¿Cuáles son los métodos para hacer fideos?
1; Hay mucho conocimiento involucrado en mezclar fideos. Simplemente mezclar agua y harina es bastante complicado. Por ejemplo, se debe usar agua fría para extender los fideos y hacer bolas de masa, y se debe usar agua hirviendo. Se utiliza para hacer siu mai. Para untar las pieles de los rollitos de primavera, es necesario adelgazar la masa, etc., y los métodos son diferentes.
2; Método correcto de mezcla de masa. Al mezclar la masa, no agregue suficiente agua de una vez. Vierta la harina en el recipiente o en el panel, haga un charco cóncavo en el medio, vierta el agua. lentamente y use palillos para mezclar lentamente. Cuando la harina absorba el agua, amase la masa repetidamente con las manos hasta que la harina se convierta en muchos trozos pequeños de masa, comúnmente conocidos como "fideos de copo de nieve".
3; Amasar la masa con agua tibia. La masa mezclada con harina y una cantidad adecuada de agua tibia a unos 50 grados se llama masa de agua tibia. Dado que la temperatura del agua es más alta que la del agua fría, la difusión de las moléculas de agua se acelera, lo que limita la formación de la textura del gluten, pero la absorción de agua del almidón aumenta. El gluten, la dureza y la elasticidad de este tipo de masa son menores que las de la masa. agua fría y el color de la variedad terminada es peor.
4; Amasar la masa con agua caliente, verter la harina en un recipiente, calentar el agua (60-100 grados) y remover con un rodillo. Vierta el agua mientras revuelve, y la acción de agitación debe. Sea rápido, especialmente en invierno. Sólo siendo rápido se pueden cocinar los fideos de manera uniforme. La cantidad de agua debe agregarse de una vez durante el proceso de preparación y no se puede preparar después de que se haya formado la masa. Porque después de añadir agua caliente y amasar la masa, es difícil amasarla de manera uniforme.
5;Masa de agua fría, la harina es una masa mezclada con agua a una temperatura inferior a 30 grados, comúnmente conocida como masa de agua fría. Debido a que se utiliza agua fría o agua con una temperatura más baja para mezclar la masa, la proteína de la harina no puede sufrir desnaturalización térmica, formando así más gluten y más fuerte.
6; Al amasar la masa según todos los métodos y después de amasar, se debe amasar hasta que quede dura. Cuanto más amases, mejor. Después de amasarla bien, la masa no se agrietará y dejará al descubierto el relleno.