Con fines de lucro, ¿cuál es el impacto artificial en la calidad y seguridad de los alimentos?
Palabras clave: seguridad alimentaria; enfermedades transmitidas por alimentos; medidas de control
Para eliminar los insectos, la gente utiliza una gran cantidad de pesticidas altamente tóxicos para rociar verduras y frutas con el fin de aumentar la cantidad de insectos. carne magra, la gente la usa a ciegas. Se alimenta a los cerdos con hormonas ilegales (clenbuterol) para aumentar la blancura de la harina, se utilizan bloques blanqueadores para defraudar el dinero, el agua de enriado de la paja se colorea y se mezcla con sal y se vende como tal; salsa de soja, etc.[2]; en realidad es demasiado largo para enumerarlo. Con las reformas y los cambios de los tiempos, la expansión y popularización de la escala de producción y operación de alimentos y la internacionalización del comercio de alimentos, siguen ocurriendo importantes incidentes de seguridad alimentaria en el mundo, como el "incidente de las dioxinas" en Bélgica, La "enfermedad de las vacas locas" en el Reino Unido y la intoxicación alimentaria por E. coli en Japón o157: h7, así como la exposición a leche en polvo de calidad inferior, arroz mohoso y los incidentes del rojo de Sudán en Fuyang, etc., han mejorado la seguridad alimentaria. el foco de atención de la gente y han vuelto a hacer sonar la alarma sobre cuestiones de seguridad alimentaria [2]. Todo esto también demuestra plenamente que las enfermedades transmitidas por los alimentos no disminuirán ni desaparecerán con la mejora del desarrollo económico y el nivel tecnológico. Ya sea en los países desarrollados o en desarrollo, la contaminación de los alimentos y las enfermedades transmitidas por los alimentos no se han controlado eficazmente y todavía ponen en grave peligro la salud y la seguridad de la vida de las personas. Por tanto, es urgente controlar la seguridad alimentaria y las enfermedades transmitidas por los alimentos.
1 Situación actual de las enfermedades transmitidas por alimentos
Las enfermedades transmitidas por alimentos se refieren a infecciones o intoxicaciones causadas por factores patógenos que ingresan al cuerpo humano a través de los alimentos. La mayoría de las enfermedades transmitidas por los alimentos son causadas por bacterias, virus, gusanos y hongos. Los datos de vigilancia epidemiológica muestran que la incidencia de enfermedades transmitidas por alimentos ha aumentado a nivel mundial durante la última década, con brotes y epidemias graves. Se informa que alrededor del 30% de las personas en los países desarrollados sufren cada año enfermedades transmitidas por los alimentos. En los Estados Unidos, aproximadamente 76 millones de personas se infectan con enfermedades transmitidas por alimentos cada año, lo que provoca aproximadamente 5000 muertes. En algunos países europeos, las infecciones por salmonella se han multiplicado hasta por cinco. Aunque no hay informes sistemáticos de enfermedades transmitidas por alimentos en los países en desarrollo, el problema puede ser más grave en los países en desarrollo. Estos países tienen una mayor variedad de enfermedades transmitidas por los alimentos, siendo comunes las infecciones por cólera, Campylobacter jejuni, E. coli y salmonella, y mayor morbilidad y mortalidad por diarrea. Los informes estadísticos de la Organización Mundial de la Salud (OMS) muestran que cientos de millones de personas en todo el mundo enferman debido a la contaminación de los alimentos, y hay cientos de millones de casos de diarrea cada año, lo que provoca la muerte de alrededor de 3 millones de niños menores de los 5 años, de los cuales alrededor del 70% se deben a la contaminación biológica de los alimentos. Se estima que en los países en desarrollo se producen cada año 270 millones de casos de diarrea y enfermedades relacionadas, lo que provoca la muerte de 2,4 millones de niños menores de 5 años [2].
Dado que sólo unos pocos países en el mundo han establecido sistemas de notificación anual de enfermedades transmitidas por alimentos (es decir, Estados Unidos, Reino Unido, Canadá y Japón), Estados Unidos tiene el mejor sistema de vigilancia de enfermedades transmitidas por alimentos. y la presentación de información más completa), y la tasa de subregistro es bastante alta, tan alta como 90 en los países desarrollados y más de 95 en los países en desarrollo. Por lo tanto, es difícil estimar con precisión la incidencia global de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Por lo tanto, es difícil estimar con precisión la incidencia global de enfermedades transmitidas por alimentos. Según la Organización Mundial de la Salud, el número real de casos de enfermedades transmitidas por alimentos es de 300 a 500 veces mayor que el número de casos notificados, y la incidencia notificada es menos de 10 veces la incidencia real. Por lo tanto, el número de casos reportados es sólo la "punta del iceberg".
Mi país tiene un sistema sólido de notificación de intoxicaciones alimentarias, pero no tiene un sistema sólido de seguimiento de enfermedades transmitidas por alimentos, por lo que es difícil estimar la incidencia de las enfermedades transmitidas por alimentos. Según las estadísticas del Ministerio de Salud, en los últimos años, el número de casos de intoxicación alimentaria, muertes y muertes en mi país ha aumentado significativamente. Los expertos estiman que el número de casos de intoxicación alimentaria por año es de al menos 200.000 a 400.000, pero. Los informes estadísticos son alrededor de 200.000 a 40.000, lo que sigue siendo inferior al 1/10 real, la situación de seguridad alimentaria no es optimista y los incidentes de intoxicación alimentaria ocurren con frecuencia [2]. En 2002, el Ministerio de Salud recibió informes de 128 incidentes graves de intoxicación alimentaria, en los que 7.127 personas resultaron envenenadas y 138 murieron; en 2003, se produjeron 379 incidentes de intoxicación alimentaria, 12.876 personas resultaron envenenadas y 323 personas. En comparación con 2002, hubo aumentos de 196,7, 80,7 y 134,1 respectivamente. Aunque los departamentos de salud de todos los niveles han adoptado una serie de medidas eficaces para prevenir y controlar la intoxicación alimentaria, han llevado a cabo activamente trabajos especiales de rectificación de la seguridad alimentaria y han tomado medidas severas contra la producción y venta de alimentos falsificados, de mala calidad, tóxicos y nocivos, y han logrado ciertos resultados. Pero en general, diversas contaminaciones biológicas y químicas no se han controlado fundamentalmente, y el trabajo de seguridad alimentaria y prevención y control de enfermedades transmitidas por los alimentos sigue siendo muy arduo.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos no sólo ponen en grave peligro la salud de las personas, sino que también provocan importantes pérdidas económicas. En los Estados Unidos, hay aproximadamente 76 millones de casos de enfermedades transmitidas por alimentos cada año, lo que resulta en una carga económica de 110 mil millones de dólares. Se estima que el costo económico de las enfermedades transmitidas por los alimentos en Australia es de 2.600 millones de dólares australianos cada año. Hay aproximadamente 2,366 millones de casos por año en Inglaterra y Gales, con costos y pérdidas anuales de atención médica de aproximadamente £ 300-700 millones. En 1986, la "enfermedad de las vacas locas" provocó pánico mundial. Más de 11 millones de vacas enfermas fueron sacrificadas, provocando pérdidas económicas de decenas de miles de millones de libras. El incidente de intoxicación alimentaria por E. coli o157:h7 en Japón en 1996 provocó aproximadamente 9.000 casos de intoxicación alimentaria y una carga económica de hasta 110 mil millones de yuanes. En 1996, se produjo un incidente de intoxicación alimentaria en Japón. Más de 9.000 personas resultaron envenenadas y la economía sufrió grandes pérdidas. En los últimos años, este aspecto también ha provocado pérdidas económicas de decenas de millones de yuanes en nuestro país y ha afectado gravemente a la reputación de las empresas alimentarias.
2 Factores de aparición de enfermedades transmitidas por alimentos
2.1 Cambios ambientales
Debido a la reforma y la apertura, un gran número de personas del campo se han trasladado a ciudades sin La planificación urbana, lo que ha provocado la congestión urbana, las condiciones de vida se han deteriorado y el suministro de agua potable y la eliminación de basura están bajo mayor presión, lo que aumenta las oportunidades de propagación de patógenos transmitidos por los alimentos. El crecimiento de la población, el aumento de las descargas de agroquímicos y desechos industriales, la contaminación de la materia orgánica en los cuerpos de agua y el enriquecimiento de metales pesados en productos agrícolas, ganaderos y acuáticos han agravado la contaminación (como pesticidas, fertilizantes químicos, crecimiento reguladores, residuos de medicamentos veterinarios y contaminación orgánica persistente). Actualmente, 850 ríos, más de 130 lagos y aguas costeras de China están contaminados en diversos grados, 51 de los cuales están gravemente contaminados. Estos químicos tóxicos pueden ingresar a la cadena alimentaria humana y al cuerpo humano a través de los alimentos, dañando la salud humana y reduciendo la capacidad del cuerpo para resistir enfermedades. En 2000, el Ministerio de Agricultura analizó 2.110 muestras de 14 capitales de provincia económicamente desarrolladas y descubrió que el 23% de las hortalizas contenían metales pesados que excedían el estándar; las industrias de plantación y cultivo son la fuente de contaminación. fertilizantes nitrogenados y 1,3 millones de toneladas de pesticidas cada año, el uso por unidad de superficie es el promedio mundial. Mi país utiliza 25 millones de toneladas de fertilizantes nitrogenados y 1,3 millones de toneladas de pesticidas cada año. El uso por unidad de superficie es tres veces y dos veces el promedio mundial, respectivamente. La contaminación por dioxinas es otro caso importante de contaminación ambiental (incineración de desechos, gases de escape de automóviles) que contamina directa o indirectamente la carne, la leche y los productos acuáticos, haciéndolos cancerígenos y teratogénicos. La letalidad directa es 900 veces mayor que la del arsénico [2].
2.2 Problemas en la producción y procesamiento de alimentos
Uso excesivo, abuso de aditivos o adición ilegal del proceso de producción no se implementa estrictamente, los microorganismos no se matan por completo en la producción y el almacenamiento; y procesos de transporte La contaminación causada por la corrupción, los problemas de seguridad alimentaria causados por la aplicación de nuevas materias primas, nuevos procesos y nuevas tecnologías (como los alimentos irradiados genéticamente modificados han atraído una amplia atención por parte de la comunidad académica) [2].
Estos aumentan en gran medida el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
2.3 Factores sociales
La pobreza y el atraso son los principales factores causantes de enfermedades. Alguna vez se consideró que la pobreza era la enfermedad más mortal del mundo. La pobreza conduce a equipos de producción de alimentos deficientes y a conocimientos deficientes, lo que afecta la implementación de buenas prácticas de higiene alimentaria. Aunque las enfermedades transmitidas por los alimentos son comunes tanto entre los ricos como entre los pobres, los ricos generalmente padecen dolencias crónicas y enfermedades graves que ponen en peligro la vida, como diarrea infantil, cólera, fiebre tifoidea, hepatitis A y otras enfermedades con tasas de mortalidad más altas. les sucede principalmente a los pobres.
2.4 Cambios en el estilo de vida
El estilo de vida está estrechamente relacionado con las enfermedades transmitidas por alimentos. Debido al ritmo de vida acelerado, la demanda de comida rápida de los consumidores ha aumentado y las oportunidades para salir a cenar han aumentado. Cuando cenan, prestan atención al sabor y comen alimentos frescos. Les gusta comer alimentos crudos (como ginseng, mariscos, pescado y camarones crudos, etc.). Además, algunas medidas de gestión de la seguridad alimentaria también son incompletas y la preparación de los alimentos no está estandarizada. Estos factores aumentan el riesgo de que los alimentos se contaminen con patógenos y enfermedades transmitidas por los alimentos. Se ha descubierto que muchas frutas y verduras frescas son portadoras de E. coli o157:h7 y Listeria monocytogenes, infecciones causadas por dos patógenos que se encuentran entre las enfermedades transmitidas por alimentos más graves identificadas en la última década.
2.5 Otros factores
Además de los factores anteriores, existen muchos otros factores relacionados con la prevalencia de enfermedades transmitidas por alimentos. Por ejemplo, la internacionalización del comercio de alimentos puede conducir a la transnacionalización. propagación de enfermedades transmitidas por alimentos; cambios adaptativos en microorganismos patógenos (la Salmonella se vuelve resistente a múltiples antibióticos, etc.); Como Campylobacter, Escherichia coli 0157:h7 y Listeria, las cepas resistentes a los medicamentos de Salmonella, Cyclospora, Cyclospora, priones, etc., los consumidores tienen poca conciencia sobre la seguridad alimentaria. Por lo tanto, la seguridad alimentaria también enfrentará nuevos desafíos.