Pastel congelado de queso y mango al horno de Jun

Mousse de mango y queso (cantidad de referencia: 4 mousse redondos de 4 pulgadas, o 1 mousse redondo de 8 pulgadas)

Ingredientes:

Bizcocho crujiente: 3 huevos, 30 gramos de azúcar en polvo (añadir yemas de huevo), 45 gramos de azúcar en polvo (añadir a las claras), 90 gramos de harina baja en gluten

Relleno de mousse de queso y mango:

A: 30g de clara de huevo, 60g de azúcar fina, 15g de agua

B: 2 yemas de huevo, 30g de azúcar fina, 38g de agua

C: 175g de queso crema, 120 gramos de puré de mango , 1 cucharadita de zumo de limón (5ml), 7 gramos de cola de pescado en polvo, 45 gramos de agua fría, 2 cucharaditas de ron (10ml), 240 gramos de nata para montar animal

Jalea de mango: 140 gramos de mango puré, 20 gramos de azúcar fino, 80 gramos de agua fría, 5 gramos de cola de pescado en polvo

Glaseado de pectina de mango: 140 gramos de puré de mango, 160 gramos de agua fría, 30 gramos de azúcar fino, 6 gramos de cola de pescado en polvo

Sirope de ron: 65 gramos de azúcar fina, 75 gramos de agua hirviendo, 1 cucharada de ron (15ml)