Sebo de cera especial de Yunnan
Cocina de Yunnan, conocida como cocina de Yunnan. Mucha gente sabe que el sabor de Yunnan es un sabor local ecléctico y único. Es bueno para cocinar delicias, pescado fresco de agua dulce y verduras. Fresco Es dulce, ligeramente ácido, ligeramente picante y tiene un fuerte sabor aceitoso. Es adecuado para los gustos de la gente de la frontera y es único en China.
La provincia de Yunnan está situada en la meseta de Yunnan-Guizhou, con largas montañas entrecruzadas. presas planas y ricos ríos y lagos incrustados en ellas. El colorido paisaje geográfico y el clima tridimensional con distintas condiciones secas y húmedas son muy propicios para el crecimiento de animales y plantas. Yunnan es conocido como el "Reino de las Plantas". el "Reino de las Especias" y la "Tierra de las Flores y los Árboles" La provincia tiene 366 especies de peces de agua dulce, 92 especies de anfibios, 782 especies de aves y 274 especies de mamíferos, que representan el 45,7%, 39,8%, 65,9. % y el 53,3% del total de China. Hay más de 200 tipos de hongos comestibles silvestres y una amplia variedad de flores, frutas y verduras silvestres. Las condiciones únicas proporcionan abundante materia prima para cocinar. >Yunnan es uno de los importantes lugares de nacimiento del ser humano hace 6,5438 millones de años. El hombre Yuanmou es el ser humano más antiguo descubierto en China. Los bronces desenterrados en Haimen, Jianchuan, se fabricaron localmente alrededor del año 1150 a.C., lo que demuestra que ya se fundía cobre. que tuvo lugar en Yunnan desde finales del Período de Primavera y Otoño hasta mediados del Período de los Reinos Combatientes, el apogeo de la cultura de la Dinastía del Sur, los utensilios de cocina de bronce incluían ollas, teteras, lavadoras, cuencos, mesas, tazas, cajas, ollas, cucharas, cuencos, palillos, platos, etc.; el hierro tiene cuchillos. La aparición de vasijas de bronce promovió la transformación de los métodos de cocción antiguos, desde la etapa de cocción con agua a la etapa de cocción con aceite. Según la literatura, en el quinto año de Zhao Di. En la dinastía Han Occidental (82 a. C.), Tian Guang luchó por Yizhou y "ganó más de 100.000 cabezas de ganado". Hace más de 2.000 años, "Zhuangzi" registró el pollo comestible en Yunnan, diciendo que parecía un pájaro con su cabeza. Los pies juntos al volar, por eso se le llamó hongo del pollo.
Yunnan ha sido un área multiétnica desde la antigüedad. Las minorías étnicas que viven en Yunnan han sido el origen y la fuente de la cocina de Yunnan durante generaciones. Durante las dinastías Qin y Han, el pueblo Han comenzó a cultivar en Yunnan. Durante las dinastías Tang y Song, el gobierno local de Dali apareció en Yunnan. Durante el período Nanzhao, la dinastía Tang envió tropas a Nanzhao, matando a 10.000 personas. Al menos 65.438 personas en Yunnan fueron desplazadas. En ese momento, bajo la política preferencial de "Un Abel Tamata, dos África", se promovió la economía y la cultura de Yunnan. Hay muchos famosos en las llanuras centrales. Chefs que fluyen hacia Yunnan Durante la dinastía Ming, Muying gobernó Yunnan y dirigió campamentos militares en Mintun y Shangtun. Hay entre 400.000 y 500.000 personas en Yunnan. Desde mediados de la dinastía Ming, la población Han en Yunnan ha superado a la local. Los grupos étnicos y la cocina de Yunnan han experimentado un cambio cualitativo. Hay muchos registros del mismo origen de la medicina y la comida en Yunnan. Cuando llegó a Lijiang, el jefe Naxi Mugong lo trató con 80 tipos de alimentos, incluido el cerdo blando. (cochinillo), lengua de yak, etc. Además, también permaneció en Yunnan a finales de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing. Los restos del ejército de levantamiento campesino y los subordinados de Wu Sangui ascendían a cientos de miles. Especialmente durante la dinastía Ming del Sur, el rey de Guangxi nació en Yunnan y Yunnan fue cambiada a la capital de Yunnan. Muchos chefs famosos acudieron en masa a Yunnan y las habilidades de la cocina de Yunnan se han desarrollado enormemente. Por ejemplo, en la dinastía Qing, un erudito y maestro recitó un poema para el pez arco en su ciudad natal: "Hay Gao Qiong en el vientre, y la belleza de la columna redonda es como el vino de primavera". Después de la Guerra del Opio, Tengchong y Simao. El ferrocarril Kunming y el ferrocarril Yunnan-Vietnam se abrieron al tráfico. Los restaurantes se reunieron en todo Yunnan, formando la cocina de Yunnan con la cocina Han como pilar y platos de minorías étnicas como complemento. Durante la Guerra Antijaponesa, la autopista de Birmania se abrió al tráfico y Yunnan se convirtió en la zona de retaguardia. Chefs famosos de todos los ámbitos de la vida se reúnen en Kunming y a lo largo de las líneas de transporte en el noreste y oeste de Yunnan, acelerando el intercambio de habilidades culinarias y promoviendo un mayor desarrollo de la cocina de Yunnan. Durante este tiempo, los chefs se dividieron entre los chefs y se reunieron con dignatarios. Las demandas de empresarios ricos y celebridades.
La cocina de Yunnan reúne principalmente tres platos regionales famosos.
El noreste de Yunnan, incluidos Zhaotong y Dongchuan, estaba bajo la jurisdicción alternativa de Sichuan y Yunnan antes de la dinastía Qing. Dado que esta zona limita con Sichuan y Guizhou, sus métodos y sabores de cocina están profundamente influenciados por la cocina de Sichuan, que es similar a la cocina de Sichuan. Los famosos chefs contemporáneos de Yunnan, Luo, Xie Dekun y Peng, son todos de Zhaotong y sus sopas son muy explosivas. Los frijoles rojos crujientes, los hongos de bambú, los brotes de bambú luohan, las patas de nube y la cecina de res son platos famosos en esta área. Hay muchas minorías étnicas en el suroeste y el oeste de Yunnan, e históricamente fueron el Reino de Nanzhao. Dali es la capital de Dali. Durante las dinastías Tang y Song, el budismo era popular y había muchos templos.
Por lo tanto, la cocina de esta región no sólo está influenciada por características étnicas, sino también por platos musulmanes y platos del templo, como la sopa de ternera Zhuang, lonchas frías, pollo frío y ganso. pollo relleno de limoncillo del pueblo Dai; fideos con leche, pescado y camarones Erhai, platos vegetarianos del pueblo Bai y cerdo asado del pueblo Yi; Cordyceps sinensis, gastrodia elata, caladium y carne de perro de los pueblos Hani y Miao; Panax notoginseng, un pollo borracho del pueblo Zhuang; Estos platos con características étnicas tienen cada uno sus propias ventajas y forman platos tradicionales locales. El sur de Yunnan tiene un clima templado, abundantes lluvias, ricos recursos naturales y un rápido desarrollo económico y cultural desde la dinastía Ming. Es el lugar de nacimiento de la cocina Han de Yunnan. Como fideos de arroz puente, pollo al vapor, pollo desmenuzado, brotes de soja, rodajas de piña, tofu Shiping, pescado del lago Qilu, el lago Xingyun, el lago Fuxian, el lago Yilong, anguilas, lochas, vegetales verdes de Yuxi y cebollas dulces de Kaiyuan, todos originarios de esta zona.
La cocina de Kunming concentra la esencia culinaria de las tres regiones anteriores y se forma resumiendo y heredando la cocina del sur de Yunnan y absorbiendo algunas técnicas de la cocina de Sichuan y Shandong. Como ciudad central política, económica y cultural de Yunnan, la cocina de Kunming es representativa de la cocina de Yunnan. La formación del sabor local está estrechamente relacionada con su ubicación geográfica, clima, calidad del agua y costumbres dietéticas. Yunnan está situado en una meseta con gran altitud y agua muy alcalina. Las cuatro estaciones no están claras, el calor, la humedad y el frío coexisten, y las minorías étnicas son hospitalarias y felices, lo que da como resultado las siguientes características dietéticas.
En primer lugar, presta atención a la frescura. Debido al clima tridimensional único de Yunnan, hay un dicho que dice que las verduras siempre son verdes. Ahora es invierno, pero en Kunming hay una oferta inagotable de verduras, como brotes de ajo. Las puntas de guisantes son una verdura de temporada. Las verduras atraen a la gente a darse un festín y, a menudo, se convierten en platos vegetarianos o se utilizan como decoración, lo que refleja ligereza y sencillez. Sabor original, fresco y dulce. Por ejemplo, las "cebollas fritas", los "lirios rellenos" y las "flores de nopal fritas" son platos tradicionales locales. Cuando escribas sobre animales, cómelos vivos y presta atención a su ternura. Los conocidos "Fideos de arroz Crossing the Bridge", el chef utiliza hábilmente las propiedades de conservación del calor del aceite de pollo para guisar el pollo, remojar las rodajas de carne cruda y los fideos de arroz con varios condimentos en la sopa de pollo. y se ha convertido en un modelo de consumo de alimentos crudos. También hay lechones, palomas, pollos y patos, que a menudo se mezclan con materiales medicinales nutritivos como cordyceps, gastrodia elata, Panax notoginseng y Fritillaria para su consumo. No solo pueden comer frescos y tiernos, sino que también fortalecen el cuerpo. , matando dos pájaros de un tiro. En toda la cocina de Yunnan, aunque nos centramos en la frescura y la ternura, también prestamos atención a los ricos sabores y aromas. La carne se cocina en platos, ya sea a la parrilla, a la parrilla o incluso guisada, y los platos resultantes son ricos en sabor y deliciosos. Los productos curados como las "patas de nube" tienen un sabor más fuerte porque la carne se encoge después del curado. Durante la cocción, se elimina parte del sabor salado y luego se fríe, se fríe o se cuece, y se agregan otros condimentos para agregar un sabor fresco a los platos terminados, lo que es especialmente adecuado para entretener a los invitados y acompañar el vino.
La segunda es adaptarse al clima, principalmente ácido y picante. Yunnan es rica en condimentos. Los hay salvajes. Único sabor a hierba de limón y hierba. Las especias a base de hierbas como los champiñones y las semillas de toona añaden atractivo a este plato tentador. El uso de cilantro silvestre y puerros hace que el plato sea picante y delicioso. Hay todo tipo de pimientos, especialmente chiles. Los vinagres famosos incluyen el vinagre balsámico de Lufeng y el vinagre de arroz Dongchuan. Vinagre de Guangnan Peiqi. El vinagre de salvado de Kunming, así como el vinagre de ciruela y el vinagre agrio de papaya de las minorías étnicas, se han convertido en condimentos diarios para los Han y las minorías étnicas. El melón amargo y la cáscara de mandarina son deliciosos, amargos y fríos, amargos y dulces, amargos y dulces. Los chefs de la cocina de Yunnan pueden utilizar estos condimentos para cocinar una variedad de platos simples y complejos que son ácidos, dulces, salados, amargos y picantes según las personas y las condiciones locales. Entre ellos, los ácidos y picantes son los principales. Yunnan está ubicado en la meseta, donde la humedad, el calor y el frío coexisten, y la comida agridulce tiene el efecto de disipar la humedad, disipar el viento y ser apetitosa, por lo que es muy popular entre la gente. Por ejemplo, el chucrut y las verduras ahumadas de los pueblos Dai y Achang, y el chucrut y las judías verdes de los pueblos Miao y Yi son platos locales famosos.
En tercer lugar, las técnicas son diversas y el estilo antiguo aún existe. Entre las técnicas de cocina en las que es buena la cocina de Yunnan, se puede dividir en cocina china Han al vapor, freír, freír, guisar y guisar, que se caracterizan por su sabor original, frescura, frescura y fragancia. Los Bing, Chun, Wu, Yan y Yan (Oficina de Bomberos) de minorías étnicas tienen un fuerte sabor local y reflejan las costumbres de vida de las minorías étnicas. Entre los muchos métodos de cocción, algunos se basan en un tipo y otros utilizan una combinación de freír, freír y freír para cocinar platos con diferentes sabores. La cocina de Yunnan tiene varias técnicas, pero los métodos de cocina tradicionales todavía representan una cierta proporción y aún existen costumbres antiguas.
Tales como: asar a fuego abierto, cordero asado y faisán, que son más comunes en las minorías étnicas; el hollín, utilizando el calor residual de las cenizas de carbón después de quemar leña, para cocinar varios platos en un estilo único, vierte los alimentos cocidos; un mortero de piedra con condimentos, fino y fangoso, fácil de digerir, el separador de sal consiste en poner una capa de sal en la olla de hierro, poner un utensilio de cocina encima de la sal, usar la sal para transferir calor y guisar. en el separador, que tiene un sabor especial, el encurtido se adapta a Yunnan. Las características climáticas y la costumbre de matar cerdos de Año Nuevo en invierno han acumulado un conjunto de técnicas tradicionales de procesamiento, almacenamiento y consumo, como la pierna redonda (jamón). ) del pueblo Bai, el cerdo Pipa (sistema de muñeca entera) del pueblo Naxi, el pueblo Pumi, el pueblo tibetano y el pueblo Yi Pezuñas de venado secas, patas de vaca encurtidas y pescado encurtido del pueblo Dai, ginseng de sangre ( pescado) del pueblo Lahu, cecina de res y carne de ganso del pueblo Hui, etc.
“La colorida Yunnan está floreciendo y el paisaje es más encantador que antes”. Desde la Tercera Sesión Plenaria del Undécimo Comité Central del Partido Comunista de China, los chefs de la industria de catering de Yunnan han creado una serie de platos famosos heredados de técnicas culinarias tradicionales como pollo, codorniz, arroz morado, brotes de bambú, banquete de patas de nube, etc. Al mismo tiempo, las características de canto y baile de las minorías étnicas se pueden incorporar al banquete. Se puede decir que "Miao Yi y Di Di son amigos de la familia, y el banquete de invitados de Kun también es innovador". El pollo al vapor de Yunnan y los fideos de arroz cruzados participaron en la Feria de Cantón en los años 1970 y fueron a Beijing para participar en el concurso nacional de cocina en los años 1980. Durante los Juegos Asiáticos de 1990, hubo una serie de actividades como los "Fideos de arroz cruzando el puente" en el Lago del Oeste en Hangzhou, la selección de chefs de Yunnan para viajar al extranjero y la cocina Dai por orden de llegada a Beijing. , que se llamó "El pavo real dorado volando a Beijing".
La futura escena culinaria de Yunnan pertenece a los 26 hermanos étnicos de Yunnan, ¡y competirán en el gran jardín de la nación china!
Cruzar el puente de fideos de arroz: Cruzar el puente de fideos de arroz es un snack famoso en Yunnan. Los fideos de arroz con puente cruzado se elaboran principalmente con sopa, rodajas de carne y fideos de arroz condimentados. La sopa se elabora con huesos grasos de pollo y cerdo, lo que la hace más clara y transparente. Corta la pechuga de pollo, el lomo de cerdo, el hígado, los riñones y el pescado fresco en rodajas finas y ponlos en un plato pequeño. Los fideos de arroz son blancos y duros. También hay puntas de guisantes, brotes amarillos, puerros y espinacas tiernas. Al comer, ponga la sopa en un "tazón de mar" grande y agregue glutamato monosódico, Hu Wei y aceite de pollo cocido. La sopa queda muy espesa y no desprende rastro de calor. Después de servir la sopa, coloque los huevos de paloma en un tazón, luego sumerja las rodajas de carne en la sopa, revuelva suavemente y se volverá blanca y tierna en un instante. Luego agregue verduras frescas y fideos de arroz y rocíe con aceite de chile y aceite de sésamo.
Pato Asado Xuanliang: El Pato Asado Xuanliang es un manjar único, especialmente el Pato Asado de Dog Street. Hace más de 60 años, era famoso en el centro de Yunnan. El pato asado de Xuanliang está bien hecho. Primero haga un agujero en la axila del pato, retire los órganos internos y las garras, agregue los condimentos, sople aire entre la piel del pato y la carne para inflar el cuerpo del pato, luego cuelgue el pato en el interior de la pared del horno con un alambre. Enganche y cocine a la parrilla lentamente. Al asar, utilice terciopelo de pino como combustible. Cuando llegue al final del humo, dé la vuelta al pato a tiempo y rocíe agua con miel, manteca y carne de pato sobre la piel. El pato asado de esta forma queda amarillo y crujiente, suave y ceroso, dulce y tierno, con todo color, sabor y sabor, y queda muy delicioso. El pato asado se divide en dos tipos: pato joven y pato gordo: el pato joven tiene una carne tierna y un sabor dulce; el pato gordo es rico en grasa y tiene una carne vieja y fragante. Si se come con cebolletas, chiles o salsas, será aún más exclusivo.