¿Cuál es la forma correcta de hacer salazones de pescado y berenjenas?
[Ingredientes] Dos berenjenas, duras y regordetas, peladas o no, cortadas en tiras o rodajas, remojadas en agua con sal. Trozos pequeños de pescado salado (1) Remojar en agua fría para eliminar parte del sabor salado, luego remojar nuevamente, lavar la arena de la superficie de la piel del pescado y picar en pequeñas partículas o trozos. Batir un poco de ajo, cortar el pimiento rojo en dados y picar un poco de cebolla verde.
Salsa de soja ligera, sal, azúcar, salsa de ostras, vino, aceite de sésamo.
【Elaboración】Sacar las rodajas de berenjena y escurrir el agua. Calentar la sartén, añadir aceite y después de calentar sofreír el pescado salado a fuego lento hasta que esté crujiente, luego sacarlo. Continúe calentando el aceite entre un 60% y un 70%, agregue las rodajas de berenjena y fríalas durante unos minutos hasta que estén cocidas, luego escurra el aceite. Si no quieres usar demasiado aceite, puedes añadir un poco menos de aceite, sofreír las berenjenas lentamente y retirar.
2. Use el aceite restante en la olla, agregue el ajo y el pimiento rojo y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue la berenjena, agregue el vino Shaoxing, la salsa de soja, el azúcar, la salsa de ostras, la esencia de pollo y un poco de agua o sopa, cocinar a fuego lento un rato, agregar un poco de maicena, vinagre, aceite de sésamo, poner en una cacerola, calentar hasta que hierva, unos 3 minutos, espolvorear con cebolla verde picada, tapar sobre la mesa.
[Características] La olla de pescado salado y berenjenas es un plato famoso de Guangdong, tan popular como el cerdo al estilo Sichuan de Chongqing. El pescado salado es un pescado de aguas profundas llamado así por su sabor salado único. Por eso, se suele utilizar como ingrediente auxiliar. La olla de tomate con pescado salado como ingrediente auxiliar tiene un sabor único. La berenjena ha absorbido el aroma del pescado salado, volviéndola suave y glutinosa, con un regusto largo. Este es un plato muy popular en Guangdong.
Se recomienda especialmente freír el pescado salado hasta que esté seco y fragante, y cocer las tiras de tomate hasta que queden blandas y pegajosas.
La berenjena también se llama melón morado y berenjena morada. El fruto es redondo, achatado, alargado, de forma obovada, con colores que van desde el violeta oscuro, el violeta brillante, el blanco y el verde.
Para cocinar se recomienda remojar las berenjenas en agua con sal después de cortarlas, para que no se oxiden y conserven su color original.
Métodos de cocción La berenjena se puede freír, hornear, mezclar, rellenar o rellenar.