¿Qué es el curry? ¿Es marisco?

Introducción al curry

Kuri, llamado masala; para entender el masala, primero debes entender el Chili-mirch en la India, lal rojo, hari verde. Al hacer curry solo se usa rojo, pero no solo rojo, sino también amarillo, verde, naranja, marrón, grande, mediano, pequeño y picante. Por favor, aprecia los puntos rojos y los puntos verdes, y cómelos desde el menos picante hasta el más picante, para que puedas aprender la misma profundidad...

Hay muchos tipos de curry, divididos por país, y se producen en India, Sri Lanka, Tailandia, Singapur, Malasia, etc. Según el color, los hay rojo, azul, amarillo y blanco, y según el detalle de los ingredientes, existen más de diez tipos de curry con diferentes sabores. Juntas, estas diferentes especias pueden crear una variedad de sabores de curry inesperadamente ricos.

El curry es la cristalización de las especias. Se dice que las especias componen el curry, que tiene su origen en el hecho de que la carne principal en la India era el cordero con un olor muy fuerte. Una sola especia no podía eliminar su olor, por lo que se cocinaba con una salsa espesa compuesta de varias especias en polvo. . De aquí viene el curry. Posteriormente, las especias y el curry se introdujeron en los países europeos donde la carne era el alimento principal. Para facilitar el almacenamiento y el transporte, las especias se exportaban en forma de productos secos y las especias en polvo siguen siendo populares hoy en día.

Los primeros países en producir especias son India, Indonesia, China, etc., entre los que destaca la India. Se cree que la razón por la que la India ha logrado tanto éxito en el sector de las especias se debe a su clima cálido y húmedo durante todo el año. El clima cálido no sólo reduce en gran medida el apetito de las personas, sino que también hace que los alimentos se echen a perder fácilmente y generen bacterias. Agregar especias a los alimentos no solo puede aumentar el color y el sabor de los alimentos, sino que también promueve la secreción de jugo gástrico, aumenta considerablemente el apetito, hace que los alimentos duren más y es adecuado para el clima indio. El curry se elabora con especias. Se originó en la India, donde el cordero era la carne principal y tenía un olor muy fuerte. Una sola especia no podía eliminar el olor, por lo que se cocinaba con una salsa espesa compuesta de una variedad de especias secas en polvo. el efecto fue sorprendentemente bueno. De aquí proviene el curry tamil. "Kali" significa "pasta hecha con diferentes especias" y ahora los chinos la traducen como "curry".

Más tarde se introdujeron especias, curry, etc. en los países europeos donde la carne era el alimento básico y los nobles las consideraban tesoros. Algunos incluso dicen que la construcción de un gran número de barcos tenía como objetivo facilitar la importación de más especias y promover el desarrollo del transporte marítimo. Fue en esa época cuando los ingredientes del curry seco (diferentes especias) se hicieron más populares. Debido a que el envío por mar llevaba tiempo, las especias se exportaban como productos secos para evitar su deterioro, y las especias en polvo siguen siendo populares hasta el día de hoy. Con el avance de los tiempos, preparar curry se ha vuelto cada vez más conveniente. Antiguamente había que secarlo y molerlo, luego mezclarlo y condimentarlo. Actualmente se encuentran ampliamente disponibles cubitos de curry sólidos e incluso curry envasados ​​que se pueden calentar y comer. El curry se ha convertido en un alimento cómodo, económico, rápido y saludable.

La difusión del curry

Existen muchos tipos de curry, entre ellos el rojo, el azul, el amarillo y el blanco. El curry se come en muchos países, incluidos India, Sri Lanka, Tailandia, Singapur, Malasia, Japón y Vietnam. No sé la diferencia entre diferentes curries en diferentes países. No fue hasta que recopilé varias presentaciones de los chefs entrevistados que pude ordenar las pistas.

El curry se extendió por primera vez en el sur y sudeste asiático. En el siglo XVII, los colonos europeos trajeron estas especias a Europa cuando llegaron a Asia y luego las difundieron por todo el mundo. El curry combina diferentes culturas alimentarias de todo el mundo y ha evolucionado hacia diferentes estilos y formas de comer.

El nombre propio del curry evolucionó de "kari", que hace referencia a una especie de salsa en tamil. Es una combinación de varios platos del sur de la India, hechos con verduras o carne, y a menudo servidos con arroz. Coman juntos. La palabra curry se ha vuelto ampliamente utilizada, especialmente en el hemisferio occidental. Casi cualquier plato con especias y salsas o platos al estilo del sur y sudeste asiático se llama curry. Esta vaga palabra general es un importante legado del dominio británico. Es un error común pensar que todos los platos elaborados con curry en polvo o diversas carnes y verduras son curry. De hecho, la palabra curry rara vez se utiliza en la India. La mayoría de los platos que contienen lentejas se llaman "dal", lo que significa que es una especia que se utiliza como reserva. Los platos elaborados con carne o verduras también tienen nombres específicos para distinguir métodos de cocción o especias especiales. Sin embargo, el nombre del plato del norte de India y Pakistán es curry o khadi, que incluye yogur, ghee y ghee.

Curry indio

Se puede decir que India es el creador del curry. El auténtico curry indio se elabora con especias como clavo, semillas de hinojo, semillas de cilantro, semillas de mostaza, cúrcuma en polvo, chile, etc.

El auténtico curry indio tiene un picante fuerte y rico debido al uso generoso de ingredientes y menos leche de coco para reducir el picante.

El alimento básico que acompaña al curry cambia con los cambios en los cultivos locales. Por ejemplo, en las Indias Occidentales se comía a menudo pan elaborado con maíz y castañas. En el norte abunda el trigo y la gente come más pan; en el sur o sureste el arroz es el alimento principal. El secreto de un curry indio exitoso reside en la combinación de especias y secuencia de cocción, no en técnicas de cocina vertiginosamente complejas. Hasta los tiempos modernos, no existía una receta específica para el curry porque la esencia del curry enfatiza el estilo personal y la creatividad. No existen recetas fijas, pero muchos platos indios se pueden incluir en una cocina de clase mundial. Como no existen recetas, el sabor y la apariencia del curry varían significativamente incluso dentro de la misma región.

Para la impresión general del curry, muchas ocasiones se centrarán en el curry indio (no existía el curry en la India en los primeros días). La razón por la que digo esto es porque el curry indio es en realidad una extensión de todos los curry. Si se puede preparar curry indio, otros tipos de curry son simplemente materiales reprocesados ​​o convertidos. El curry, cuando se menciona en la India, se refiere principalmente a un alimento básico, servido con salsa, arroz o pan.

En la India, casi todos los hogares tienen muchas especias en la cocina, pero pocas personas usan curry en polvo, porque la mayor parte del curry en polvo se muele especialmente cuando se usa. Además, existe un condimento de uso común, el "garam masala", donde "garam" significa picante y "masala" significa especia.

Curry tailandés

El curry tailandés se divide en curry verde, curry amarillo, curry rojo, etc. Entre ellos, el curry verde es el más picante. Las personas que no están acostumbradas llorarán fácilmente cuando lo coman.

Se añade pasta de coco al curry tailandés para reducir el picante y realzar el aroma. Las especias adicionales como la hierba de limón, la salsa de pescado y las hojas de laurel también hacen que el curry tailandés sea único. El curry rojo es el curry más popular de Tailandia. Debido a la adición de pasta de curry rojo, tiene un color rojizo y un sabor picante. Curry verde tailandés con gambas Debido al uso de ingredientes como cilantro y piel de lima, el curry es de color verde. También es un curry famoso en Tailandia y es igualmente delicioso.

Curry de Malasia

Al curry de Malasia se le suelen añadir especialidades locales como hojas de plátano, coco rallado, leche de coco, etc., y tiene un sabor picante. Los chinos, malayos e indios locales cocinan el curry de diferentes maneras. El curry indio no suele contener leche de coco y los ingredientes son principalmente verduras y pescado. Esto tiene mucho que ver con la dieta vegetariana habitual de los indios. Los platos locales de curry chino son los fideos para ensalada y el pan de curry. El primero pone fideos en una sopa de curry con brotes de soja, almejas, pollo, frijoles largos y croissants. Como los fideos al curry malayo son "laksa", se les llama "sala". El pan de curry es un plato sencillo de pollo al curry dentro de pan.

Curry de Singapur

Singapur está cerca de Malasia, por lo que su curry tiene un sabor muy similar al curry malayo, especialmente por su sabor ligero y su rico aroma. Además, el curry de Singapur utiliza menos leche de coco, tiene un fuerte sabor picante y tiene un sabor bastante popular.

Curry de Sri Lanka

El curry de Sri Lanka tiene una historia tan larga como el curry indio. Como las especias producidas en Sri Lanka son de buena calidad, el curry parece saber mejor. La carne de res al curry de Sri Lanka es rica en condimentos, no es de extrañar que sea muy fragante, pero el picante es más ligero que el del curry indio. Cada bocado de la carne estofada absorbe la esencia del curry, lo que le permite experimentar plenamente el aroma único del curry.

Curry japonés

Además de la India y los países de su entorno, Japón también es un país amante del curry. Eche un vistazo a los distintos polvos y cubos de curry que se venden en los lineales de los supermercados. La mayor parte del embalaje está etiquetado en japonés, lo que casi te hace pensar que Japón es el lugar de nacimiento del curry. De hecho, aunque Japón y la India se encuentran en Asia, el curry que comen los japoneses sólo se introdujo desde Europa durante la Restauración Meiji. Parece que todo lo que se introduzca en Japón se transformará en algo más refinado, delicado y gentil, y hábilmente integrado con la cultura local. Después de la introducción del curry en Japón, también recibió nuevos desarrollos.

El curry japonés generalmente no es demasiado picante porque contiene puré concentrado, por lo que es más dulce. Aunque el curry japonés también se llama curry europeo, en realidad fue inventado por los japoneses. El curry europeo se llama así porque su agente espesante es el roux, que se usa comúnmente en la cocina francesa. Se usa principalmente para hacer sopas espesas y las especias son en su mayoría al estilo del sur de la India. Aunque el curry europeo es rico y suave, sigue siendo significativamente menos picante que platos indios similares.

El curry no sólo se puede comer con arroz, sino que también se puede utilizar como base de sopa para ramen y fideos udon. Es muy diferente al curry de otros lugares. Hay una sopa de curry en Sapporo, Hokkaido.

El curry estaba en manos de los japoneses, y aparecieron el curry en polvo y los cubitos de curry que podían producirse en masa. Aunque ya no es tan variado y gratuito como el curry que preparan las familias indias, es conveniente y ahorra tiempo. No es necesario ir a un restaurante, no es necesario trabajar duro para aprender a cocinar y comprar ingredientes, solo caliéntalo un poco, viértelo sobre arroz y podrás comerlo. Por tanto, el curry se ha convertido en un manjar que la gente corriente puede disfrutar en cualquier momento.

Curry británico

Los británicos colonizaron la India después del dominio colonial y la retirada, también trajeron los hábitos culinarios indios a la tierra de Gran Bretaña. Alguien bromeó: aparte de la India, la comida india en Gran Bretaña es la más auténtica del mundo. Esto muestra el estado de la comida india en el Reino Unido.

Curry de la provincia de Taiwán

El curry de la provincia de Taiwán hereda el sabor que quedó de la temprana colonización japonesa de la provincia de Taiwán. Lo vieron los japoneses cuando fueron a Inglaterra para aprender tecnología y otras cosas. artesanías y fue devuelta a Japón. Se caracteriza por el uso extensivo de cúrcuma, por lo que el color es mayoritariamente amarillo brillante con un ligero sabor a comino. En la provincia de Taiwán, algunas personas también añaden curry en polvo directamente al arroz blanco para hacer arroz frito.