¿Es necesario utilizar harina con alto contenido de gluten para hacer pan?

Para hacer pan se puede utilizar tanto harina con contenido medio de gluten como harina con bajo contenido de gluten, pero el sabor y la textura serán diferentes, lo que fácilmente puede conducir al fracaso.

Porque la harina más adecuada para hacer pan es la harina con alto contenido de gluten, y el alto contenido de proteínas puede hacer que el pan terminado sea suave y elástico. Pero si las condiciones no lo permiten, también puedes utilizar harina para todo uso o harina baja en gluten para hacer pan. Debido a que el contenido de proteínas es menor que el de la harina con alto contenido de gluten, debes prestar atención a reducir la cantidad de líquido en la fórmula al prepararla, y tratar de amasarla para producir el máximo de gluten, para que no haya mucha diferencia. en el sabor del producto terminado.

El horneado de pan generalmente incluye las siguientes tres etapas:

1) La primera etapa: fuego superficial 120-160 ℃, fuego inferior 180-220 ℃ después de que la temperatura real alcance el valor establecido; temperatura, Colocar el pan en el horno. El tiempo de mantenimiento es de unos 2-15 minutos. Hornear

Nota: La temperatura de los bollos es alta y el tiempo es corto; la temperatura del pan es baja y el tiempo es largo;

Función: El pan aumenta el volumen, principalmente para hacerlo crecer más.

2) La segunda etapa: elevar el fuego de superficie a 180-220 ℃ y el fuego de fondo a 200-250 ℃, y mantenerlo hasta que el fuego de superficie cumpla con los requisitos durante aproximadamente 5-10 minutos.

Función: Formar una corteza dura en el pan y darle forma.

3) La tercera etapa: Mantener el fuego de la masa a 180-220 ℃, bajar el fuego inferior a 180 ℃ hasta que el pan tenga un color uniforme, lo que demora entre 5 y 10 minutos.

Función: Hacer que el pan se dore o se dore uniformemente.

Los cambios internos del pan durante el proceso de horneado

1) Los cambios de temperatura y humedad de la base del pan y la formación de la estructura interna

Después del La base del pan se coloca en el horno. Las fuentes o canales para recibir calor al mismo tiempo incluyen: radiación térmica del tubo calefactor, conducción de calor desde la bandeja para hornear y transferencia de calor por convección del aire caliente en el horno.