¿Cómo marinar la cabeza de cerdo en salazón?

1. Pig Tou le pidió al vendedor que le quitara los huesos grandes y el pelo, lo cortara en dos partes, le echara un poco de vino en las manos y le frotara la piel.

2. Después de enfriar, agregue otros condimentos, aplíquelos uniformemente sobre la piel de la carne y haga agujeros con brochetas de bambú para permitir que la sal y los condimentos penetren en la carne. Después de limpiarlo, colóquelo en un frasco o piscina con la primera capa de piel hacia abajo hasta llenarlo uno por uno. Pero la capa superior de piel queda hacia arriba y la carne hacia abajo. El tiempo de curado típico es de 5 días. Para que el envejecimiento sea uniforme, vierta el frasco una vez después de 2 días de envejecimiento. ?

3. Una vez que salga el aroma, vierta media olla de agua hirviendo y reserve vierta 1 cucharada de vino de cocción, 2 cucharadas de aceite de muslo de pescado al vapor, 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 18 g de sal, 5 g. MSG y calentar hasta que todos los aromas se mezclen.

4. Después de que la cabeza de cerdo salga de la lata, lávela con agua tibia, raspe las materias extrañas, use trozos de bambú para sujetar la boca del cerdo, pase una cuerda por la nariz de la cabeza de cerdo, cuélgalo en una caña de bambú, controla la humedad y ásalo. ?

5. Mueva las cañas de bambú con cabezas de cerdo a la sala de horneado, apílelas ordenadamente capa por capa, aselas con carbón y caliéntelas lentamente. Después de 2 a 3 horas, la piel estará seca y dura y la carne tendrá un color rojo. Se puede sacar del kang y el producto terminado estará listo después de enfriar.

La carne de cabeza de cerdo salada Jiqiao debe marinarse en el duodécimo mes lunar. Primero retire el exceso de pelo de la cabeza del cerdo, retire la suciedad del surco grueso de la piel del cerdo, lávelo y parta la cabeza del cerdo, y luego use un cuchillo para cortar la grasa del cerdo para encurtir fácilmente. Aplicar la sal y pimienta frita (incluidos más de 10 ingredientes) uniformemente sobre la cabeza del cerdo, marinarla en una tina durante 15 días y luego marinar y secar la cabeza del cerdo. Al comer, hierva la cabeza de cerdo en agua, luego vierta el agua en la primera olla y luego cuézala en agua hasta que quede crujiente. Sacar los huesos, cortarlos en trozos con suave manipulación de los palillos y ponerlos en un plato para comer.