El vídeo tutorial más auténtico sobre cómo picar pimientos

Ingredientes: 600 gramos de pimiento rojo fresco, 50 gramos de sal, 60 gramos de jengibre, 40 gramos de ajo, 30 gramos de azúcar, 30 gramos de vino blanco fuerte (vino de arroz también es aceptable).

1. Primero limpia los pimientos rojos frescos y luego quítales los tallos. Asegúrate de limpiar los pimientos antes de quitarles las cabezas, para que no queden humedad. Los pimientos limpios deben secarse al sol y al aire antes de procesarlos.

2. Primero pique el pimiento rojo seco en granos gruesos, luego póngalo en una licuadora y tritúrelo en tandas. Si no tienes máquina, por supuesto puedes picarla manualmente. Es más conveniente y ahorra trabajo usar la máquina, y no le quema los ojos. También hay habitantes locales en Guizhou que ponen los pimientos en barriles de madera y los cortan con palas. Este método también es aceptable.

3. Aplana el jengibre y el ajo y pica el jengibre y el ajo picados.

4. Después de picar los pimientos, agregamos sal, azúcar, jengibre picado y ajo picado, revolvemos uniformemente, luego vertemos vino blanco de alta calidad, revolvemos uniformemente y lo ponemos en un frasco o botella. Luego ciérralo con una tapa y déjalo durante aproximadamente medio mes antes de sacarlo para comer.

Pimiento picado

Auténtico pimiento picado de Hunan;

Ingredientes: 10 jins de pimiento rojo, 2 jins de sal, 2-3 taels de vino de arroz, la mitad un jin de ajo, media libra de jengibre.

1. Cortar los pimientos rojos frescos con unas tijeras. Tenga cuidado de no cortar la parte verde de las cabezas de pimiento, de lo contrario entrará humedad en los pimientos.

2. Lavar los pimientos retirados con agua limpia y poner los pimientos lavados en una cesta para que se sequen.

3. Picar el pimiento rojo con un cuchillo en tandas y picarlo ligeramente. Preparar un poco de ajo, pelarlo, lavarlo, secarlo y picarlo en ajos picados. No importa si es un poco más grueso. Pelar el jengibre, lavarlo y secarlo, picarlo en trozos y añadirlo al jengibre picado. Recuerda secar todos los ingredientes, lavarlos y secarlos antes de procesarlos.

4. Vierte en la olla el pimiento rojo picado, el ajo picado y el jengibre picado, añade sal y vino de arroz, ponte guantes y mezcla bien con las manos. Quedará muy picante sin guantes. El vino de arroz aquí también se puede sustituir por vino blanco fuerte.

5. Prepara un frasco limpio y sin agua, mete todos los ingredientes en el frasco, cúbrelo con una tapa, sella el aire con agua y déjalo reposar al menos un mes antes de comer.

Los pimientos picados elaborados de esta forma quedan picantes y deliciosos, y no se estropearán al cabo de un año.

Pimiento picado

Auténtico pimiento picado de Hubei:

Ingredientes: 500 gramos de pimiento rojo, 20 gramos de ajo, 100 gramos de sal, 30 gramos de pimienta fuerte espíritu.

1. Lavar el pimiento rojo y secarlo hasta que esté completamente seco y sin humedad.

2. Limpiar la tabla de cortar, el cuchillo, el recipiente con los pimientos picados y todas las herramientas hasta que queden libres de aceite, para luego secarlos al sol. manchas de aceite y agua cruda.

3. Cortar el pimiento rojo en tallos, picar los dientes de ajo preparados y picarlos en trozos distribuidos uniformemente.

4. Coloque los chiles picados en el recipiente preparado en tandas, agregue sal en tandas y revuelva uniformemente.

5. No llenes demasiado los pimientos picados. Deja un espacio en la boca del recipiente, vierte el vino blanco y ciérralo.

6. Coloque los pimientos picados envasados ​​en una habitación bien ventilada para que fermenten a temperatura ambiente durante 2 días, luego transfiéralo al refrigerador para que se refrigeren y se pueden consumir después de 7 días.

Pimiento picado

Receta auténtica de pimiento picado de Sichuan:

Ingredientes: pimiento rojo, ajo, vino blanco de alta graduación, sal.

1. Elige una tabla de cortar limpia y sin aceite, vierte sobre ella el chile y el ajo, primero corta los ingredientes en granos gruesos con un cuchillo y luego pícalos en trozos finos.

2. Poner el chile picado en un bol grande. No piques los pimientos demasiado finos. Si están demasiado finos se salarán.

3. Para hacer pimiento picado sólo se necesitan dos condimentos muy sencillos. El primero es sal, generalmente 1 libra de ají más 1 sal; el segundo condimento es licor de 52 grados. Generalmente, agregue unos 10 g de vino blanco de alta concentración a 1 kg de chiles y revuelva uniformemente con una cuchara de madera limpia.

4. A la hora de hacer pimientos picados, debes prestar atención a dos puntos: El primer punto es no añadir aceite durante todo el proceso, que es el mismo principio que hacer kimchi. El segundo punto es usar guantes desechables, porque los chiles son muy picantes y pueden quemarte las manos fácilmente.

5. Ponga el chile mezclado en el cajón para verduras y guarde el chile picado aquí. Puedes usar un frasco de vidrio sellado o una caja para verduras para sellarlo con una tapa.

6. Después de marinar durante 7 días, se puede consumir y utilizar para cocinar, como cabeza de pescado con pimientos picados.

Los pimientos picados así elaborados quedan deliciosos tanto para comer como para cocinar. Puedes recogerlo si quieres.

Consejos:

1. Las variedades de pimiento comunes en Sichuan incluyen el pimiento Erjing, el pimiento bala, el pimiento Qixing y el pimiento mijo. La pimienta Erjing tiene una forma esbelta, un rico aroma, un sabor picante y dulce, un color rojo brillante y un picante moderado. La pimienta de bala es una especie de pimienta de la mañana. Es tan corta y espesa como una bala. Es más picante que la Erjing, pero su color y aroma son muy inferiores a los de la Erjing. El pimiento de siete estrellas tiene piel fina y pulpa gruesa, y un picante suave, más picante que el pimiento bala.

2. El mijo Mala se produce en Yunnan y Guizhou. Su sabor picante es el más picante entre los pimientos mencionados anteriormente. Tiene un sabor picante y un aroma medio.

3. A la hora de seleccionar pimientos, intenta elegir aquellos que sean de colores brillantes, regordetes y firmes. Si están demasiado blandas significa que no están frescas.

4. Después de limpiar los pimientos, se deben secar bien y todas las herramientas utilizadas para elaborar los pimientos se deben secar bien. No debe haber agua cruda ni aceite en todo el proceso de producción de pimientos picados, de lo contrario se volverán fácilmente ácidos y peludos, haciéndolos no comestibles.

5. Una vez que los pimientos picados estén listos, utiliza una cuchara sin agua ni aceite u otras herramientas cada vez que los cojas.

6. La proporción entre pimienta y sal es aproximadamente de 10:1. Demasiada sal lo hará salado y muy poca sal lo hará amargo y fácil de estropear.