Red de conocimiento de recetas - Tipos de cerveza - ¿Cómo se llama el caramelo que hay en el cubo redondo de plástico transparente?

¿Cómo se llama el caramelo que hay en el cubo redondo de plástico transparente?

Acidez de fruta

Ingredientes: 100 kg de azúcar blanca, 25 kg de almíbar de almidón, 25 kg de ácido cítrico, 0,8 kg de aceite aromático de frutas, 0,14 kg de colorante alimentario y unos 30 kg de la cantidad adecuada de agua .

El proceso incluye agregar agua al azúcar blanco y al jarabe de almidón, mezclar uniformemente, calentar, hervir, disolver, filtrar, hervir el azúcar, condimentar, mezclar, enfriar, conservar el calor, estirar, dar forma, envasar y terminar. producto.

Método de producción 1. El azúcar debe estar completamente disuelto, pero la cantidad de agua no debe ser demasiada, de lo contrario aumentará el tiempo de cocción del azúcar y el consumo de energía, y aumentará el costo. La solución de azúcar disuelta debe ser clara y transparente, pero el tiempo de disolución no puede ser demasiado largo. A medida que aumenta el contenido de azúcar, aumentan los azúcares reductores en el líquido. El color se volvió más oscuro.

Cuela a través de un colador de malla 100 para eliminar las impurezas de la solución de azúcar, como hilos y restos de papel. Esta es una de las medidas para mejorar la apariencia del azúcar líquido.

La solución de azúcar se puede hervir a presión normal, se debe controlar la temperatura a 165°C y el contenido de azúcar reductor se debe controlar entre 9 y 15. Debido a que hay una gran cantidad de azúcar reductor, los dulces tienden a absorber agua y quemarse, lo que no favorece la conservación. Cuando la concentración de azúcar hervida supere el 97,5, sácala de la olla.

4 Cuando la temperatura del azúcar líquido baje a 120 ~ 110 ℃, agregue ácido cítrico, pigmento y otros condimentos, revuelva uniformemente y el efecto será rápido. Se debe controlar bien la temperatura de agitación, porque la temperatura es demasiado baja para remover, si es demasiado alta se producirá más azúcar invertido y el color del azúcar se oscurecerá afectando la calidad del producto.

Cuando el azúcar se enfría a unos 85°C, inmediatamente se corta en tiras. Porque la pasta de azúcar tiene la mejor plasticidad a 85°C.

La temperatura de los caramelos formados sigue siendo muy alta y es necesario enfriarlos más, y los caramelos no calificados deben retirarse.

7 El envasado debe realizarse a tiempo para evitar que el caramelo quede expuesto a la humedad y se derrita en el aire.