¿Cuáles son los puntos clave para hacer dátiles secos confitados?
Los dátiles confitados secos son frutos secos elaborados a partir de dátiles confitados pelados y sin semillas. En comparación con los dátiles confitados comunes, los dátiles confitados secos son más cómodos de almacenar y tienen una vida útil más larga. Entonces, ¿cómo hacer dátiles secos confitados? El método de producción de dátiles confitados secos es el siguiente:
1. Procesamiento de dátiles: seleccione una azufaifa con un corazón pequeño, carne sedosa, piel fina y dura y poco jugo, y clasifique la fruta de azufaifa según el diámetro de la entrada y salida del cuchillo de azufaifo. Al mismo tiempo, se eliminan los dátiles anormales, los dátiles de insectos y los dátiles demasiado maduros.
2. Ajuste del espaciado entre palabras: si desea hacer dátiles confitados secos sin semillas, debe usar un descorazonador para sacar los dátiles en este paso. Si no es necesario retirar el núcleo, puede ir directamente al siguiente paso.
3. Cortar en tiras: Introducir la fruta de azufaifa seleccionada en el orificio del cuchillo cortador de dátiles y cortar en tiras con una profundidad de la mitad del grosor de la pulpa de la fruta.
4. Lavar los dátiles: Poner los dátiles frescos cosidos en una cesta de bambú, lavarlos con agua limpia y escurrirlos.
5. La proporción de azufaifa hervida: azufaifa: agua: azúcar blanca es de aproximadamente 6: 3: 2. Primero, mezcle azúcar blanca y agua, caliéntelo y hierva para obtener una solución de azúcar con una concentración del 55%. Luego agregue la azufaifa, hierva a fuego alto, revuelva y retire la espuma de azúcar flotante. Cuando los dátiles rojos estén cocidos hasta que estén suaves y dorados, el volteo será más lento. Cuando el color del azúcar cambie de blanco a amarillo, baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que la temperatura del punto de ebullición sea superior a 105°C y el contenido de azúcar sea 65. Cocine los dátiles durante unos 50 minutos.
6. Confitados: Vierta los dátiles cocidos junto con el azúcar líquido en una olla fría, déjelo reposar unos 45 minutos, para que el azúcar líquido penetre uniformemente en los dátiles, revuelva cada 15 minutos, y luego vierta los dátiles confitados en la canasta del filtro de azúcar y filtre el líquido del azúcar.
7. Horneado: envíe las frutas secas de azufaifo a la sala de horneado a tiempo para hornear. La intensidad del horneado debe ser lenta al principio y luego rápida. Hornee durante aproximadamente 1 día, volteando cada 3-4 horas.
8. Tostado en seco: El método específico es el mismo que el tostado. Primero presta atención a la potencia de fuego y luego reduce la velocidad. Puede usar mucha potencia de fuego para exponer la capa de azúcar en la superficie de los dátiles, y luego la potencia de fuego se reducirá gradualmente. El tiempo es de 1 a 1,5 días y lo girarás 8 veces para que los dátiles se sequen de manera uniforme. Hornee hasta que la fruta de azufaifa no se deforme, el color de la azufaifa sea dorado y brillante y quede expuesta un poco de escarcha de azufaifa en la superficie de la azufaifa.
2. ¿Cuáles son los puntos clave a la hora de elaborar dátiles confitados secos?
A la hora de elaborar dátiles confitados secos, se debe prestar atención a algunos puntos de producción, de lo contrario los dátiles confitados pueden cambiar de sabor. Los puntos de producción de los dátiles secos confitados son los siguientes:
1. Los dátiles deben ser grandes, para que la pulpa sea espesa; de lo contrario, los pequeños son todos núcleos de dátiles al seleccionar dátiles, no elija dátiles que; se han vuelto rojos o semi-rojos, de lo contrario el color puede ser feo.
2. Antes de cocinar los dátiles rojos, utiliza un cuchillo para trazar una línea de arriba a abajo para favorecer la absorción del azúcar. Tiene entre 8 y 12 días, ni demasiado claro ni demasiado oscuro.
3. Cuando cocines dátiles, no los revuelvas en la olla, de lo contrario los dátiles confitados se pudrirán y quedarán incompletos.
4. Una vez cocidos los dátiles confitados, no los saques directamente. Apaga el fuego y déjalas enfriar solas, luego sácalas una a una con cuidado, de lo contrario se destruirá la integridad.