Cómo utilizar el método del "salteado deslizante" al cocinar

El sofrito se divide en sofrito crudo, sofrito cocido, sofrito suave, sofrito claro, sofrito seco, sofrito rayado, sofrito suave, etc. El carácter delante de la palabra salteado es el concepto básico de varios métodos de salteado.

Sofríe: Los ingredientes principales que se utilizan en el sofrito son crudos, y hay que dimensionarlos y engrasarlos antes de poder sofreírlos con los ingredientes.

Por ejemplo: Cómo hacer camarones fritos

Envolver los camarones descongelados con una toalla limpia y exprimirlos, agregar sal y vino de cocción al gusto, luego exprimir el agua, agregar huevo blanco y almidón bien Revuelva y agregue una pequeña cantidad de aceite de ensalada para que los camarones tengan un tamaño uniforme.

Derrita la manteca de cerdo (también se puede usar aceite vegetal) y caliéntela entre un 30 y un 40 % de temperatura (aproximadamente 100 grados Celsius). ). Desliza los camarones en el aceite, usando los palillos para moverlos en una dirección primero suavemente y luego con firmeza, primero lentamente y luego rápidamente, rema para que la pasta de almidón tome la forma de los camarones, retíralos. Apio, pimiento rojo, pimiento verde, cortado en tamaño de camarón, sazonar con sal, jengibre, ajo Cortar las cebolletas en orejas de caballo, agregar azúcar y vinagre al agua, harina de frijoles para hacer una salsa; Dorar el aceite de ensalada hasta que esté cocido, primero agregar los camarones y sofreír, luego agregar el apio, los pimientos rojos, los pimientos verdes, sofreír el jengibre, el ajo, las cebolletas, un poco de agua y almidón para espesar la salsa de manera uniforme, luego tomar Sacar un cucharón y poner en un plato.