Cómo cortar carne

El método de corte de la carne es muy particular. El método de corte específico varía de una carne a otra, y los métodos de corte también son diferentes. Por ejemplo, la carne de res y de cordero debe cortarse a contrapelo de la carne. y la carne de cerdo se debe cortar a lo largo de la fibra de la carne, el pollo se puede cortar siempre que tenga un ángulo oblicuo.

En primer lugar, hablemos en detalle de cómo cortar la carne de vacuno y de cordero. La carne de res y de cordero se debe cortar a contrapelo de la carne, es decir, el cuchillo debe estar a 90 grados perpendicular a la fibra de la carne, para que la carne cortada tenga una textura "bien" (si se corta a lo largo de la grano, será fácil de morder).

La carne de cerdo se debe cortar a lo largo de la fibra de la carne. En otras palabras, la textura del cuchillo y la carne es una línea horizontal, y la textura de la carne cortada tiene la forma de "Chuan" (si corta carne como res y cordero, corte contra la textura de la carne de cerdo). , la carne frita se deshará).

El pollo está relativamente tierno y la textura del filo del cuchillo y la carne solo necesitan inclinarse en ángulo. La carne cortada tiene una forma oblicua de "Sichuan" (al cortar pollo, no seas tan exigente al cortar carne de res, cordero y cerdo, es casi suficiente).

Notas:

1. Para los novatos en la cocina, es difícil conseguir que la carne sea fácil de cortar y que quede bien. Podemos sacar la carne del frigorífico y descongelarla, pero no esperemos a que la carne se derrita por completo, lo mejor es cortar la carne cuando aún esté un poco dura.

2.Además, si mojas la grasa en un poco de agua fría, colócala sobre la tabla de cortar y espolvorea agua fría mientras cortas. Este método evita que la grasa se pegue a la tabla de cortar y no es demasiado resbaladizo, lo que facilita el corte.