Si vivieras en la dinastía Tang, ¿cuáles eran los alimentos básicos del pueblo Tang?
La gente de Chang'an suele comer dos alimentos básicos: uno son pasteles y el otro es arroz. En primer lugar, hay que afirmar que los pasteles en la dinastía Tang y los pasteles en el sentido moderno son dos conceptos diferentes. A la mayoría de las pastas con formas las llaman "pasteles", que vienen en innumerables formas. Hay docenas de tipos de pasteles Hu, pasteles al vapor, panqueques, pasteles de sopa, pasteles y pasteles de azúcar registrados sólo en la literatura.
Entre ellos, el más popular es Hu Bing. El panqueque es un tipo de pasta horneada. Tan pronto como escuche el nombre, sabrá que fue introducido desde las regiones occidentales. A la gente también le gusta añadirle semillas de sésamo, por eso también se le llama pastel de sésamo y tiene un sabor "crujiente y aceitoso". Puedes comprar este tipo de fideos en cualquier restaurante de Chang'an.
Por supuesto, comer en un restaurante todos los días es un poco lujoso, así que también puedes cocinarlo en casa. Puede consultar la barbacoa en Xinjiang hoy. También puedes añadir otros rellenos según tu propio gusto. Por ejemplo, los ricos suelen hacer una especie de pastel Hu llamado "Gulouzi", que se describe en "Tang Yulin" así: "Toma medio kilo de cordero, úntalo sobre el pastel Hu gigante, agrega pimienta y frijoles negros en el medio y humedecerlo hasta que esté crujiente” y luego hornearlo en el horno. Este pastel no es pequeño. Puedes comerlo solo durante varios días. Por supuesto, no importa si sientes que te enojarás fácilmente si comes panqueques horneados todos los días. También podemos comer tartas al vapor.
Los pasteles al vapor existen desde la dinastía Han. Los antiguos llamaban tortas al vapor a todas las pastas cocidas al vapor. Por ejemplo, nuestros bollos son todos pasteles al vapor. En la dinastía Tang, los pasteles al vapor con relleno también se llamaban pasteles de jaula. Al igual que las tiendas de panecillos al vapor actuales, la gente de Chang'an también tiene tiendas fijas y vendedores ambulantes que se especializan en venderlo.
No sólo es popular entre la gente, el pastel al vapor también es una comida real común en el palacio, sino que los ingredientes son más refinados que los de la gente común. Por ejemplo, al emperador Dezong de la dinastía Tang le gustaba comer pasteles al vapor que se hacían "eliminando osos y apilando ciervos", de ahí el nombre "bollos puntiagudos al vapor". Este tipo de relleno no está disponible para la mayoría de la gente, pero la gente usa grasa de oso, que es "Xiao Xiong" y venado. ¿Dónde está el ciervo? Como un piao común de Chang'an, prefiero comer bollos al vapor rellenos de carne de cerdo.
Además, la gente de la dinastía Tang solía comer un tipo de pasta llamada pastel de sopa, que hace referencia a los fideos o sopa de fideos que tenemos hoy en día. El método consiste en sujetar la masa preparada en las manos, partirla en pedazos y cocinarla en una olla. También se le llama "hacer tortas" o "cocinar tortas". La gente de Chang'an es muy buena comiendo. No crea que los distintos fideos actuales fueron inventados por generaciones posteriores. Hace más de 1.000 años estaban disponibles muchos tipos de fideos, como los pasteles de sopa de flores de pato, los pasteles de sopa de jengibre, los pasteles de sopa de oveja, etc. Incluyendo los fideos de la longevidad que son imprescindibles para los cumpleaños, otros también los tienen.
Además, están los fideos fríos, que en su época se llamaban "Leng Tao" y que también aparecieron en la dinastía Tang. Se dice que fue inventado por Wu Zetian. El tao frío más popular en Chang'an también pertenece al Huaiye lingtao. Los métodos específicos también se presentan en mi serie de artículos "Historias interesantes sobre el suministro de código claro de Shanfang", y los amigos interesados también pueden leerlos.
Después de comer tanto pastel, cambiemos de gusto, por ejemplo, vayamos a comer. No creas que a los norteños solo les gusta comer pasta, porque el arroz era el alimento básico original de sus antepasados. ¿Qué le gusta comer a la gente de Changan? Las variedades también son muy amplias e incluyen arroz de maíz, arroz con arroz, arroz tallado y arroz pulido que se utilizan para cultivar inmortales y el taoísmo.
Xiaomi ahora es Xiaomi. Se trata de un alimento muy antiguo que fue domesticado y cultivado por nuestros antepasados ya en el Neolítico. En la dinastía Tang, todavía era la comida más común para la gente común. Sin embargo, el procesamiento del grano en la antigüedad era muy duro. A diferencia del mijo que comemos hoy, que se elabora con precisión, el mijo de esa época. Es decir, la cáscara más externa estaba toda molida. Se cayó y tenía un sabor muy áspero. El mijo grueso también se conoce como alimento de salvado.
Así que a la gente lujosa no le gusta comer mucho. ¿Qué come la gente? Por ejemplo, está el "Arroz Cristal", que está elaborado especialmente para el emperador. Debe cocinarse muy claro para que se considere calificado. No conozco el método específico y no lo he probado. Algunos restaurantes modernos también sirven platos de arroz similares. En cuanto a si es genuino o no, es difícil decirlo.
Volviendo al tema, como vagabundos del norte, no podemos contar con esos preciosos alimentos de jade. Solo toma un poco de té y arroz ligero. Si crees que el arroz de maíz y el arroz son demasiado monótonos para comerlos secos, también puedes seguir el ejemplo de otros y hacer "arroz de agua" o "arroz de verduras", que es lo que ahora llamamos arroz sopa y arroz de verduras, o añadirle condimentos y cocínalo en gachas de arroz.
Vale, ya basta de alimentos básicos. Aquí hay muchas comidas deliciosas, como wonton, albóndigas y varios pasteles, como el pastel Yuliang, el pastel Doble Noveno, el pastel Crystal Dragon y Phoenix, el pastel de ganso con flores dobladas, etc. Hay muchos talleres de pastelería en la ciudad de Chang'an, lo que asegurará que esté lleno y que su tiempo sea limitado. No entraré en detalles uno por uno. Tómate tu tiempo y explora por tu cuenta.