¿Qué tipo de anís se puede hervir en aceite para aumentar el sabor? ¿Qué tipo de anís se puede poner para aumentar el sabor?
En lo que respecta a las preferencias personales, yo normalmente hago esto.
Ingredientes para sofocar
Espolvorea un poco de agua sobre la superficie del pimiento y revuelve uniformemente.
Los fideos con pimientos encurtidos mezclados con agua pueden soportar temperaturas más altas del aceite sin quemarse, lo que es beneficioso para extraer más picante del aceite. Cabe señalar que no se debe mezclar demasiada agua, lo mejor es mezclarla ligeramente y de manera uniforme sin que se formen grumos. Si está disponible, es más conveniente utilizar una botella con atomizador de agua;
2. Fideos con sal y pimienta
La sal es el primero de los cinco sabores y puede realzar mucho el sabor. Hay rumores de que la sal produce sustancias nocivas a altas temperaturas. Esto, por supuesto, es un rumor (de todos modos, quemar sal en un crisol sigue siendo cloruro de sodio), pero el yodo en la sal existe en forma de yodato de potasio y la reacción de descomposición. No es muy bueno cuando se calienta. Por eso suelo utilizar sal local (es decir, sal gruesa, al encurtir pepinillos uso sal grande, no negra, el color es mejor)
Agrega otros ingredientes
Puede ser comino. polvo, semillas de sésamo blanco, flores trituradas, etc.
Destilado térmico
Selección de aceite de motor
El aceite de pimienta de Sichuan rara vez se utiliza debido a su fuerte olor. Los aceites vegetales y de linaza pueden ser amargos juntos, pero cualquier otra cosa funcionará (los aceites animales no se usan en vegetales específicos, por lo que rara vez se usan aquí).
2. Temperatura inicial de cocción y combustible
Antes de freír el aceite se suelen sofreír algunos ingredientes, como hojas de laurel, canela, cebolla, pimiento, anís estrellado, etc. , generalmente así:
Cuando la temperatura del aceite alcanza el 3-40% (la temperatura del aceite suele ser un número, cada 30 grados es el 10%), es 120 grados y el color del aceite cambia de manera desigual. Movimiento;
Bajar el fuego y luego agregar los ingredientes secos (como granos de pimienta, laurel, canela, anís estrellado, no lleva agua, no resiste la fritura). Cuanto más lento, mejor. Se necesitan unos minutos al 50% de calor para retirar los ingredientes casi secos;
Da la vuelta a la cebolla a fuego medio, sofríe la cebolla hasta que se dore y luego sácala. Tenga en cuenta aquí que las cebollas deben romperse verticalmente y cortarse en rodajas largas, para que se frían más rápido y por más tiempo y sean más fáciles de quitar.
Aceite quemado
Retirar las cebollas ralladas; y poner a fuego alto Calienta el aceite hasta que esté al 90% de ebullición. En ese momento salió mucho humo de aceite.
Agregar aceite
El 90 % de aceite caliente no se puede verter todo de una vez, se debe tomar con una cuchara y remover. Esta es una forma de controlar con precisión el calor, porque la incertidumbre de los fideos con chile, la incertidumbre de la cantidad de agua mezclada, la incertidumbre del recipiente, la incertidumbre del chile en polvo y el aceite caliente y la incertidumbre del control de la temperatura del aceite. incertidumbre de la demanda de sabor y otros factores. Es necesario verter el aceite caliente en los choux unas cuantas veces para ver el color y el sabor. La temperatura casi ha bajado, pero quemar un rato no es suficiente. Parece problemático, pero en realidad, si eres dueño de un restaurante, puedes dominarlo incluso si no tienes la oportunidad.
Sabor
Al aceite para freír se le pueden añadir cinco especias en polvo o trece especias. A una gran persona que conozco le gusta añadirle vinagre, pero yo no lo soporto de todos modos.
Al agregar cinco especias en polvo, la temperatura del aceite debe ser entre un 40 y un 50 % más alta y el vinagre debe ser más bajo. . No mires los tutoriales en esos sitios web. Cualquiera con un mínimo de sentido común sabrá lo que sucede si viertes una gota de agua en aceite caliente. El vinagre hierve más fácilmente.
Por último, aquí tienes una selección de utensilios de cocina.
Aceitera: Nunca utilices cristal, intenta que sea magnético. . Lo mejor es utilizar recipientes de acero inoxidable sin pintura ni revestimiento. Aislar bien el fondo y no poner tapetes de plástico ni nada por el estilo.
Olla: Nunca utilices una sartén recubierta con antiadherente. La temperatura del aceite debe estar cerca de 300ºC. Un recubrimiento adecuado puede provocar cáncer. Por cierto, sugiero no comprar los recubiertos, excepto las ollas para cocinar arroz al vapor. Quien hable de productos sin humo, antiadherentes y de alta presión es un tonto.
Cocción: lo más alta posible. Para ser honesto, no es fácil quemar aceite a casi 300 grados con algunas estufas de gas pequeñas de baja calidad. Un proceso de calentamiento demasiado largo evaporará el sabor de los ingredientes que previamente friste. Por tanto, se puede decir que cuanto más rápido sea el calentamiento final, mejor. No se recomienda hacer demasiado a la vez y no se utiliza estufa con ventilador.
Cuchara y batidora: De ésta no hay mucho que decir. . En tazas pequeñas se utilizan palillos y cucharas, y en ollas grandes, comerciales, se utilizan cucharas para freír y rodillos.