Requisitos para la sala de platos fríos

1. La sala de platos fríos es un lugar especial para cortar, montar y emplatar platos fríos. No está permitido procesar otros alimentos de catering ni almacenar elementos no relacionados con platos fríos. Está estrictamente prohibido mezclar tablas de cortar, cuchillos, recipientes, etc. utilizados en la sala de platos fríos con otros departamentos.

2. Antes de cada operación en la sala de platos fríos, el personal sanitario de turno debe encender la lámpara germicida ultravioleta durante media hora para desinfectar el aire. Al mismo tiempo, encender el aire acondicionado según la temperatura del día para controlar la temperatura. temperatura interior inferior a 25 grados y realizar registros pertinentes.

3. El personal que ingrese al cuarto de platos fríos deberá cambiarse de ropa dos veces, lavarse y desinfectarse las manos y utilizar mascarillas y gorros, no debe quedar expuesta la boca, la nariz y el cabello. Sin permiso, los operadores que no utilizan platos fríos no pueden ingresar a la sala de operaciones de platos fríos.

4. Antes de cortar y mezclar los platos fríos, el chef de platos fríos debe limpiar las superficies de trabajo, tablas de cortar, cuchillos y recipientes limpios con preparaciones de cloro con una concentración de cloro de 250 mg/L o más. El tiempo de las preparaciones de cloro debe mantenerse en más de 5 minutos.

5. Los alimentos cocidos calientes utilizados para preparar platos fríos deben colocarse en la sala de platos fríos para que se enfríen y luego colocarse en el refrigerador para su refrigeración. La temperatura de refrigeración debe controlarse por debajo de los 10 grados y el período de almacenamiento no debe exceder las 48 horas (para platos fríos que han sido emplatados pero que no se pueden comer inmediatamente, el tiempo de almacenamiento refrigerado no debe exceder las 8 horas) y debe ser monitoreado por un persona dedicada todos los días. Está estrictamente prohibido introducir alimentos cocidos sin enfriar directamente en el frigorífico.

6. Al preparar y servir platos fríos de abril a noviembre de cada año, se deben conservar en el frigorífico durante 24 horas 100 gramos (no menos de 6 raciones) de alimentos fácilmente perecederos como carnes y pescados cocidos. . horas para referencia futura. Los contenedores de muestras deben limpiarse y desinfectarse previamente.

7. Los alimentos cocidos refrigerados deben calentarse en el microondas (tiempo de refrigeración dentro de 6 horas) o cocinarse completamente (tiempo de refrigeración de más de 6 horas) antes de cortarlos en trozos o comerse.