¿Existen requisitos especiales para el agua de elaboración de cerveza?

Generalmente, el agua blanda es adecuada para elaborar cerveza ligera y el agua dura con un alto contenido de carbonatos es adecuada para elaborar cerveza fuerte. Los requisitos de agua para la cerveza ligera son: incoloro, inodoro, transparente, sin materia flotante, sabor puro, sin contaminación biológica, bajo contenido de hierro y manganeso (un alto contenido es perjudicial para el color y el sabor de la cerveza y puede provocar vómitos; ) ; No contiene nitritos.

Lúpulo, también conocido como lúpulo. Le da a la cerveza un sabor y aroma amargos únicos y tiene la capacidad de conservar y clarificar el mosto. El lúpulo se utilizó por primera vez en Alemania. Su nombre científico es Lupus. Es una planta herbácea rastrera perenne de la familia Cannabis y del género Humulus, y las flores utilizadas para su elaboración son todas femeninas. El cultivo artificial de lúpulo en China tiene una historia de medio siglo, comenzando en el noreste. Actualmente, se han establecido grandes bases de materia prima de lúpulo en Xinjiang, Gansu, Mongolia Interior, Heilongjiang, Liaoning y otros lugares. Los lúpulos frescos maduros se secan y prensan y se utilizan como lúpulo entero, o se trituran y prensan en partículas y luego se sellan y envasan. También se pueden convertir en extracto de lúpulo y luego almacenar en un almacén de baja temperatura. Sus principios activos son la resina de lúpulo y el aceite de lúpulo. La cantidad de lúpulo por Kl de cerveza es de 1,4 a 2,4 kg. Levadura, la levadura es un microorganismo utilizado para la fermentación de la cerveza. La levadura de cerveza se divide en levadura de alta fermentación y levadura de baja fermentación. Para garantizar la pureza de la levadura, las fábricas de cerveza realizan cultivos puros a partir del método de cultivo unicelular. Para evitar la contaminación por levaduras y bacterias salvajes, el trabajo de limpieza y esterilización de la fábrica de cerveza debe ser estricto. El maíz, el almidón de maíz tiene aproximadamente las mismas propiedades que el almidón de cebada. Sin embargo, el germen de maíz contiene más aceite, lo que afecta las propiedades de elaboración y el sabor de la cerveza. Al quitar el germen se elimina la mayor parte del aceite de maíz. El contenido de grasa del maíz desgerminado no debe exceder el 1%. La cerveza elaborada con maíz como materia prima auxiliar tiene un sabor suave. El maíz es la materia prima auxiliar más utilizada en el mundo. El contenido de almidón es alto, la tasa de lixiviación también es alta y el contenido de aceite es bajo. Sin embargo, la temperatura de gelatinización del almidón de arroz es mayor que la del maíz. La cerveza elaborada con arroz como materia prima auxiliar tiene un color claro y un sabor refrescante. El arroz es la materia prima auxiliar más utilizada en China. El azúcar se utiliza principalmente en las zonas productoras de azúcar y la cantidad de uso general es del 10 al 20% de las materias primas. Los tipos añadidos incluyen principalmente sacarosa, glucosa, azúcar invertido, almíbar, etc. Trigo, la cerveza blanca alemana utiliza malta de trigo como materia prima principal y la cerveza lambic belga utiliza malta de cebada con trigo como ingredientes auxiliares para elaborar cerveza de alta fermentación con características locales. Las variedades de trigo incluyen trigo duro y trigo blando, y el trigo blando es adecuado para la industria cervecera. Para obtener más información, vaya a China Wine Portal Wine Network