Sobre el valor nutricional de las verduras

Hoja de musgo: fuente importante de sales inorgánicas y vitaminas. Entre este tipo de verduras, especialmente los alimentos vegetales representados por las hortalizas de hoja verde, como la colza, la col, la raíz de mostaza, la bolsa de pastor, los puerros, etc., contienen más caroteno, vitamina C y cierta cantidad de vitamina B2.

Rizomas: Los rizomas son alimentos entre los cereales y las verduras. Como patatas, boniatos, taro, etc., que contienen más almidón y pueden aportar más calorías. Este tipo de hortalizas puede aportar de 330 a 420 kJ (79 a 100 kcal) por 100 g (Generalmente, las calorías de las hortalizas por 100 g son de 40 a 170 kJ (10 a 41 kcal). Sus proteínas, sales inorgánicas y vitaminas. El contenido es relativamente bajo. Sin embargo, las zanahorias y las batatas son de color rojo y amarillo y son buenas fuentes de caroteno.

Melones y frutas: estas verduras están disponibles principalmente en verano y otoño, cuando hay menos verdes. hortalizas de hoja verde. Es fuente de sales inorgánicas y vitaminas.

Setas: Las setas comestibles se pueden dividir en dos categorías: setas silvestres y setas cultivadas. Existen alrededor de 200 tipos de setas silvestres, como las setas portobello. y rebozuelos. El cultivo de hongos comestibles incluye principalmente setas, setas, hongos, hongos negros, etc. El contenido nutricional de los hongos comestibles no es sobresaliente, pero es delicioso y es una buena opción para cocinar. valor medicinal.

2. Valor nutricional de las verduras

Las verduras contienen una gran cantidad de agua, generalmente entre un 70 y un 90%, además de una pequeña cantidad de proteínas, grasas, azúcares, vitaminas, sales inorgánicas y celulosa.

Juzgar el valor nutricional de las verduras depende principalmente del contenido de vitaminas B, C y caroteno. Según análisis científicos, cuanto más oscuro es el color de las verduras, más vitamina B. , C y caroteno. Las verduras verdes están catalogadas por los nutricionistas. Son verduras de clase A, que son ricas en vitaminas B1, B2, C, caroteno y una variedad de sales inorgánicas.

Las verduras contienen celulosa, hemicelulosa, que son esenciales para el cuerpo humano. Los pigmentos y pectinas que no son hidrolizados por las enzimas digestivas humanas pueden prevenir o reducir la absorción de colesterol, por lo que comer más verduras frescas es beneficioso para prevenir y tratar la aterosclerosis.

Sin embargo, algunas verduras, como las espinacas, el amaranto, las espinacas de agua, los brotes de bambú, las cebollas, el arroz salvaje, etc., aunque son ricas en calcio, también tienen un alto contenido en ácido oxálico, que. Puede formar fácilmente precipitación de oxalato de calcio y afectar la absorción de calcio. Por lo tanto, los bebés, las mujeres embarazadas y los pacientes con fracturas deben evitar comer lo menos posible. Los experimentos han demostrado que comer demasiada espinaca. Afecta la absorción de zinc.