Se dice que el hongo negro produce toxinas si se deja en remojo durante mucho tiempo. ¿Existe alguna base científica para esta afirmación?
Veamos primero un caso.
Hace algún tiempo, los medios informaron que el 19 de mayo ocurrió una tragedia en una ciudad de la provincia de Guangdong. ¿Una trabajadora de 34 años come en la residencia de la empresa? ¿Remojar el hongo negro cada dos días? Posteriormente aparecieron síntomas como náuseas, vómitos y melena. Su familia lo llevó de urgencia al hospital para recibir tratamiento. Debido a que su condición continuó empeorando, ¡finalmente lo enviaron a la UCI para ser rescatado! Hay muchos casos similares, que se reportan casi todos los años, lo que entristece a todos, pero se debe prestar más atención a las razones detrás de ellos para despertar la vigilancia.
Remojar el hongo negro durante demasiado tiempo producirá toxinas.
¿Algún experto ha realizado un experimento de este tipo? El mismo hongo seco, remojado durante 10 horas, 2 horas y 10 minutos, tiene el mismo aspecto y huele igual.
Sin embargo, cuanto mayor sea el tiempo de remojo, más bacterias habrá, lo que significa que el hongo negro está siendo descompuesto por bacterias, perdiendo su valor comestible, y también aumentarán las bacterias dañinas y los metabolitos tóxicos.
Las toxinas pueden provocar intoxicación alimentaria.
Rara vez acudimos al médico, y es posible que desconozcas una serie de datos. Según estadísticas pertinentes, al menos entre 200.000 y 300.000 personas sufren cada año intoxicación alimentaria en mi país, la mayoría de las cuales son causadas por toxinas producidas por microorganismos. La intoxicación por hongos comestibles es causada principalmente por toxinas producidas por bacterias y contaminación por moho.
Las toxinas bacterianas tienen una estacionalidad obvia, lo que generalmente favorece que las bacterias se multipliquen y produzcan toxinas en verano. Las bacterias más comunes son la difteria, el tétanos, el botulismo y el Staphylococcus aureus, que producen síntomas como vómitos, diarrea e insuficiencia orgánica.
Las micotoxinas también son muy dañinas. Los más comunes son las aflatoxinas, la penicilina, la toxina fusarium, etc. Entre ellas, la aflatoxina es la toxina más cancerígena.
El valor nutricional del hongo negro
No podemos dejar de comer por atragantamiento. De hecho, el hongo negro tiene una historia de miles de años. Ya en el año 100 a. C., la abubilla de la dinastía Han Occidental escribió en el Libro de los Ritos: Yang Zhimuer fue agregado por Yan Jun. . Jia Sixie, un agrónomo de finales de la dinastía Wei, presentó los métodos de cocción y alimentación del hongo negro en "Qi Yao Min Shu". ¿Hervir hasta que hierva, poner el jugo con olor a pescado en agua fría? . Después de las dinastías Tang y Song, la gente solía regalar hongos a familiares y amigos.
Con la mejora del nivel de vida, la gente presta cada vez más atención a la salud dietética, pasando del tratamiento farmacológico a la dietoterapia. El hongo negro tiene el mismo origen que los medicamentos y los alimentos. ¿El consumo a largo plazo no solo puede satisfacer la demanda de comida deliciosa de la gente, sino también prevenir y aliviar la presión arterial alta y la hiperlipidemia? ¿Enfermedad de la riqueza? Por lo tanto, el hongo negro es cada vez más popular entre los consumidores.
Por ello, recomendamos
1. Evitar que los alimentos se contaminen con microorganismos.
Para prevenir la intoxicación por hongo negro, primero debemos evitar que los alimentos se contaminen con microorganismos. y reducir el tiempo de remojo por hongos negros. Contaminación bacteriana, reduciendo el riesgo de intoxicación alimentaria. El hongo negro se puede comer remojado. Generalmente el remojo no debe exceder 1 hora. Hoy en día, el clima es cada vez más caluroso y la temperatura es más alta, lo que favorece la reproducción de microorganismos. También puedes remojar el hongo en agua y ponerlo en el refrigerador para ralentizar la tasa de reproducción de las bacterias y reducir el deterioro del hongo.
2. Lo mejor es poner los ingredientes en remojo inmediatamente.
La cocina casera incluye no sólo hongo negro, sino también calamares, algas marinas, setas shiitake, etc. , se debe remojar inmediatamente y reducir el tiempo de remojo tanto como sea posible para evitar que los alimentos se deterioren. Por ejemplo, una vez que las algas se remojan durante demasiado tiempo, se formará espuma en la superficie de las algas. Si lo pellizca suavemente con las manos, la piel y la carne de las algas se separarán y las algas perderán su delicioso sabor y valor nutricional. Por lo tanto, el tiempo de remojo de las algas no debe ser demasiado largo
3. Reducir los nitritos
En muchos lugares de nuestro país a la gente le gusta cocinar frijoles agrios y repollo agrio. Durante el proceso de cocción, estos platos deben remojarse en agua salada, lo que suele tardar más de diez días. Como todo el mundo sabe, este tipo de encurtidos es propenso a producir más nitritos porque se deja en remojo durante demasiado tiempo. Cuando el cuerpo humano ingiere nitrito, es muy dañino para el cuerpo.