Una composición de más de 600 palabras sobre Nuodeng Ham

El pozo de sal natural de Nuodeng, con una historia de miles de años, crea el sabor único del jamón Nuodeng. En el documental "A Bite of China" producido por CCTV, hay un vídeo de 6 minutos de duración sobre Yunnan Nuodeng Ham. Fueron estos breves 6 minutos los que hicieron famoso al instante a Nuodeng Ham.

Nombre chino: Jamón Nuodeng

Ingredientes principales: carne de cerdo, sal

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Introducción

Hay tres jamones famosos de Yunnan, a saber, el jamón de Xuanwei, el jamón redondo de Heqing y el jamón Nuodeng de Bai. Entre ellos, el jamón producido en la aldea de Nuodeng, condado de Yunlong, prefectura de Dali, donde vive el grupo étnico Bai, tiene técnicas de producción únicas y es raro en China. . Ya en la época anterior a la dinastía Qing, el jamón Nuodeng pasaba por la "Ruta de la Seda" del sur y se exportaba a países del sudeste asiático como Myanmar, India y Vietnam. Hoy en día, el mercado callejero anual de marzo en Dali, Yunnan, es un evento sin precedentes. "Los hombres de negocios se reúnen y los productos se amontonan alrededor de la montaña", y personas de todos los grupos étnicos se apresuran a comprar jamón Nuodeng. Es una famosa especialidad local y un manjar popular en Yunnan. El jamón Bai Nuodeng tiene ingredientes únicos, excelente producción, alta calidad y sabor delicioso. La carne cortada es de color rojo tierno y tiene un rico sabor local y el estilo de los productos curados de los compatriotas Bai. Cada año, en vísperas del Festival de Primavera, durante el duodécimo mes lunar del invierno, los compatriotas locales Bai están ocupados sacrificando cerdos gordos y elaborando jamón. El jamón producido en esta época se llama "jamón de invierno". La sal producida en Nuodeng es excelente. Se procesa y refina utilizando técnicas tradicionales y se hierve en trozos grandes en una olla de hierro. Es muy similar a la "sal" producida en Sichuan en el pasado. y úselo para encurtir la carne. Otra razón principal es que las lluvias allí son moderadas, el clima es templado y el período de heladas es relativamente corto. bien, la grasa es fina y hay mucha carne magra. La raza de cerdo es ideal. Crea las mejores condiciones para marinar una excelente grasa de cerdo.

Proceso de elaboración

La razón por la que el jamón Nuodeng es tan delicioso es que se cura en saldera. Cuando mate cerdos de Año Nuevo en invierno, enfríe las patas de cerdo frescas durante 12 a 24 horas, luego alise toda la capa con un cuchillo, pinche las venas sanguíneas de las patas de cerdo varias veces con un punzón, exprima la sangre del interior y use vino Nuodeng Baogu Extienda la sal uniformemente sobre las patas de cerdo, luego espolvoree la sal uniformemente sobre las patas de cerdo con las manos y frótela mientras la esparce para que las patas de cerdo puedan absorber completamente la sal. Finalmente, espolvoree una capa de sal de manera uniforme. sobre las patas de cerdo, déle palmaditas suaves con las manos, coloque la pierna de cerdo con la piel hacia abajo en una tina de madera o en una olla de hierro grande, cúbrala y déjela marinar durante 15 a 20 días. Después de sacarla, aplique una capa. Primero, esparza una fina capa de barro mezclada con cenizas de cocina y barro precipitado bajo salmuera de Nuodeng. Se dice que este tipo de barro tiene la función de preservar la frescura, aumentar la fragancia y prevenir los insectos. Luego se puede colgar con una cuerda en un lugar fresco y ventilado durante más de medio año. Cuanto más tiempo de almacenamiento, más fuerte será la fragancia. El jamón elaborado de esta forma es el famoso y auténtico jamón Nuodeng.

Características de calidad

El jamón de Nuodeng tiene muy buena calidad, lo que tiene mucho que ver con las condiciones climáticas y materiales del jamón de Nuodeng, está elaborado con un fino trabajo y materiales cuidadosamente seleccionados. La sal utilizada para curar el jamón es sal de Nuodeng producida y vendida localmente, así como las especiales condiciones climáticas de Nuodeng, todo lo cual forma su perfecta calidad.

Cada invierno, los aldeanos de Nuodeng matan a sus propios cerdos. Los cerdos son alimentados con cereales sin ningún otro alimento añadido. Las patas de cerdo se procesan cuidadosamente para eliminar el exceso de piel y carne, y se procesan hasta darles forma redonda. Jamón, luego busque el vaso sanguíneo principal en la pierna de cerdo, exprímalo con cuidado para exprimir la sangre negra y evitar que se deteriore, espolvoree vino blanco para esterilizar y aplique uniformemente la sal casera, no puede subestimar esta casera. sal, la sal Nuo es de la más alta calidad y ocupa el primer lugar entre las sales de Wujing.

Se dice que la sal común solo puede remojar seis trozos de carne, pero la sal Nuo puede remojar más de siete trozos de carne. Además, la sal Nuo tiene buen sabor y no es amarga si es demasiado. mucho Incluso si comes sal Nuo sola, tendrá un sabor diferente. Después del procesamiento anterior, el jamón está básicamente listo. El siguiente paso es el tiempo de marinado, poner el jamón procesado en una tina grande y marinarlo durante diez días y medio. Durante este período se debe observar constantemente la situación de la sal y seguir agregando sal al jamón. Levante, sáquelo y cuélguelo en un lugar ventilado y fresco. Generalmente, un jamón se puede almacenar por tan solo un año y entre tres y cinco años. Cuanto más tiempo se almacene, mejor será su color. , aroma y sabor serán.

Desde el 14 de mayo, el documental de temática gastronómica "A Bite of China" se ha vuelto popular en todo el país. Desde el 20 de mayo hasta ahora, el vendedor ha aumentado el precio tres veces. El precio del jamón Nuodeng aumentó de 338 yuanes a 368 yuanes, luego a 398 yuanes. A las 8:34 pm del 21 de mayo, subió directamente a 458 yuanes. , lo que no lo detuvo, siguiendo el ritmo de los "foodies", el volumen de transacciones aún alcanzó las 26 unidades. En las dos semanas siguientes, Nuodeng Ham se agotó. A finales de 2013, el precio había subido a unos 700 por pieza, pero aún así no pudo impedir que los amantes de la gastronomía lo compraran.