¿Aún recuerdas la maltosa que comías cuando eras niño? ¿Cómo hacerlo?

Soy de los años 1970. Mi recuerdo de la maltosa no es sólo el de la anciana que la revolvía con palos de bambú en la puerta de la escuela cuando yo era niño, sino también el de los vendedores que golpeaban platos de hierro a cambio de comida. Lo que recuerdo más claramente es que mi padre y mi hermano estaban cocinando maltosa en casa y mi hermano se cayó mientras cocinaba.

En mi memoria, para hacer maltosa en aquella época, era necesario remojar el trigo en malta cruda con varios días de antelación. Cuando la malta estuvo casi lista, remojé el arroz. Después de remojar el arroz durante unas horas, lo muelo hasta convertirlo en pulpa de arroz con un molinillo de piedra. Mientras tanto, piqué la malta. Después de moler la leche de arroz, la vertí en la olla y la cocí. Luego agrego la malta picada y lo cocino todo junto. Cuando cambia ligeramente de color, escurro el jugo con una gasa limpia. Lavar la olla, verter el jugo en la olla, primero usar fuego alto y luego fuego lento, hervir el agua en el jugo hasta que se evapore, quedando un jugo de azúcar espeso. La maltosa cocida es de color marrón brillante y se volverá blanca después de la cocción. Es el azúcar cortado en cubitos que solemos comer.

El proceso de producción de la maltosa es muy complicado, pero como azúcar natural, la maltosa es dulce y deliciosa, y tiene las funciones de embellecer la piel, humedecer los pulmones y aliviar la tos, y fortalecer el estómago y la digestión. . En particular, la maltosa elaborada a partir de malta y arroz glutinoso es rica en nutrientes, dulce pero no grasosa. Así que vale la pena hacer tu propia maltosa.

Hoy en día, cada hogar dispone de una arrocera, por lo que no resulta complicado elaborar una pequeña cantidad de maltosa en casa. Siempre que domines la proporción de ingredientes y controles el tiempo de cocción del azúcar, la olla arrocera también puede producir maltosa sin ningún aditivo.

Maltosa casera

Ingredientes: trigo, arroz glutinoso

Método de elaboración:

Remojar el trigo en agua durante la noche y luego extenderlo horizontalmente en una En una canasta escurrida, cubra la canasta con algo que pueda protegerla de la sombra y la luz, y riegue el trigo con agua tibia tres o cuatro veces al día. Generalmente, el trigo tarda unos 4 días en brotar hasta unos 4 cm.

Remojar el arroz glutinoso con cuatro horas de antelación y luego cocinarlo en la arrocera según el modo de cocción habitual. Después de cocinar, apague la energía, abra la tapa y deje que el arroz glutinoso se enfríe.

Pon la malta en un procesador de alimentos, añade un poco de agua y bate la malta hasta formar una pasta.

Cuando el arroz glutinoso en la olla arrocera no esté lo suficientemente caliente y la temperatura sea de alrededor de 50-60 grados, vierta el puré en la olla arrocera, revuelva uniformemente, encienda la energía, ponga la olla arrocera en manténgalo caliente y deje que el arroz glutinoso fermente con el puré durante 5-6 horas, revolviendo durante este tiempo.

Después de 5,6 horas, vierte el arroz glutinoso y la pasta de malta en una gasa limpia y exprime el jugo.

Vierte el jugo en la olla. Cuando hay demasiada agua, puedes usar fuego. Cuando el jugo comience a espesarse, baje el fuego al mínimo hasta que el jugo de azúcar se vuelva marrón rojizo y se hinche. Use palillos para pegarlo hasta que quede fibroso, luego apague el fuego y sirva.

La arrocera es adecuada para preparar una pequeña cantidad de maltosa. La maltosa hecha de arroz glutinoso es de color ligeramente más oscuro, pero si le agregas azúcar, el color será más blanco que el de otros ingredientes.