¿Cómo hacer pan integral?
Ingredientes
Masa media de semillas: 824g, 10g de levadura instantánea, 494g de agua, masa principal: 103g, 103g de harina de centeno, 51g de proteína de trigo, 51g de azúcar de arce y 19 gramos de sal.
Método de trabajo
1. Poner todos los ingredientes de la masa de tamaño mediano en el tanque de mezcla, mezclar a velocidad lenta hasta que no quede polvo seco, luego mezclar a velocidad media hasta que quede bien. forma una bola y luego mezcla a velocidad media hasta que la masa se ponga dura y puedas sentir un poco de elasticidad en la masa.
2. Darle forma redonda a la masa preparada en el paso 1, colocarla en un recipiente de acero, pasarla a la caja de fermentación y realizar la fermentación básica durante unos 90 minutos a 28°C y humedad relativa. del 75%.
3. Vierta una cantidad adecuada de agua de los ingredientes de la masa en el recipiente, agregue el mejorante y mezcle uniformemente.
4. Ponga todos los ingredientes principales de la masa, excepto el aceite de oliva, en el tanque de mezcla, agregue la masa del segundo método partiéndola en trozos pequeños, revuelva lentamente hasta que no quede polvo seco y luego mezcle a fuego medio. rápidamente hasta que se forme una masa.
5. Agrega aceite de oliva al método 4, mezcla a velocidad media hasta que la masa se pueda sacar en una película fina, agrega todos los rellenos, continúa mezclando hasta que la masa quede como una película transparente, luego toma. Saque la masa y enróllela hasta formar una bola.
6. Dividir el paso 5 en pequeñas masas de unos 250g cada una, formar bolitas, sellarlas con film transparente y dejar reposar unos 10 a 15 minutos.
7. Utilice un rodillo para enrollar el método relajado 6 hasta darle una forma alargada, luego enróllelo hasta darle forma de aceituna, colóquelo en un molde para hornear, muévalo a una caja de fermentación y realice la fermentación final. a una temperatura de 38°C y una humedad del 85% cocine durante unos 45 minutos, hasta que doble su tamaño.
8. Saque el Ejercicio 7 y déjelo a temperatura ambiente durante aproximadamente 3 a 5 minutos para permitir que se forme una piel en la superficie. Luego use un cuchillo para marcar dos líneas diagonales en la superficie. En el horno precalentado y hornee a 160 ℃ y 230 ℃ aproximadamente 25 minutos.