrario es fácil remojar demasiado
2. Use palillos para revolver de vez en cuando, de lo contrario los fideos se pegarán fácilmente y no se romperán; /p>
3. Enjuague los fideos remojados con agua fría para eliminar el exceso de almidón. Durante el proceso de lavado, también debe usar las manos para romper los fideos, de lo contrario se pegarán fácilmente;
4. Los fideos deben quedar en la olla al final. Cuando quede entre un tercio y un cuarto del agua en la olla, agréguela a la olla para que los fideos absorban completamente el agua. No debe exceder los 5 minutos. Recuerde no guisarlo con el cerdo guisado en una olla de pasta, no tomará forma. [1]
Consejos del chef
1. La panceta de cerdo debe quedar uniformemente grasosa y delgada. Si está demasiado blanda para cortarla, puedes ponerla en el refrigerador para que se congele brevemente. o blanquearlo en agua hirviendo igual, así será más fácil de cortar.
2. La panceta de cerdo se debe cortar en rodajas con piel y luego sofreírla para eliminar el exceso de aceite y evitar que el plato terminado quede demasiado grasoso.
3. El chucrut y la panceta de cerdo son la mejor combinación, porque al chucrut le gusta el aceite y quedará más suave y terso después de sofreírlo, mientras que la panceta de cerdo no quedará demasiado grasosa.
4. Se recomienda utilizar chucrut del noreste. Si no puedes comprarlo, puedes utilizar chucrut normal. El chucrut del noreste se elabora con col china encurtida, el chucrut encurtido de Chaozhou se elabora con hojas de mostaza grandes y el chucrut de Sichuan se elabora con col china encurtida.