¿Cuáles son los síntomas de la intoxicación temprana por frijoles? ¿Qué debo hacer si me intoxico al comer judías verdes?
Los primeros síntomas de la intoxicación por frijoles
Los componentes tóxicos de los frijoles son la saponina contenida en las vainas y los inhibidores de hemaglutinina y tripsina contenidos en los frijoles. Cuando las judías verdes se procesan y maduran, estos venenos se destruyen. El envenenamiento se debe principalmente al consumo de judías verdes que no están completamente procesadas ni maduras. La saponina tiene un fuerte efecto estimulante sobre el sistema digestivo, puede causar inflamación hemorrágica del tracto digestivo y disolver los glóbulos rojos. La hemaglutinina tiene un efecto de aglutinación sobre los glóbulos rojos. Las judías verdes almacenadas durante demasiado tiempo también producirán una gran cantidad de nitrito, lo que provocará intoxicación por nitrito.
El período de incubación de la intoxicación por frijol varía desde decenas de minutos hasta varias horas, y generalmente no supera las 5 horas.
Los síntomas principales son gastroenteritis como náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea, etc., acompañados de síntomas neurológicos como dolor de cabeza, mareos y sudores fríos. A veces las extremidades están entumecidas, hay sensación de ardor en el estómago, palpitaciones y dolor de espalda. El curso de la enfermedad suele durar unas pocas horas o entre 1 y 2 días y la recuperación es buena. Si la intoxicación es grave, es necesario que lo envíen al hospital para recibir tratamiento.
La intoxicación por judías se produce con frecuencia en los comedores colectivos. La razón principal es que la olla es pequeña, la cantidad de procesamiento es grande, el salteado es desigual, el calentamiento es desigual y no es fácil cocinar bien las judías verdes. A algunos chefs les gusta blanquear las judías verdes primero en agua hirviendo y luego freírlas en aceite, pensando erróneamente que son seguras si se calientan dos veces. De hecho, ninguno de los dos calentamientos es completo y las toxinas no se destruyen al final. Algunos cocineros codician el hermoso color de las judías verdes y no las calientan bien.