¿Qué se puede utilizar como coagulante para hacer pudín en lugar de gelatina?

"Pudding" es la transliteración del pudín en inglés y la traducción libre al chino es "gelatina de leche". En términos generales, generalmente se refiere a alimentos solidificados a partir de sustancias similares a una suspensión. En sentido estricto, el pudín es un postre helado semisolidificado. Los ingredientes principales son huevos y natillas, similares a la gelatina.

Así el pudín más original y puro no requiere ningún coagulante como aditivo. Los ingredientes básicos del pudín son los huevos y la leche. El pudín hecho de gelatina es sólo un derivado del pudín y no puede llamarse pudín puro.

Durante el proceso del pudín, la proteína del huevo se solidifica naturalmente cuando se calienta, formando una sustancia gelatinosa.

Natillas de caramelo

Salsa de caramelo: 20ml agua/80g azúcar fina/30g agua caliente/10g salsa de soja.

Líquido del pudin: 500ml/leche/60g/azúcar fina/2 huevos enteros/2 yemas de huevo.

Método de trabajo

1. Salsa de caramelo: Poner en la olla 20ml de agua y 80g de azúcar fina, remover a fuego lento de manera uniforme.

Líquido del pudín:

2. Vierta 250ml de leche y 60g de azúcar fino, revuelva a fuego lento hasta que el azúcar fino se disuelva y luego deje de calentar.

3. Coge otro bol, añade 2 huevos enteros y 2 yemas y mezcla uniformemente.

4. Vierte 250ml de leche y continúa removiendo hasta que la leche y el huevo estén líquidos.

5. Mezclar el líquido de la leche y el huevo, filtrar por el colador usado para hacer el líquido del pudín.

6. Vierte el líquido del pudín en el molde.

7. Coloca el molde en el molde para hornear y vierte en él 2 cm de agua caliente.

8. Hornear en horno precalentado a 160ºC durante 35-40 minutos.

9. Sacar el pudin horneado, raspar la capa interna del molde con un cuchillo, luego darle la vuelta y verter el jugo de caramelo.