¿Qué marca de esencia de pollo es buena para los productos para el cuidado de la salud? ¿Qué hace la esencia de pollo? ¿Compensar algo?
La esencia de pollo contiene un 40% de glutamato monosódico, aunque el envase de la mayoría de las esencias de pollo dice "elaborado con pollo fino y graso" y "elaborado con pollo auténtico y fino", no es como imaginamos. Es un condimento natural. elaborado principalmente a partir de pollo, huesos de pollo o sus extractos concentrados. Sus ingredientes principales son en realidad glutamato de sodio (MSG) y sal. Entre ellos, el glutamato monosódico representa aproximadamente el 40% del total de los ingredientes y también está compuesto por azúcar, harina de pollo o huesos de pollo, especias, ácido inosínico, ácido guanílico, sabor a pollo, almidón y otras sustancias. La razón por la que la esencia de pollo tiene un sabor tan fresco se debe principalmente al papel que contiene el glutamato monosódico. Además, el ácido inosínico y el ácido guanosina contribuyen a la frescura y tienen efectos aromatizantes. Cuando se combinan con glutamato de sodio, pueden hacer que la esencia de pollo tenga un sabor más suave, más redondo, más pleno y un aroma más rico. En cuanto al sabor realista del pollo en la esencia de pollo, proviene principalmente del pollo y del polvo de huesos de pollo, que se extraen del pollo y los huesos de pollo frescos. El uso de sabor a pollo también puede hacer que el "sabor a pollo" de la esencia de pollo sea más espeso; la función del almidón es hacer que la esencia de pollo sea granulada o en polvo. La esencia de pollo y el glutamato monosódico tienen diferentes contenidos nutricionales. ¿Cuál es más nutritivo, la esencia de pollo o el glutamato monosódico? El glutamato monosódico se extrae principalmente del arroz, el maíz y otros cereales o melaza mediante fermentación microbiana. Su componente principal es el glutamato de sodio, que es un tipo de aminoácido y componente principal de las proteínas. Dado que los ingredientes de la esencia de pollo son más complejos que los del glutamato monosódico, los nutrientes que contiene también son más completos. Además del glutamato de sodio, también contiene una variedad de vitaminas y minerales. Sin embargo, no importa cuán nutritiva sea la esencia de pollo, es solo un condimento y no se puede comparar con el pollo. Además, según una encuesta realizada por la Comisión Provincial de Consumidores de Guangdong, se encontró que el contenido de proteínas de diferentes marcas de esencia de pollo en el mercado es diferente, lo que está relacionado principalmente con su contenido de harina de pollo o harina de huesos de pollo. La seguridad es similar a la del glutamato monosódico. Muchas personas tienen miedo de comer glutamato monosódico, principalmente porque les preocupa que produzca ciertos carcinógenos. Sin embargo, los expertos en aditivos alimentarios de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y la Organización Mundial de la Salud creen que, en circunstancias normales, el glutamato monosódico es completamente seguro y se puede consumir con confianza. Simplemente no lo caliente a más de 120 °C, de lo contrario perderá sodio. El glutamato que contiene perderá agua. Se convierte en piroglutamato de sodio y produce carcinógenos. Dado que la esencia de pollo también contiene una cierta cantidad de glutamato de sodio, es aproximadamente tan segura como el glutamato monosódico. También debe tener cuidado de no calentarla a altas temperaturas durante mucho tiempo. Además, dado que la esencia de pollo contiene aproximadamente un diez por ciento de sal, si se utiliza esencia de pollo al cocinar y hacer sopa, se debe reducir la cantidad de sal. La esencia de pollo también contiene nucleótidos. El metabolito de los nucleótidos es el ácido úrico. Los pacientes con gota deben comer menos. La diferencia entre la esencia de pollo y el glutamato monosódico 1. La esencia de pollo se basa en pollo fresco, huesos de pollo y huevos frescos. Después de cocinar, descomprimir y extraer el jugo, se mezcla con sal, azúcar, glutamato de sodio y pollo en polvo. Es un condimento compuesto que mejora la frescura y el sabor con umami y sabor a pollo compuesto de especias, ácido inosínico, ácido guanílico, esencia de sabor a pollo y otras sustancias. 2. La esencia de pollo se puede utilizar en todas las ocasiones en las que se utiliza glutamato monosódico. Puede lograr el efecto cuando se añade en cantidades adecuadas a platos, sopas y pastas, y el efecto es más evidente en las sopas. Debido a que la esencia de pollo contiene una variedad de agentes aromatizantes, su sabor es relativamente completo y coordinado. Debido a que contiene sal, tenga cuidado de agregar menos sal al condimentar. 3. La mayoría de los fabricantes no recomiendan la cantidad de esencia de pollo, y simplemente te piden "reemplazar el glutamato monosódico y agregarlo hasta que esté delicioso" como mucho solo te dan una receta de sopa clara, "disolver 20 gramos de esencia de pollo en"; 1 litro de agua hirviendo." Por tanto, la dosificación de esencia de pollo es individualizada y opcional. El glutamato monosódico es relativamente puro y la dosis es relativamente estable. 4. El glutamato monosódico es fácilmente soluble en agua, por lo que al cocinar, agregar glutamato monosódico antes de cocinar generalmente es más efectivo y los platos tendrán un sabor más delicioso. Porque si el glutamato monosódico se calienta en una solución acuosa durante mucho tiempo, se perderá una pequeña cantidad de agua para formar piroglutamato de sodio. Aunque el piroglutamato de sodio es inofensivo, no tiene sabor umami. El uso de esencia de pollo parece ser mucho más flexible. Al menos ningún fabricante ha recordado a los consumidores en qué parte del proceso de cocción deben agregar esencia de pollo. El glutamato monosódico se puede hidrolizar en ácido glutámico (un tipo de aminoácido), que tiene un fuerte sabor a umami. Sin embargo, al usarlo, debe prestar especial atención a la temperatura y los métodos de cocción, y no agregar glutamato monosódico demasiado pronto, porque el glutamato de sodio se transformará químicamente en piroglutamato de sodio por encima de los 120 grados, lo que no solo reducirá el sabor umami, sino también causa Es ligeramente tóxico, por lo que generalmente se agrega glutamato monosódico antes de servir. Además, evite usarlo con álcali o bicarbonato de sodio para evitar que el glutamato de sodio del glutamato monosódico se convierta en glutamato disódico y pierda su sabor. En cuanto a la dosis de glutamato monosódico, en circunstancias normales, cada persona no debe consumir más de 6 gramos de glutamato monosódico por día; de lo contrario, pueden aparecer síntomas como dolor de cabeza, náuseas y fiebre. El consumo excesivo de glutamato monosódico también puede provocar niveles altos de azúcar en sangre.
Además, cuanto más glutamato monosódico, más fresco estará. Al cocinar y preparar sopa, simplemente agregue una cantidad adecuada de glutamato monosódico para aumentar la frescura. Si agrega demasiado, su lengua se sentirá entumecida. Produce un sabor extraño, salado pero no salado, astringente pero no astringente.