Los frijoles mungo inmaduros pueden provocar intoxicación.
Debido a las diferentes regiones, los frijoles rojos también se llaman frijoles de tubo pequeños, frijoles de arroz blanco, judías verdes, frijoles rojos, frijoles ciruela y lentejas. Tienen forma de luna, ligeramente hinchadas, de 10 a 15 cm de largo y aproximadamente 1 cm de ancho. Es verde o amarillo claro antes de la madurez y generalmente es rosado, amarillo y leonado después de la madurez. Cada vaina contiene de 4 a 10 semillas, ovaladas, con forma de riñón, achatadas o rectangulares. Las cubiertas de las semillas son blancas, amarillas, marrones, rojas, moradas, azules y negras, así como varios patrones y manchas. Contiene dos toxinas, saponinas, saponinas e inhibidores de la colagenasa, que irritan las membranas celulares y pueden destruir los glóbulos rojos. Son irritantes para el tracto gastrointestinal, provocan congestión local, hinchazón e inflamación hemorrágica en el tracto gastrointestinal y pueden provocar aglutinación y hemólisis de los glóbulos rojos humanos.
Sin embargo, estas toxinas no son terribles. Mientras las judías verdes se calienten a más de 100 grados centígrados y se cocinen bien, sus toxinas serán destruidas. Si el método de procesamiento es inadecuado y las toxinas no se eliminan por completo, los frijoles pueden provocar fácilmente una intoxicación después de ingresar al cuerpo humano. Algunos comedores colectivos tienen ollas pequeñas, pero procesan muchas judías verdes y la agitación y el calentamiento son desiguales, lo que dificulta la eliminación de toxinas. A algunos cocineros les gusta blanquear las judías verdes en agua hirviendo antes de freírlas en aceite. Creen erróneamente que calentar dos veces es seguro. De hecho, no se calentó completamente en ambas ocasiones, por lo que las toxinas no pudieron destruirse. Algunos chefs codician el hermoso color de las judías verdes, pero temen que se ablanden y no queden crujientes después de cocinarlas, por lo que no las calientan bien. Estas son causas comunes de intoxicación provocadas por un calentamiento insuficiente de los frijoles mungo.
El período de incubación de la intoxicación por frijoles suele ser de 30 minutos a varias horas. Los principales síntomas son gastroenteritis como náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea, acompañados de síntomas neurológicos como dolor de cabeza, mareos y sudores fríos. A veces las extremidades están entumecidas, hay sensación de ardor en el estómago, palpitaciones y dolor de espalda.
Tratamiento de la intoxicación por frijoles:
1. Para una intoxicación leve, simplemente acuéstese y descanse, beba agua azucarada hervida o té fuerte en pequeñas cantidades muchas veces; p>2. En caso de intoxicación grave, si se producen vómitos, deshidratación o hemólisis, se debe enviar al hospital para recibir tratamiento a tiempo.
3. cierto efecto desintoxicante.
Prevención
El método para prevenir la intoxicación por judías es muy sencillo: basta con cocinar todas las judías y cocerlas bien. La cantidad de cada olla no debe exceder la mitad de la capacidad de la olla. Después de freír con aceite, agregar una cantidad adecuada de agua, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, volteando constantemente las judías verdes con una pala para calentarlas uniformemente. Además, tenga cuidado de no comprar ni comer judías verdes viejas, y retire ambos extremos y vainas de las judías verdes, porque estas partes contienen más toxinas. Las judías verdes pierden su aspecto verde original, tienen menos sabor a frijol y no serán venenosas. Los comedores colectivos y las unidades de catering deben prohibir la compra, cocción y venta de judías verdes para evitar incidentes colectivos de intoxicación alimentaria causados por un procesamiento y cocción inadecuados de las judías verdes.