¿Cómo se ahogó el ajo pequeño?

El ajo Laba suele ser elaborado por uno mismo y es raro ver a alguien vendiendo ajo Laba. El ajo Laba remojado es de color verde esmeralda, de textura crujiente, de sabor suave a ajo, ligeramente ácido y ligeramente picante, lo que lo hace perfecto para comer bolas de masa en Kaifeng en la víspera de Año Nuevo. Sin embargo, el ajo laba remojado por unos amigos no cambia de color o no es lo suficientemente verde. ¿Cuál es la razón? ¿Cómo se debe remojar el ajo Laba?

¿Cuál es la razón por la que el ajo Laba no se pone verde?

Los principales factores que afectan al color verde del ajo Laba son la aliinasa, la temperatura y la concentración de ácido acético. Mucha gente piensa que el ajo verde es clorofila, pero en realidad es pigmento verde ajo.

Ajo Laba [Ajo encurtido en vinagre de Laba]

Primero, los compuestos que contienen azufre en el ajo se convierten en alicina bajo la acción de la aliinasa, y luego lentamente se convierten en alicina, pero el tiempo de producción de alicina es relativamente corto y se convertirá nuevamente en alicina.

En segundo lugar, la baja temperatura es la condición para que el ajo se ponga verde. La baja temperatura romperá la latencia del ajo y activará la aliinasa, que cataliza el enverdecimiento del ajo. Algunos bulbos de ajo Laba no son verdes cuando se remojan. Esto puede deberse a que el ajo ha sido tratado a altas temperaturas durante el almacenamiento poscosecha, dejándolo en estado inactivo.

Por último, para hacer un delicioso ajo de Laba, elegir el vinagre también es muy importante. El ácido acético puede aumentar la permeabilidad de las membranas celulares del ajo y hacer que el ajo se vuelva verde sin dañar las paredes celulares. Si la concentración de ácido acético no es suficiente, es posible que el ajo Laba no se ponga verde.

Además, es mejor elegir vinagre de arroz para remojar el ajo Laba, porque el vinagre de arroz es de color claro, el color del ajo remojado es tan bueno como antes y el sabor es moderado. Si el color del vinagre maduro es demasiado oscuro, oscurecerá el color del ajo Laba remojado.

Ajo Laba [Ajo encurtido en vinagre de Laba]

¿Cómo remojar el ajo Laba?

Ingredientes: ajo, vinagre de arroz, tarro de cristal

Ejercicio:

1. Pelar los ajos, lavarlos y secarlos;

2.

3. Colocar los dientes de ajo en el frasco de vidrio y verter vinagre de arroz (sin los dientes de ajo); >4. Cubra la tapa y guárdelo en un lugar fresco. Después de una semana, podrás ver que el ajo comienza a ponerse verde (el tiempo de enverdecimiento está relacionado con la temperatura).

5. Después de unos 15 días, el ajo se pondrá verde y quedará delicioso;

Ajo Laba [Ajo encurtido en vinagre de Laba]

Resumen: agregue una cierta concentración de vinagre de ácido acético al ajo y se puede preparar sin tratamiento a alta temperatura a 0 ℃ ~ 4 ℃ Para obtener un ajo Laba delicioso y refrescante, también puede agregar azúcar de roca o azúcar blanca al remojar el ajo Laba para neutralizar el ajo picante y el ajo con vinagre para obtener un mejor sabor.

Consejos: A medida que aumenta el tiempo de decapado del ajo Laba, el color verde se irá tornando gradualmente a amarillo claro. En términos generales, el ajo se volverá gradualmente amarillo y claro después de estar encurtido durante 25 días.