Razones del fracaso en la elaboración de bizcochos
Por lo general, cuando los novatos hacen pasteles en casa, los pasteles que hacen según la receta no quedan tan esponjosos como imaginaban y se parecen un poco a la masa de pizza. ¿Has notado qué parte del proceso de elaboración no está en su lugar? Las siguientes son las razones por las que la elaboración del bizcocho no tiene éxito. Espero que pueda ayudarte. Razones del fracaso en la elaboración de bizcochos
1. ¿Por qué no se pueden batir mis huevos enteros?
La primera razón por la que mucha gente no consigue hacer bizcochos es, sin excepción, el bizcocho. No se puede batir. El pastel es diferente de la gasa, la gasa utiliza un método de batido de huevos separado y las claras se pueden batir fácilmente siempre que el recipiente para huevos esté limpio. Sin embargo, el bizcocho se elabora batiendo huevos enteros, y las natillas de huevo entero son más difíciles de batir que las natillas de clara de huevo. Cómo garantizar el éxito del batido, aquí hay algunos puntos operativos muy clave:
⑴El. los huevos deben estar frescos
Esto puede parecer una tontería, pero es muy probable que sea la clave del éxito o del fracaso. Si los huevos están rancios, al batirlos tendrán yemas sueltas. No se pueden batir. Cuanto más se baten, más aguados se vuelven. Por eso, recoger huevos frescos es el primer paso.
⑵La proporción de la fórmula debe ser correcta
Debido a que los huevos enteros son más difíciles de batir que las claras, la proporción de azúcar en la fórmula del bizcocho es generalmente alta, y la de algunas personas sabe Es relativamente ligero y creo que comer demasiada azúcar no será saludable, así que me gusta reducir la cantidad de azúcar cuando recibo la receta, pero en la receta de bizcocho, es mejor no reducir la cantidad de azúcar fácilmente. Si agregas menos azúcar, puedes terminar con eso. Afecta directamente al batido de los huevos, por lo que no se pueden batir huevos enteros.
La proporción áurea para las recetas de bizcocho es generalmente 4 para la mantequilla, 44 para los huevos, 26 para la harina y 26 para el azúcar, siempre y cuando tu receta esté básicamente dentro de este rango y no haya gran diferencia. se considera una buena receta, sólo las buenas recetas son garantía de éxito.
⑶ Control de temperatura
Lo más importante de batir huevos enteros es que necesitan una temperatura determinada al batir. Si utilizas huevos a temperatura ambiente, puedes batirlos directamente. los sacas del refrigerador. Para congelar los huevos, debes llevarlos a temperatura ambiente con anticipación. En verano, cuando la temperatura ambiente es de alrededor de 30 grados, no es necesario que los coloques en agua caliente. En invierno, es necesario colocar un recipiente con agua caliente debajo del batidor de huevos cuando se baten huevos enteros para mantener la temperatura de la masa de huevo. Ten en cuenta que el agua caliente aquí no significa que tengas que hervir el agua en una olla y calentarla todo el tiempo. Generalmente se toma un recipiente o olla grande, se agrega media olla de agua y se calienta a unos 80 grados. luego apague el fuego.
⑷Eficiencia de batido de huevos Al batir huevos enteros, lo más importante es batirlos de una sola vez. Por lo tanto, el procedimiento estándar general es. Batir los huevos enteros con un batidor a velocidad baja hasta que estén ásperos y luego agregar todo el azúcar (todo el azúcar) de una vez. Los huevos no son tan fáciles de batir como las claras, por lo que no es necesario agregar azúcar. tres lotes), luego cambie a velocidad alta y bata los huevos de una vez. En general, bata la masa de huevo hasta que fluya en tiras cuando levante el cabezal del batidor y el patrón no desaparecerá de inmediato. A diferencia de la gasa, debe batirse. hasta que pueda sacar los picos duros de la clara, porque los huevos enteros no se pueden batir en este estado. Si realmente quiere estar en este estado, debe haber sido batido. Es precisamente debido a las características de batir huevos enteros que existen ciertos requisitos para la calidad de los batidores de huevos. Generalmente, los batidores de huevos de alta potencia y alta gama pueden hacer rápidamente una masa de huevo esponjosa estándar, mientras que los de baja potencia y baja calidad. batidores de huevos Incluso si los huevos se baten durante mucho tiempo, el batidor de huevos no cumplirá con los requisitos. Es más probable que bata un poco al principio y luego bata cada vez más fuerte. Y batir durante mucho tiempo sin descansar puede dañar fácilmente el motor. Según estadísticas incompletas, la forma más probable de quemar la máquina al hornear es usar un batidor para batir la masa, y la segunda es batir la masa de huevo esponjosa. Por lo tanto, se recomienda elegir un batidor de huevos de alta potencia y calidad. Un buen batidor de huevos puede batir huevos enteros en tan solo 5 minutos y hasta 8-10 minutos si su batidor de huevos dura entre 15 y 20 minutos. Minutos, antes de que comenzara la pelea, había que plantearse si cambiarlo.
Las recetas de algunas personas se buscan al azar en línea y las fuentes no son rigurosas. Algunas personas también sienten que la formación de espuma es grave durante el proceso de mezcla de la masa, para no desperdiciar la masa de huevo, quieren agregar un poco de levadura en polvo para solucionarlo. Aunque esta situación no es común, sucede, por lo que inevitablemente provocará una bolsa grande o grietas en el medio del pastel, porque la levadura en polvo y la masa de huevo tienen diferentes poderes de hinchamiento y su expansión es diferente. . Después de dominar los puntos anteriores, definitivamente podrás hacer un bizcocho perfecto.