El trabajo de química de tercer grado "La química en la vida"
¿Por qué las batatas que se han dejado durante mucho tiempo son más dulces que las recién cortadas?
Todo el mundo tiene esta experiencia. Las batatas que se han dejado durante mucho tiempo siempre saben más dulces. que los recién excavados. ¿Cuál es la razón?
Podemos ver intuitivamente que después de que los boniatos han estado almacenados durante mucho tiempo, el contenido de agua de los boniatos se reduce mucho y la piel se arruga. La reducción de agua tiene un gran impacto en el aumento del dulzor. Hay dos razones: primero, se reduce la evaporación del agua, lo que aumenta relativamente la concentración de azúcar en las batatas. En segundo lugar, durante el proceso de colocación, el agua participa en la reacción de hidrólisis del almidón de la batata y el almidón se hidroliza en azúcar, lo que aumenta el contenido de azúcar en la batata. Por lo tanto, creemos que las batatas que se han dejado durante mucho tiempo son más dulces que las batatas recién excavadas.
Al cocinar no es recomendable quemar el aceite hasta que humee.
Al cocinar, a algunas personas les gusta quemar el aceite hasta que humee o incluso quemar casi antes de colocar las verduras, Especialmente cuando uso aceite vegetal. A veces siento que si no quemo la comida, habrá aceite y gas. Tenga en cuenta que esta es una práctica difícil. Cuando el aceite se expone a altas temperaturas, es fácil formar un compuesto policíclico. Generalmente, el aceite vegetal contiene una gran cantidad de ácidos grasos insaturados, lo que facilita la formación de compuestos policíclicos. que los compuestos policíclicos pueden inducir fácilmente cáncer de vejiga en animales. Por lo general, simplemente hierva el aceite hasta que hierva y se podrá eliminar la "vida" del aceite.
El valor práctico de la sal
La sal no sólo es una materia prima importante en la industria química, sino también un condimento importante en la vida humana. Además, la sal de mesa tiene muchos usos.
(1) Beber una taza de agua con sal por la mañana puede curar el estreñimiento. Beber agua salada puede curar el dolor de garganta y de muelas.
(2) Si accidentalmente ingiere sustancias venenosas, beba un poco de agua salada hervida, que tiene un efecto desintoxicante.
(3) Hacer gárgaras con agua hervida con un poco de sal todos los días puede prevenir diversas enfermedades bucales.
(4) Al bañarse, agregue una pequeña cantidad de sal al agua para fortalecer la piel.
(5) El tofu se deteriora fácilmente si se disuelve sal en agua hirviendo y se remoja después de enfriarlo, se puede almacenar durante varios meses, incluso en verano.
(6) El aceite de maní contiene agua y olerá si se almacena durante mucho tiempo. Puede sofreír la sal y, después de que se enfríe, agregue sal en una proporción de 40 libras de aceite por 1 libra de sal. Esto mantendrá el aceite de maní suave, de color y fragante durante 2 a 3 años.
(7) Si las flores se introducen en agua salada diluida, durarán varios días.
(8) Hervir la cristalería recién comprada con sal para evitar que se rompa.
(9) Cuando laves ropa de color, remójala en agua salada al 5% durante 10 minutos antes de lavarla, para que el color no se desvanezca fácilmente.
(10) Cuando laves ropa blanca con manchas de sudor, primero frótala con agua salada al 5% y luego lávala con jabón, para que no aparezcan manchas amarillas de sudor.
(11) Tritura las zanahorias y mézclalas con sal para limpiar las manchas de sangre de tu ropa.
(12) Si los utensilios de cobre están oxidados o tienen manchas negras, se pueden limpiar con sal.
¿Por qué los frijoles mungo se vuelven negros después de cocinarlos en una olla de hierro?
Los frijoles mungo se vuelven negros después de cocinarlos en una olla de hierro después de cortar las manzanas y las peras con una plancha; cuchillo, la superficie también se volverá negra. Esto se debe a que las células de los frijoles mungo, las manzanas, las peras y muchas otras frutas contienen ácido tánico, que puede reaccionar con el hierro para producir tanato de hierro negro. Cuando los frijoles mungo se cocinan en una olla de hierro, se producirá algo de tanato de hierro negro, por lo que se volverán negros. A veces, incluso si las peras y los caquis no se cortan con un cuchillo de hierro, aparecerán algunas manchas negras en la piel. Esto se debe a que las moléculas de ácido tánico contienen muchos grupos de hidrocarburos fenólicos, que son muy sensibles a la luz y pueden oxidarse fácilmente. el oxígeno del aire en óxido negro.
La leche no se debe hervir a altas temperaturas durante demasiado tiempo
La leche es rica en proteínas. Cuando se calientan, las partículas de proteína en estado coloidal sufren grandes cambios. Cuando la temperatura de la leche alcanza los 60-62 grados, comienza una ligera deshidratación y las partículas de proteína cambian del estado de sol al estado de gel y precipitan.
La leche también contiene fosfatos inestables. Cuando se calienta, el fosfato de calcio ácido cambia a fosfato de calcio neutro, que también precipita como un precipitado insoluble. Además, cuando la leche se calienta a unos 100 grados, la lactosa de la leche comienza a caramelizarse, dándole a la leche el color de las piernas, y gradualmente se descompone en ácido láctico, mientras se produce una pequeña cantidad de ácido fórmico, que le da a la leche un sabor agrio. gusto. Por lo tanto, la leche no se debe hervir por mucho tiempo.
El efecto bactericida del ajo
El ajo es rico en proteínas, grasas, azúcar y vitaminas A, B, C, etc. Los brotes de ajo también contienen calcio, fósforo, hierro y otros ingredientes. .
El ajo tiene un poder bactericida extremadamente fuerte porque el ajo contiene aceite de ajo. El aceite de ajo contiene sulfuro de dipropileno como componente principal y también contiene trazas de disulfuro de dipropileno y disulfuro de tripropileno.
La alicina se descompone cuando se expone a álcalis o al calor, por lo que el ajo crudo debe usarse como antiinflamatorio y esterilizante, y no puede usarse con sustancias alcalinas.
Si tienes olor a ajo en la boca después de comer ajo, puedes ponerte un poco de hojas de té en la boca y masticarlas con cuidado, o mantener un trozo de azúcar en la boca para reducir el olor a ajo.
No se puede beber agua al vapor.
El agua que se utiliza para cocinar bollos o guarniciones al vapor en casa se llama agua al vapor. Este tipo de agua para vaporizar no se puede beber ni utilizar para cocinar arroz o gachas.
Sabemos que el agua contiene trazas de nitrato. Cuando el agua se calienta durante mucho tiempo, la concentración de nitrato aumenta relativamente debido a la evaporación continua del agua, y se descompone en nitrito cuando se calienta.
El nitrito es extremadamente perjudicial para la salud de las personas. Puede desnaturalizar la hemoglobina en la sangre humana de modo que ya no pueda combinarse con el oxígeno, lo que provoca una hipoxia temprana. El nitrito también puede reducir la presión arterial en el cuerpo humano y provocar un colapso en casos graves. La medicina moderna ha demostrado que el nitrito también es un potente carcinógeno. Por lo tanto, no se puede beber el agua de la vaporera.
Cómo quitar el sabor amargo de la vesícula del pescado
A la gente le gusta comer pescado porque tiene un sabor delicioso. Sin embargo, si la hiel del pescado se rompe accidentalmente al cortarlo, la bilis se adherirá a la carne del pescado, lo que le dará un sabor amargo y afectará el apetito de las personas.
El principal componente de la bilis que produce el sabor amargo es el ácido biliar. Debido a que es difícil de disolver en agua, es difícil eliminar completamente con agua la bilis que ha penetrado en la carne del pescado. La carbonato de sodio puede reaccionar con los ácidos biliares y el producto es ácido biliar de sodio, que es soluble en agua. Por lo tanto, si la agalla del pescado se rompe, solo es necesario aplicar un poco de carbonato de sodio en polvo sobre la carne del pescado manchada de bilis, esperar un rato y luego enjuagar con agua, y se eliminará el sabor amargo. Si el área de contaminación por bilis es grande, el pescado se puede remojar en una solución alcalina diluida durante un tiempo y luego enjuagarlo para eliminar por completo el sabor amargo.
Cuatro tabúes al beber leche de soja
1. Evite lavar los huevos: La proteína mucosa de los huevos se combina fácilmente con la tripsina de la leche de soja para producir una sustancia que no es absorbida por el ser humano. cuerpo pierde su valor nutricional.
2. Evite hervirla completamente: la leche de soja contiene inhibidores de tripsina. Si no se cocina bien, se producirán síntomas como náuseas, vómitos y diarrea cuando la beban.
3. Evite beber azúcar moreno porque el ácido orgánico del azúcar moreno puede combinarse con la proteína de la leche de soja para producir "polvo precipitado desnaturalizado". Por lo tanto, evite beber azúcar moreno, mientras que el azúcar blanco no tiene esto. fenómeno.
4. Evite beber demasiado: Beber demasiada leche de soja de una sola vez puede provocar fácilmente "indigestión por exceso de proteínas" y síntomas como diarrea e hinchazón.
Por qué no es aconsejable añadir agua fría durante la cocción de la sopa de carne y huesos
La sopa de carne y huesos es rica en nutrientes y deliciosa, principalmente porque las proteínas y grasas están disueltas en la sopa. Al guisar sopa de carne y huesos, primero ponga agua fría en la olla, aumente gradualmente la temperatura hasta que hierva y luego cocine a fuego lento. Esto puede aflojar el tejido óseo de la carne y los huesos y despolimerizar y disolver gradualmente las proteínas y la grasa. los huesos. Como resultado, la sopa de carne y huesos se vuelve cada vez más espesa a medida que hierve a fuego lento, la grasa se vuelve como una pasta y los huesos se vuelven masticables.
Si se añade agua durante la cocción a fuego lento, la temperatura de la sopa de carne y huesos cambiará repentinamente, haciendo que la proteína y la grasa se solidifiquen rápidamente y se reduzcan en grumos sin despolimerizarse. Los espacios en la superficie de la carne y los huesos también se reducirán debido a esto, lo que hará que el tejido de la carne y los huesos se encoja y se vuelva difícil de quebrar, y las proteínas y grasas de la médula ósea no se pueden disolver en grandes cantidades. En este momento, las proteínas y grasas de la sopa se reducirán en consecuencia, lo que afectará la delicia de la sopa
Es mejor no cocinar tofu con espinacas
Las espinacas son ricas en nutrientes y es el "rey de las verduras", pero las espinacas contienen mucho ácido oxálico, unos 300 mg de ácido oxálico por cada 100 gramos de espinacas. El tofu contiene más calcio. Si ambos ingresan al cuerpo humano al mismo tiempo, pueden sufrir cambios químicos en el cuerpo humano para generar oxalato de calcio insoluble. Los cálculos en el cuerpo humano se forman por la deposición de sales de calcio insolubles como el oxalato de calcio y el carbonato de calcio, por lo que es mejor no comer espinacas y tofu juntos. Además, no es recomendable comer demasiadas espinacas solas porque el ácido oxálico de las espinacas puede combinarse con el calcio y el hierro del cuerpo humano, provocando que el organismo carezca de calcio y hierro y afectando la salud.
Es más probable que se formen cálculos cuando la proporción de calcio y ácido oxálico es de 1:2. Si esta proporción se destruye mediante la combinación de alimentos, se pueden prevenir los cálculos. Por ejemplo, al comer espinacas, puedes superar esta deficiencia de las espinacas comiendo algunas semillas de sésamo, leche o pescado rico en calcio.
Las habilidades únicas de las ollas a presión
Todos los que han usado una olla a presión saben que cocinar con ella ahorra tiempo y combustible, y pierde menos nutrientes, especialmente el arroz cocinado con ella. delicioso. Delicioso, ¿por qué?
Sabemos que el principal componente del arroz es el almidón, que contiene un 17% de amilosa y un 83% de amilopectina. La amilosa es soluble en agua caliente, mientras que la amilopectina es insoluble en agua pero puede absorber agua en agua caliente y gelatinizarse en una solución extremadamente viscosa. Por lo tanto, la viscosidad del arroz está determinada principalmente por el grado de gelatinización de la amilopectina, y el grado de gelatinización de la amilopectina está determinado por la temperatura en la olla durante la cocción.
Cuando se utilizan ollas de aluminio comunes para cocinar en áreas planas, la presión del vapor en la olla es de solo una atmósfera y el punto de ebullición del agua es de 100 grados. Sin embargo, el funcionamiento de la olla a presión es diferente. La presión es de 1,3 kg/cm2 y la temperatura de trabajo puede alcanzar los 124ºC. Debido a que la temperatura y la presión al cocinar arroz en una olla a presión son más altas que las de una olla arrocera común, se puede disolver más amilosa y se puede gelatinizar la amilopectina. Al mismo tiempo, debido a que la olla a presión cocina el arroz en un estado sellado, el aroma del arroz se pierde menos, por lo que el arroz cocido es pegajoso, rico en aroma y tiene buen sabor.
¿Por qué lloras al cortar cebollas?
Las cebollas, originarias de Asia occidental, se descubrieron hace ya tres mil años. Dado que las condiciones de crecimiento de las cebollas son muy bajas, son ideales. muy popular. Rápidamente cruzó el mar y se instaló en muchos lugares. Hoy en día, se ha convertido en una verdura habitual en el mercado.
Según los análisis químicos, la cebolla contiene una sustancia muy irritante: el n-propanotiol. Cuando las cebollas se pelan o cortan en rodajas, el n-propanotiol que contienen se evapora en el aire. Si "se desliza" en los ojos de las personas, estimulará las glándulas lagrimales y hará que las personas derramen lágrimas.
¿Cómo superarlo? El n-propanotiol se puede disolver en agua. Por lo tanto, cada vez que cortes cebollas, puedes poner un poco de agua en el recipiente y luego poner la tabla de cortar en el agua para cortar las cebollas. De esta manera, el n-propilmercaptano es parcialmente soluble. en agua, lo que puede reducir el riesgo para los humanos.
¿Por qué la fruta puede aliviar la resaca?
La embriaguez a menudo es causada por beber en exceso. La embriaguez a menudo tiene síntomas como más y más palabras, falla en la lengua, sensación de mejillas calientes y entumecidas, mareos y. inestabilidad... todo Es signo de embriaguez, y es necesario para aliviar la resaca.
Mucha gente sabe que comer algunas frutas ácidas o beber 1 o 2 taeles de vinagre limpio puede aliviar la resaca. ¿Cuál es el punto?
Esto se debe a que las frutas contienen ácidos orgánicos, por ejemplo, las manzanas contienen ácido málico, los cítricos contienen ácido cítrico, las uvas contienen ácido tartárico, etc., y el componente principal del vino es el etanol. El etanol interactúa para formar ésteres para aliviar la resaca.
Del mismo modo, el vinagre también puede aliviar la resaca porque el vinagre contiene entre un 3 y un 5% de ácido acético. El ácido acético puede esterificarse con etanol para formar acetato de etilo.
Aunque las frutas ácidas y el vinagre pueden aliviar el efecto anestésico del exceso de etanol, el efecto no es muy satisfactorio porque la reacción de esterificación mencionada anteriormente se ve interferida por varios factores durante el complejo proceso. Por tanto, la mejor forma de prevenir la embriaguez es no beber demasiado.
Química en los refrescos
En verano, a la gente siempre le gusta beber refrescos. Cuando abren la tapa de la botella, verán burbujas hirviendo. Poco después de beberlo, saldrá gas. dándoles una sensación refrescante. Sentido, ¿qué tipo de gas es este? Este es gas dióxido de carbono.
La gente suele preparar bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) y ácido cítrico cuando preparan bicarbonato de sodio. Cuando el bicarbonato de sodio y el ácido cítrico se mezclan en agua, reaccionan para generar dióxido de carbono y la botella tiene el corcho hermético. , y el dióxido de carbono se ve obligado a permanecer en el agua. Cuando se abre el corcho, la presión exterior se reduce y el gas de dióxido de carbono se escapa del agua y se pueden ver burbujas agitándose. Después de que la gente bebe refresco, la temperatura aumenta. el estómago está alto y no tiene tiempo para absorberlo. Luego, el dióxido de carbono se descarga de la boca, lo que elimina el calor y hace que la gente se sienta fresca.
Por qué se debe beber el vino de arroz caliente
El vino de arroz amarillo se elabora a partir de cereales gracias a los efectos sinérgicos del koji y el vino. Su componente principal es el etanol pero la concentración es muy baja.
El vino de arroz también contiene cantidades muy pequeñas de compuestos orgánicos como metanol, aldehídos y éteres, que tienen ciertos efectos en el cuerpo humano. Con el fin de reducir al máximo las cantidades residuales de estas sustancias. La gente generalmente escalda el vino de arroz a 60 grados centígrados. Se bebe a unos 70 grados, porque los puntos de ebullición de los compuestos orgánicos como los aldehídos y los éteres son bajos, generalmente entre 20 y 35 grados, e incluso para el metanol es sólo. 65 grados, por lo que estas pequeñas cantidades de compuestos orgánicos contenidos en el vino de arroz no se hervirán cuando el vino de arroz se hierva. Durante el proceso de calentamiento, se evapora a medida que aumenta la temperatura. Al mismo tiempo, los lípidos aromáticos contenidos en el arroz. El vino se evapora a medida que aumenta la temperatura, lo que hace que tenga un sabor más dulce, más suave y más fragante. Por tanto, beber vino de arroz caliente es bueno para la salud.
Las verduras congeladas tienen un sabor más delicioso.
Las verduras verdes contienen almidón. El almidón no sólo no es dulce, sino que tampoco es fácilmente soluble en agua. Pero después de las heladas, el almidón de las verduras se hidroliza en maltasa bajo la acción de la amilasa de la planta y luego se convierte en glucosa mediante la acción de la maltosa. La glucosa se disuelve fácilmente en agua y es dulce, por lo que las verduras también tienen un sabor dulce. Entonces, ¿por qué se produce este cambio en invierno? Esto se debe a que el almidón de los vegetales verdes se convierte en glucosa y se disuelve en agua, agregando azúcar al líquido celular. Es menos probable que el líquido celular se dañe y los vegetales verdes tienen menos probabilidades de sufrir daños por las heladas. Se puede ver que la dulzura de las verduras en invierno es el fenómeno de la adaptación de las propias verduras a los cambios ambientales y la prevención de daños por congelación. En la temporada de heladas, otras verduras como las espinacas, el repollo, los rábanos, etc. tienen un sabor dulce, y lo mismo ocurre.
¿Qué es el polvo blanco en el exterior de los caquis?
Los caquis frescos contienen mucha agua, además de glucosa y fructosa. Cuando se secan, el agua se evapora gradualmente. y la pulpa La glucosa y la fructosa que contiene penetran en la superficie del caqui. Las propiedades de estos dos azúcares son diferentes. La fructosa tiene un sabor muy dulce y absorbe el agua fácilmente. en el aire y se adhiere a él. La superficie del caqui es similar al almíbar en el exterior de la fruta confitada. El dulzor de la glucosa no es tan bueno como el de la fructosa, pero no es fácil capturar la humedad. Cuando el aire penetra en la superficie del caqui, se convierte en una capa de polvo blanco, que es perfecta para la adhesión. La fructosa se envuelve en él, lo que hace que todo el caqui se seque. polvo de glucosa.