¿Cuáles son las características de la cocina de Mongolia Interior?
1. Primero el blanco, luego el rojo. El hábito alimentario de los mongoles es comer primero alimentos blancos y luego rojos. El blanco se refiere a alimentos, leche y productos lácteos libres; el rojo se refiere a alimentos, carnes y productos cárnicos rojos. Este título está lleno de color y viveza. Los mongoles respetan el color blanco y consideran que la leche es algo noble y auspicioso. Si alabas tu corazón tan blanco como la leche, obtendrás la mayor recompensa. Los pastores que accidentalmente derramaban sus pechos inmediatamente se metían los dedos en la frente y decían: "Ah, oye, esto es una bendición". Si pierdes un poco de carne, puedes echársela a los perros y gatos. No importa cuán grande o pequeño sea el banquete, abre el camino con comida gratis. El anfitrión trae un cuenco de plata lleno de leche y deja que los invitados lo prueben uno por uno según su edad. Esta es una etiqueta sagrada. Incluso si el invitado tiene setenta u ochenta años, varias veces mayor que el anfitrión, aún así debe arrodillarse y recoger el cuenco de plata. No por el dueño, sino por la leche. Había mucha gente en la boda. Si se omite a una persona de esta etiqueta, será el mayor error del anfitrión y la mayor falta de respeto hacia los invitados. Siempre que adoramos al dios de la montaña Wengyi, Aobao y Surud, debemos rociar leche recién exprimida al cielo y a los sacerdotes sagrados. Después de las celebraciones y oraciones, a menudo se agitan cubos de leche fresca y se realizan rituales para traer buena suerte y suerte. Cuando las ovejas regresaron del pastoreo, una oveja fue cortada en seis o siete pedazos y colocada en un plato grande. Parecía que estaba acostada en días normales. La cabeza de oveja está encima y la cabeza de oveja está untada con mantequilla, por lo que la comida roja debe seguir guiándose por la comida blanca.
2. Priorizar el consumo de alcohol. El té es la cara de los mongoles y su alimento básico. No importa quién camine sobre la hierba, no importa si está familiarizado con el mongol o el chino, el anfitrión primero le ofrecerá té con ambas manos: "Si tienes un buen té para beber, tendrás buena cara". Hoy en día, los mongoles de las zonas pastorales beben té por la mañana y al mediodía. Esto significa que "un día sin comida es peor que un día sin té". Al beber té, los pastores prestan atención a la combinación: arroz frito, ghee, mantequilla, huevos, azúcar y, a menudo, comen carne en invierno. Los pastores están acostumbrados a beber té. Cuando no terminan de beberlo, lo vuelven a servir. Si el huésped no quiere beber, puede declararlo; de lo contrario, solo podrá llenar su estómago con té. Esta es probablemente la diferencia en la comida entre los mongoles y los han. Los chinos Han siempre sienten que no están llenos porque comen muy pocos bocadillos. Los mongoles están acostumbrados a comer cosas finas como bocadillos y comerlas secas les resulta incómodo. Por ejemplo, las gachas de leche y el arroz Huoling (gachas de carne finas) son, de hecho, alimentos semilíquidos. Quizás priorizar la bebida sea un hábito de larga data. Los mongoles también llaman al consumo de carne "beber sopa", al cordero "sopa" y a la "sopa de oveja".
3. Ligero y sencillo. El "arroz frito con té con leche" es un gran invento de los pueblos nómadas. No sólo existe una base vital, sino también una base científica. Comer carne de cerdo picada a mano y un delicioso té no es solo una combinación de carne y verduras, sino también una combinación de espesas y finas. No es grasoso en la boca, se siente cómodo en el estómago y es fácil de digerir. Los mongoles de las zonas pastorales suelen poner arroz frito en un trozo de piel de becerro pelada (a veces con un poco de carne seca), ponen el ghee en el rumen empapado en agua ácida y lo llevan en sus caballos, para que no tengan miedo de romperse. Caminaron en silencio. Incluso en medio de la nada, mientras haya agua, unos cuantos trozos de estiércol de vaca seco pueden encender un fuego para hacer té. Incluso hoy en día nos aferramos a este estilo de vida relajado y sencillo cuando cortamos el césped, paseamos por el Oter, acarreamos sal a largas distancias o cazamos.
En general, la cultura gastronómica de Mongolia Interior tiene sus propias características únicas en comparación con otros lugares.