¿El azúcar en polvo produce primero el dulzor o el aroma?

El principio de elaboración del vino es que la levadura de Rhizopus puede producir glucoamilasa, que convierte el almidón del arroz glutinoso en glucosa. Luego, la levadura convierte la glucosa en alcohol, por lo que el vino se vuelve dulce y meloso. Estas dos transformaciones se inhiben mutuamente y hay una secuencia, es decir, primero la sacarificación y luego la alcoholización. Por lo tanto, el proceso de cambio en la elaboración del vino es que primero se vuelve cada vez más dulce, y después de alcanzar el pico, el dulzor se debilita y el sabor del vino se vuelve más fuerte.

El licor de arroz glutinoso es un famoso snack tradicional. Se elabora principalmente con arroz glutinoso. Es rico en nutrientes, de color dorado, de sabor fresco y transparente, suave y dulce, y tiene el aroma y sabor únicos del licor de arroz glutinoso. Es un producto agrícola precioso en Hubei, Hunan, Guangxi, Guizhou, Guangdong y otros lugares.

El licor de arroz glutinoso tiene baja graduación alcohólica y sabor ligeramente dulce, siendo apto tanto para hombres, mujeres como para niños. Puede ayudar a la circulación sanguínea y promover el metabolismo. No solo fortalece y nutre el cuerpo, sino que también tiene un efecto terapéutico auxiliar en la artritis reumatoide, la neurastenia, la pérdida de vitalidad, la espermatorrea, la cabeza pesada, la menstruación irregular, etc. No sólo se puede beber solo, sino que también se puede utilizar como condimento en platos cocinados.

El arroz glutinoso es arroz glutinoso al que se le ha quitado la cáscara. En el sur de China, se le llama arroz glutinoso y en el norte, a menudo se le llama arroz glutinoso. El licor de arroz glutinoso se elabora con arroz glutinoso como materia prima principal. Es rico en nutrientes, de color dorado, fresco y transparente, tiene un sabor suave y dulce, aroma y sabor únicos, apto para todas las edades. , minerales, ácidos orgánicos, aminoácidos, vitaminas del complejo B y otros nutrientes.

Método de elaboración de azúcar glass:

1. Lavar el arroz glutinoso y remojarlo en agua fría para preparar vino de arroz dulce.

2. Remojar el arroz glutinoso durante más de 16 horas (guardarlo en el frigorífico en los días calurosos) hasta triturar un grano de arroz con las manos, luego ponerlo en una olla y cocinar al vapor.

3. Sacar el arroz glutinoso al vapor y ponerlo en un recipiente sin aceite y sin agua y dejar enfriar a unos 30 grados.

4. Espolvorea una cantidad adecuada de koji dulce por encima, normalmente 500 gramos de arroz y 2 gramos de koji.

5. Vierta agua hervida fría varias veces y frótela con las manos mientras vierte hasta que los granos de arroz se extiendan uniformemente.

6. Coge un recipiente sin aceite y sin agua, compacta el arroz mezclado, deja un pequeño agujero en el medio y observa el contenido de humedad.

7. Tapar y sellar. Envuélvete en un abrigo o edredón de algodón, pon una bolsa de agua caliente dentro del abrigo o edredón y trata de mantenerte lo más abrigado posible, a unos 30 grados centígrados. Liang Zi volvió a cambiar el agua del termo.

8. Después de un día, el arroz tiene un sabor un poco dulce. Después de dos días, la mayor parte del agua se llenó en el agujero y el arroz glutinoso se pudo mover agitando el recipiente. En ese momento, el vino estaba muy, muy dulce.