¿Qué es la auténtica cecina de ternera picante de Sichuan?

Aunque hay muchas maneras de hacer cecina de res picante, el método que quiero compartir con ustedes hoy es una forma de hacerla más deliciosa. He enseñado a mucha gente a hacer esto antes. La cecina de res picante se elabora con carne tubular de res o carne hervida, se corta en trozos grandes a lo largo de la fibra y luego se corta en tiras, conectadas en un extremo, como una ristra de petardos. Se elabora condimentando, encurtiendo, secando, asando, cociendo al vapor y ablandando, para luego freír. Los ingredientes se preparan de la siguiente manera: jamón de res, aceite, salsa de soja, base de olla caliente de aceite rojo, semillas de sésamo cocidas, azúcar, sal, comino, hinojo, fideos con pimienta, fideos con pimienta, jengibre, chiles secos, pimientos de mijo, canela y frutos de hierba.

Elegir carne de res, cortarla en rodajas o dados, verterla en una olla con agua hirviendo, quitarle la espuma de sangre y retirar el agua. 10 g de semillas de sésamo cocidas, 3 g de sal refinada, 15 g de vino para cocinar, 15 g de azúcar, 5 g de glutamato monosódico, 30 g de chile en polvo, 5 g de pimienta en polvo, 25 g de jengibre, 50 g de cebolla verde, 250 g de caldo de res, 1000 de aceite de sésamo, aproveche el tiempo de cocción para preparar los accesorios. pelar y cortar el jengibre en rodajas, quitar los ajos Cortar la piel por la mitad, añadir un poco de cebolla de verdeo, un poco de pimienta y un poco de picante. (El condimento es opcional, no demasiado, de lo contrario quedará demasiado grande y sin sabor) Pica el jengibre. Coloque las tiras de carne, el jengibre, las hojas de laurel y los granos de pimienta de Sichuan en una olla con agua, baje el fuego y continúe cocinando durante unos 20 minutos. Cuando la carne esté cocida, agregue 1 cucharada de sal al gusto y luego retire la carne. y escurrir el agua.

Los ingredientes de la salmuera son: 1 canela, 1 fresa, 3 anís estrellado, 3 hojas de laurel, 1/4 piel de mandarina, 1 jengibre, 5 dientes de ajo, 3 cucharadas de sal y 1 cucharada de vino blanco. Recoger las tiras de ternera cocidas, escurrir el agua, ponerlas en la olla, añadir suficiente aceite frío, pimiento rojo picado, jengibre y dientes de ajo picados, nudos de cebolla, granos de pimienta de Sichuan y sal, y cocinar lentamente a fuego lento. Los ingredientes cambian de color, calentar la olla, agregar los granos de pimienta y el anís estrellado, sofreír, sacar y triturar, agregar las semillas de sésamo, sal y glutamato monosódico, mezclar bien, agregar aceite a la olla, calentar y poner en la olla.