Cómo hacer pan salado y recetas

Hace dos días iba a hornear un panecillo dulce para desayunar. Cambié de opinión de improviso y puse salsa de ajo en el pan y lo asé. Antes de hornearlo, la habitación se llenaba de un fuerte olor a ajo. Después de hornear, los niños inmediatamente mataron a uno y luego detuvieron a otro. Le prometí el desayuno del día siguiente, sino seguiría pensando en ello. Los amigos a los que les guste el pan deben probar este pan de ajo.

Componentes de referencia: 6

Temperatura de horneado: 170℃

Tiempo de horneado: 18 minutos

Materiales de preparación:

< Base de pan: 180g de harina rica en gluten, 45g de harina baja en gluten, 15g de azúcar, 2g de sal, 2g de levadura, 25g de huevo entero líquido, 120g de agua con hielo (se recomienda agua con hielo cuando la temperatura es alta en verano), 20g sin sal manteca.

Materiales de decoración: 30g de mantequilla sin sal, 20g de ajo, 1g de sal, un poco de alga rallada.

Método de elaboración:

1. Poner en el cubo del chef todos los ingredientes de la masa de pan excepto la mantequilla. Primero mezcle a 1 velocidad baja durante 2 minutos, luego ajuste a tercera velocidad cuando no quede polvo seco, y amase la masa durante unos 8 minutos hasta llegar a la etapa de expansión.

2. Añade mantequilla a la masa de pan, amasa la masa en segunda velocidad y mezcla la mantequilla y la masa uniformemente.

3. Amasar la masa a quinta velocidad durante 10 minutos hasta que la superficie de la masa quede especialmente fina y suave. Al mismo tiempo, puedes sacar una capa de película transparente y elástica para guantes y pinchar la película con los dedos para revelar agujeros suaves. Forma una bola con la masa y ponla en una cubeta de chef, cúbrela con film transparente y déjala fermentar a temperatura ambiente.

4. Durante unos 40 minutos, la masa fermentará hasta doblar su tamaño. Moja el dedo en harina y pínchalo. Si el agujero no rebota ni se encoge, significa que la fermentación se ha completado.

5. Una vez fermentada la masa, deshincharla primero, luego dividirla en 6 partes iguales y dejar reposar unos 15 minutos.

6. Utiliza un rodillo para enrollar la masa suelta hasta darle forma ovalada.

7. Después de darle la vuelta, enróllelo de un extremo al otro y use los dedos para presionarlo más fino en la posición de cierre.

8. Después de extender, con la boca hacia abajo, estirar de esta manera el resto de la masa y colocarla en una bandeja de horno forrada con papel absorbente para la segunda fermentación.

9. Aprovecha el tiempo de fermentación secundaria de la masa de pan para picar el ajo hasta obtener un puré y mezclarlo bien con mantequilla y sal.

10. Pon la salsa de ajo preparada en una bolsa de papel y corta una pequeña abertura.

11. Pasados ​​unos 40 minutos, la masa del pan fermentará.

12. Cortar una abertura en la superficie de la masa de pan.

13. Exprime la salsa de ajo de la bolsa de papel en la incisión.

14. Espolvorear unos trozos de algas.

15. Coloca el horno doméstico Changdi CRWF42NE precalentado en las rejillas media e inferior y hornea a 170 grados durante 18 minutos.

Consejos:

1. Se recomienda utilizar agua helada para amasar la masa cuando la temperatura es alta en verano. Es fácil que aparezca agua a temperatura constante, lo que acelerará la fermentación de la masa durante el proceso de mezclado y afectará el sabor del pan.

2. La cantidad de harina y agua se debe ajustar adecuadamente según la tasa de absorción de agua de la harina, dejando generalmente alrededor de 5.

3. La decoración superficial de las láminas de alga la puedes sustituir por cebollino u otros ingredientes según tu propio gusto.

4. El tiempo y la temperatura de horneado se ajustan según las condiciones del horno y el tamaño de la masa.