¿Qué tipo de harina es baja en gluten?
Harina baja en gluten, como su nombre indica, significa que el contenido de gluten en la harina es bajo. El "gluten" se refiere a la proteína de la harina. Cuanto menor sea el contenido, peor será el gluten. Debido a que la proteína se encuentra principalmente en el salvado de trigo (cáscara de trigo) y el color del salvado de trigo es amarillo, cuanto menor es el contenido de proteína, más blanca es la harina y cuanto mayor es el contenido de proteína, más amarilla es la harina.
La diferencia entre la harina baja en gluten y la harina alta en gluten;
1 y el contenido de proteínas son diferentes. El contenido de proteínas en la harina baja en gluten es aproximadamente 8. El contenido de proteínas de la harina con alto contenido de gluten es superior a 13,5.
2. El aspecto es diferente. El color de la harina baja en gluten será blanco y es más fácil formar bolitas al tocarla con la mano. La harina con alto contenido de gluten será de color más oscuro, más activa y suave por naturaleza, y no se formarán bolas fácilmente con la mano.
3. Diferentes usos. La harina baja en gluten se utiliza generalmente para hacer pasteles, gofres, galletas, tartas, etc. La harina con alto contenido de gluten es generalmente adecuada para hacer pan y algunos pasteles, como milhojas, hojaldres, bollería danesa, etc. 4. El contenido de gluten húmedo es diferente. Las harinas con alto contenido de gluten y las harinas totalmente sin gluten tienen contenidos de gluten húmedo similares, mientras que la harina para pasteles tiene contenidos de gluten húmedo más bajos.