La pimienta de Jamaica en polvo es un condimento que se elabora triturando varias especias hasta convertirlas en polvo. ¿Dónde usarlo?
Todo el mundo habla de "cinco especias" todos los días y hace preguntas. Una pregunta de mi amigo: ¿Qué tipo de "cinco especias" es el polvo de cinco especias? No mucha gente lo sabe. Todos tienen sus propios usos, pero no se pueden usar incorrectamente. Definitivamente esto no es sensacional. Pocas personas lo entienden completamente. Fue como preguntar "¿Qué día es hoy" después de unos días de descanso? Todos quedaron atónitos. Creo que la presencia de estas cinco especias en mis labios significa que están incompletas y equivocadas. De hecho, las "cinco especias" son: anís estrellado, pimienta, canela, clavo e hinojo, las cinco especias más comunes. Además, estas cinco especias tienen sus propios usos y no pueden usarse indiscriminadamente.
El anís estrellado es una de las especias más utilizadas, tiene muchos otros nombres, como anís estrellado, anís estrellado, anís estrellado, etc. Es muy utilizado en métodos de cocción como freír, guisar, hervir y marinar, especialmente al cocinar ingredientes cárnicos. El sabor picante del anís estrellado proviene del aceite de anís volátil, que es la principal fuente de aroma. Sus principales componentes son compuestos aromáticos como éteres, cetonas y aldehídos. El anís estrellado también se puede utilizar como medicamento, que puede promover la vitalidad y regular el estómago y los intestinos. Esta es también la razón principal por la que se añade anís estrellado al cocinar la carne. Debido a que los ingredientes cárnicos son difíciles de digerir, agregar anís estrellado para promover la digestión es un método de preparación versátil. "Los cerdos no piensan en la pimienta, las ovejas no piensan en ella". El anís aquí se refiere al anís estrellado. A la hora de utilizarlo hay que prestar atención a las chuletas de cordero estofadas y recordar no añadir anís estrellado.
Al comprar anís estrellado, debes prestar atención a distinguir entre "anís estrellado verdadero y falso", especialmente cuando el anís estrellado falso natural se mezcla con anís estrellado real, lo que dificulta distinguir el anís estrellado verdadero del real. FALSO. La característica más llamativa del anís real es que tiene ocho pétalos angulares, que generalmente son iguales en longitud y simétricos, y los ángulos oblicuos son redondos y desafilados. Por supuesto, es elegante y huele muy fuerte a anís. El falso anís generalmente no tiene ocho anís, que es la zona más fácil de identificar. Por ejemplo, el ángulo de la corteza del arce molido es de 10 a 13, el hinojo rojo tiene de 7 a 8 ángulos y el anís grande, el anís silvestre y el anís corto generalmente tienen de 10 a 14 ángulos. Si este tipo de anís artificial se tritura y mezcla, debe prestar atención a la diferencia en la forma de su superficie: los cuernos del anís artificial son generalmente más largos, delgados y puntiagudos, delgados e insípidos, lo que ayuda a distinguir los de un solo pétalo. anís falso.
El chile es otro de los condimentos más utilizados y uno de los condimentos del sabor de Sichuan. Zanthoxylum bungeanum es una planta parecida a un arbusto de hoja caduca con muchas espinas duras. En primavera, brotan nuevos brotes y hojas. Después de envolver los fideos, simplemente saltean el delicado condimento del "rodillo de amasar" sin resultados. Esta es la especialidad tradicional de comida "cogollos de pimiento fritos en seco" con un aroma distintivo. En las ramas y hojas de este árbol crecen racimos de granos de pimienta. Al principio son de color verde oscuro y se convierten en racimos de granos de pimienta de color púrpura.
Además de utilizarse como especia, Zanthoxylum bungeanum también puede utilizarse como medicamento y tiene una fragancia puramente natural. El ají es uno de los condimentos más importantes de la cocina de Shandong. El sabor vital de Sichuan es "adormecedor, picante, fresco y fragante", y el primer sabor adormecedor es el aporte de los chiles. En un sentido práctico estricto, el "adormecimiento" de los chiles no puede considerarse como un sabor, sino como una "estimulación de alta frecuencia" de los ingredientes contenidos en la boca. Debe considerarse como una sensación, no como una papila gustativa. Preste atención al uso diario de Zanthoxylum bungeanum. Al guisar carne de cerdo, generalmente no se agrega chile.
Canela, también conocida como canela, corteza de casia y canela en polvo, es el nombre general de las raíces de varios árboles de canela. Hay hasta 8 tipos de árboles de canela que se pueden pelar. A veces, cuando la gente va a comprar canela, suele ver algunas gruesas y largas, y otras delgadas y delicadas. Esto se debe principalmente a que son diferentes de las raíces del árbol de casia. Según el tamaño de la canela, la canela se divide en tres tipos: canela en barril, canela en polvo gruesa y canela en polvo fina. La corteza de canela tiene un aroma volátil puramente natural y se puede agregar a la carne cocida o a los rellenos de carne para eliminar el olor a pescado, mejorar el sabor y aumentar considerablemente el apetito de las personas.
Al principio, la opinión de la gente sobre las lilas se originó principalmente en "Rain Alley" de Dai Wangshu: sosteniendo un paraguas de aceite, una persona se encuentra en un largo y solitario callejón de lluvia. Espero conocer a una chica que esté tan llena de problemas y agravios como el clavo... El clavo también es un condimento fresco que es a la vez medicina y especia. Se elaboran a partir de flores secas y huesos que no están abiertos al público, y también se les llama clavo, clavo, lengua de pollo y jade blanco.
El clavo tiene un aceite de clavo natural puro con una fragancia fuerte que todos pueden promover la secreción de ácido gástrico después de olerlo y aumentar considerablemente el apetito de las personas. Los clavos se dividen en machos y hembras. Los machos tienen partículas más pequeñas, mientras que los hembras tienen partículas más grandes. Debido a que la fragancia del clavo es tan fuerte, recuerda controlar la cantidad al usarlo. Generalmente, de 3 a 5 cápsulas son suficientes para una olla de carne y una cápsula más puede no ser suficiente.
El hinojo son las semillas secas e impotentes del hinojo. En el norte, la gente suele utilizar sus hojas tiernas y tallos para hacer bolas de masa y bollos al vapor, y los comen con huevos crudos o carne. Es delicioso y delicioso, y es un relleno que mucha gente disfruta. Como el hinojo prefiere el aceite vegetal, use más aceite de cocina al mezclar el relleno de carne para hacerlo más fragante. Las semillas secas de hinojo son la sustancia aromática "hinojo", que tiene un aroma puramente natural. Agregue hinojo al guisar ingredientes cárnicos para realzar la frescura y el color. El hinojo es uno de los ingredientes clave del condimento de barbacoa de verano. Servido con cinco especias en polvo y chile seco en polvo, es un condimento tradicional para barbacoas multiusos.