¿De qué está hecho el azúcar de roca?
1. El azúcar de roca es un cristal parecido al hielo que se produce al freír azúcar blanco. Es un azúcar cristalizado de gránulos grandes que se elabora agregando sacarosa y proteína a la fórmula de la materia prima, luego se disuelve, se limpia y luego se recristaliza. Hay dos tipos: monocristalinos y policristalinos, transparentes o translúcidos.
2. Debido a que los cristales son como hielo, se le llama azúcar de roca, también conocido como “partículas de hielo”. El azúcar de roca natural viene en blanco, amarillo, gris claro y otros colores.
3. El azúcar de roca se puede elaborar a partir de almíbar refinado, un producto intermedio en el taller de refinado de una fábrica de azúcar refinada, o a partir de azúcar blanco mediante procesos como reconstitución, limpieza y recristalización. Es de color blanco, amarillo claro, rojizo o rojo oscuro, y los cristales son como hielo, de ahí el nombre de azúcar de roca.