¿Hay lúpulo en el café?
Las sustancias aromáticas del aceite de lúpulo se pueden dividir en tres categorías: hidrocarburos, compuestos que contienen oxígeno y compuestos que contienen azufre. Entre ellos, el contenido de hidrocarburos es el más alto y los compuestos oxigenados son los componentes más importantes del aceite de lúpulo, incluidos alcoholes terpénicos, epóxidos, cetonas y ésteres. El lúpulo también contiene una pequeña cantidad de glucósidos y compuestos que contienen azufre, que tienen buena solubilidad pero poca volatilidad, lo que le da a la cerveza un evidente sabor a lúpulo, que se manifiesta como un "aroma a lúpulo mixto".
Además del olor y el sabor, la estabilidad del lúpulo en la espuma de la cerveza también determina las diferentes funciones de la espuma de la cerveza. El complejo de cetona de lúpulo y proteína espumante de la referencia se deriva de la malta y el ácido alfa puede reducir la tensión superficial de la espuma y hacerla más estable. Excelentes maltas y lúpulos pueden producir una espuma de cerveza blanca, delicada, rica y duradera. Los aromas de lúpulo y malta le dan a la cerveza un sabor sutil. La cerveza, el café y el té compiten por el sabor y el amargor, lo cual es parte del atractivo de estas bebidas.
El lúpulo en sí es un conservante natural, que no sólo aporta a la cerveza un sabor especial sino que también prolonga su vida útil. Como materia prima de la cerveza, el lúpulo no sólo tiene poder y aroma antiséptico, sino que también tiene efectos antibacterianos y sedantes. También se utiliza en el extranjero para tratar la histeria, el insomnio y otras enfermedades. Podemos juzgar la calidad de la cerveza por su lúpulo. Si el lúpulo y la malta de cebada pueden producir una espuma de cerveza blanca, fina, rica y duradera, entonces ésta es una muy buena cerveza.