El papel de los productos lácteos en West Point

Cuando se habla de pastelería occidental, la gente piensa en su rico sabor lácteo. Este sabor lácteo proviene de la nata, que a su vez proviene de diversos productos lácteos. Los productos lácteos son materiales auxiliares de alta calidad para la repostería al estilo occidental. Tienen un alto valor nutricional y desempeñan un papel importante en la mejora del rendimiento del proceso. Los productos lácteos utilizados en la elaboración y producción de pastelería occidental son principalmente leche y sus derivados. Los más utilizados incluyen leche fresca, leche en polvo, leche condensada, nata, queso, yogur, crema agria, etc.

Los diferentes productos lácteos tienen grandes diferencias en propiedades, características y aplicaciones de producción. Sólo sobre la base de una comprensión total se podrán utilizar los productos lácteos de forma flexible.

1. Leche fresca (leche fresca)

Generalmente se refiere a leche fresca, de color blanco lechoso o ligeramente amarillo: tiene el sabor inherente a la leche fresca. La leche fresca se utiliza mucho en la repostería tradicional occidental.

2. Leche en polvo

La leche en polvo se elabora a partir de leche fresca mediante concentración y secado por aspersión. La leche en polvo incluye la leche entera en polvo y la leche desnatada en polvo. La leche en polvo es fácil de almacenar porque está deshidratada. Es fácil de transportar y transportar, se puede tomar en cualquier momento, no está sujeto a restricciones estacionales y es fácil mantener el producto limpio e higiénico, por lo que se usa ampliamente en productos de pan y pastelería.

3. Leche condensada

La leche condensada se divide en dos tipos: leche condensada azucarada y leche evaporada. La leche condensada azucarada se vende en grandes cantidades y se utiliza principalmente en panificación y repostería.

4. Leche evaporada

La leche evaporada también se llama leche o leche evaporada. La leche fresca se destila para eliminar parte del agua, lo que da como resultado productos lácteos. Por ejemplo, la leche evaporada Sanhua de Nestlé es uno de esos productos. La leche evaporada no es tan espesa como la leche condensada, pero es un poco más espesa. Tiene un mayor contenido de lactosa y un sabor a leche más fuerte, lo que puede darle un sabor especial a los pasteles occidentales. Mezcle 50% de leche evaporada y 50% de agua para obtener leche fresca entera.

5. Queso

El queso (también llamado queso, queso, queso, etc.) utiliza cuajo o pepsina para coagular la leche cruda, y luego procesa la cuajada. Un producto lácteo elaborado. de , moldeado, fermentación y envejecimiento. El queso tiene un alto valor nutricional y es rico en proteínas, grasas, calcio, fósforo, azufre y otros minerales, además de vitaminas. Durante el proceso de elaboración y maduración del queso se producen cambios bioquímicos complejos bajo la acción de microorganismos y enzimas. Una mezcla de proteínas insolubles se convierte en una sustancia soluble. La lactosa se descompone en ácido láctico y otras mezclas. Estos cambios le dan al queso un sabor especial y promueven una mejor digestión y absorción. El queso es un importante fortificante nutricional en la repostería occidental.

El queso es el más diverso de los productos lácteos. Debido a los diferentes procesos de maduración, los quesos tienen diferentes sabores, texturas y propiedades de almacenamiento. Hay principalmente quesos blandos (como el queso azul), quesos semiduros (como el queso Edam), quesos duros (como el Emmentatar suizo), quesos súper duros (como el queso parmesano), quesos procesados ​​(como el queso en polvo). ), queso crema, etc.