¿A qué tipo de aceite se refiere el aceite para tortas?
Los aceites pueden desempeñar varias funciones en los pasteles, haciéndolos más húmedos, favoreciendo la fermentación, añadiendo sabor, produciendo diferentes texturas y suavidad, etc.
El pastel hecho con mantequilla es más fragante, el pastel hecho con aceite vegetal es más húmedo y el pastel hecho con aceite blanco es más esponjoso.
Preparar la crema de aceite
1. Disolver primero el azúcar fina en agua y luego seguir cocinando hasta que parezca curry suave sin revolver. Para comprobar si está en su punto, retira la cacerola del fuego y recoge el almíbar con una cucharadita. Después de que se haya enfriado unos segundos, toma un poco del almíbar con dos dedos y frótalo hasta que se formen pequeños gránulos redondos. .
2. Cuando el almíbar esté disuelto, utiliza una batidora eléctrica para remover las yemas de manera uniforme.
3. Vierta lentamente el almíbar caliente en el líquido de la yema de huevo y revuelva.
4. Continuar batiendo a alta velocidad hasta que adquiera una consistencia viscosa después de enfriar.
5. Añade mantequilla al bol y revuelve con una batidora eléctrica (también puedes revolver con una cuchara de madera). Se debe remover hasta que quede suave y cremoso.
6. Añade lentamente la mantequilla a la salsa de huevo ya espesa y continúa revolviendo.
7. Añade 3 cucharadas de licor de cereza y continúa removiendo (se puede aumentar la cantidad de vino según convenga).