¿Qué significa blanquear?

1. Blanquear significa colocar las materias primas previamente procesadas en una olla con agua hirviendo y calentarlas hasta que estén semicocidas o completamente cocidas, y luego sacarlas para cocinarlas o condimentarlas más. Es un proceso indispensable en la cocina, especialmente en platos fríos. Juega un papel fundamental en el color, aroma y sabor de los platos, especialmente en el color. El agua para blanquear también se llama Chu Shui o Fei Shui. La región noreste se llama Jin, el área de Henan se llama Shan y el área de Sichuan se llama Nang.

2. La diferencia entre escaldado y escaldado es cuestión de tiempo. Por lo general, el objetivo de los primeros es blanquear alimentos crudos en agua hirviendo, y blanquear algunas verduras hasta que estén recién cocidas y reservarlas para su uso posterior, con el fin de acortar el tiempo de cocción para la próxima vez. O puede eliminar el olor a pescado y el agua sangrante. La mayor parte de esto último sirve para blanquear los alimentos cocidos durante un corto tiempo, principalmente para desinfectarlos, y en segundo lugar para madurar los alimentos.

3 Las verduras que se blanquean antes de comer se dividen en las siguientes categorías: Primera Verduras crucíferas. , como brócoli, coliflor, etc. La segunda categoría son las verduras que contienen mucho ácido oxálico, como las espinacas, los brotes de bambú, el arroz salvaje, el melón amargo, etc. La tercera categoría son las verduras con mostaza, como el colinabo. La cuarta categoría es la verdolaga, el diente de león, la bolsa de pastor y otras hortalizas silvestres.