¿Qué certificados se necesitan para elaborar platos fríos?

Según la normativa nacional para empresas de catering, el requisito previo para el procesamiento de platos fríos es que la "Licencia de servicio de catering" del restaurante debe estar marcada como "que contiene platos fríos". El procesamiento de platos fríos debe realizarse en una sala especial para platos fríos en la tienda, operada por personal dedicado. El área de la sala de platos fríos no debe ser inferior a 5 metros cuadrados. La sala de platos fríos debe estar equipada con tapas de espejo, desinfectante para manos, instalaciones para lavado de manos no manual, refrigeradores especiales y otras instalaciones de refrigeración, herramientas profesionales para mezclar vegetales, vestuarios secundarios, lámparas ultravioleta de desinfección y otras instalaciones.

Base legal:

Medidas de Gestión de Licencias de Higiene de los Alimentos

Artículo 11 Cualquier unidad o individuo dedicado a la producción de alimentos y actividades comerciales que solicite una licencia de higiene deberá cumplir con los requisitos de las leyes, reglamentos, reglas, normas y especificaciones correspondientes en materia de higiene de los alimentos, y contar con las condiciones adecuadas para sus actividades de producción y operación de alimentos.

Artículo 12 Para postularse para la producción y procesamiento de alimentos, se deben cumplir las siguientes condiciones:

(1) Gerentes de higiene de los alimentos a tiempo completo y a tiempo parcial con sistemas y organizaciones de gestión de la higiene. y formación profesional;

(2) Contar con fábricas, instalaciones, equipos y entornos adecuados para la producción y procesamiento de alimentos y cumplir con los requisitos higiénicos.

(3) Contar con instalaciones para el control tecnológico; procesos y contaminación durante la producción y el procesamiento Condiciones y medidas;

(4) Materias primas y auxiliares, herramientas, contenedores y materiales de embalaje que cumplan con los requisitos higiénicos;

(5) Contar con instituciones, personal y equipo necesario capaz de inspeccionar alimentos Instrumentos y equipos;

(6) Los empleados han superado la capacitación previa al trabajo y los exámenes de salud;

(7) Otras condiciones estipuladas por la autoridad provincial de salud departamento de administración.

Artículo 13 Para postularse para un negocio de alimentos, debe cumplir las siguientes condiciones:

(1) Gerentes de higiene de alimentos a tiempo completo y a tiempo parcial con sistemas de gestión de higiene, organizaciones y profesionales. capacitación;

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(2) Contar con locales, instalaciones, equipos y entornos comerciales que sean adecuados para las operaciones alimentarias y cumplan con los requisitos higiénicos.

(3) Contar con instalaciones para; controlar la contaminación durante el almacenamiento, transporte y venta de alimentos Condiciones y medidas;

(4) Los empleados han superado la capacitación y los exámenes de salud previos al trabajo;

(5) Otras condiciones estipuladas por el departamento administrativo provincial de salud.

Artículo 14 Para postularse para participar en la gestión de la industria de restauración y comedores, debe cumplir las siguientes condiciones:

(1) Gestión de la higiene de los alimentos a tiempo completo y a tiempo parcial con gestión de la higiene. sistema, organización y personal de capacitación profesional;

(2) Contar con locales comerciales de procesamiento, limpieza, desinfección y otras instalaciones y equipos sanitarios que cumplan con las condiciones y requisitos sanitarios;

(3) Contar con la capacidad de controlar la adquisición, el almacenamiento y el procesamiento de alimentos. Condiciones y medidas para la contaminación durante el proceso;

(4) Los empleados han superado la capacitación previa al trabajo y los exámenes de salud;

(5) Otras condiciones estipuladas por el departamento de administración provincial de salud.

Artículo 15 Los materiales presentados al solicitar una licencia sanitaria deben ser verdaderos y completos, y los requisitos específicos serán estipulados uniformemente por el departamento administrativo de salud provincial.