Métodos y pasos para hacer bollos al vapor

1. Utilice agua fría para amasar los fideos en verano y agua tibia en invierno. El amasado y levado de los fideos en invierno debe realizarse de 1 a 2 horas antes que en verano. Tenga cuidado al agregar agua al mezclar fideos.

2. Amasar la masa varias veces para favorecer que el almidón y las proteínas de la harina absorban completamente el agua y el gluten resultante tendrá una buena consistencia. La masa mezclada debe mantenerse a una temperatura determinada, preferiblemente 30°C.

3. Cuando los fideos hayan subido, debes controlar el grado de fermentación. Si ves que la masa ha adquirido forma de panal y tiene muchos ojos pequeños, significa que ha fermentado bien. Cuanto más grandes son los ojos de la superficie del panal, más antigua es la fermentación, o incluso más fermentada.

4. Antes de cocinar al vapor, los bollos al vapor deben pasar por los fideos. Se necesitan entre 15 y 20 minutos para hornear los fideos en invierno y menos en verano. Cuando los bollos al vapor estén cocidos, se debe hervir el agua de la olla a todo vapor durante 10 minutos.

5. No debe haber fugas de aire en la unión entre la jaula y la boca de la olla. Cualquier fuga de aire debe sellarse con un paño húmedo. Al cocinar al vapor en una olla de aluminio, la tapa debe estar bien cerrada.

6. Al cocinar bollos al vapor, se debe calentar la olla con agua fría y calentarla gradualmente para que los bollos al vapor se calienten uniformemente. No intentes cocinar los bollos al vapor con agua caliente o hirviendo desde el principio, ya que se pondrán crudos fácilmente.

El principio del antiguo método de fermentación de fideos comúnmente utilizado es dejar un trozo de masa fermentada sin usar el día anterior y dejarla fermentar al día siguiente, la masa se pone en los nuevos ingredientes y se amasa. para que pueda fermentarse sin añadir levadura. Esta masa fermentada durante la noche se llama "fideos viejos", también conocida como "fertilizante para fideos", "entrante", etc. En el pasado, se utilizaba el antiguo método de fermentación de la masa porque la levadura no era fácil de obtener o la gente se mostraba reacia a añadir levadura. A muchas personas todavía les gusta usar este método.

El método de la masa antigua se puede usar varias veces para hacer un trozo de masa vieja. La masa restante se puede dividir y aplanar primero, envolver en plástico y congelar. En el refrigerador (se puede mantener fresco durante un mes), simplemente sáquelo y descongélelo antes del próximo uso.

Una vez que domines la técnica de elaboración de la masa, podrás hacer bollos al vapor con facilidad. La siguiente es una introducción al método específico de fermentación de los fideos viejos:

Masa vieja:

Ingredientes: 150 gramos de harina baja en gluten, 50 gramos de harina común, 2 gramos de levadura seca, 0,5 gramos de sal, 100ML de agua helada (usar microagua en invierno)

Método: Añadir todos los ingredientes secos al agua y mezclar hasta formar una bola, amasar hasta que tenga gluten y la superficie de la masa esté lisa (amase durante unos 5 a 10 minutos. Coloque la masa en un tazón grande, cúbrala con film transparente y espere a que fermente hasta que duplique su tamaño, aproximadamente de 45 a 50 minutos (si hace buen tiempo). Está fría, el tiempo de fermentación será mayor, ¿se puede meter en el microondas?

Elaboración de la masa:

Ingredientes:

A. 100 gramos. de harina para todo uso, 50 gramos de harina baja en gluten, 2 cucharadas de azúcar, leche helada (o agua helada, se puede usar agua tibia en invierno) ) 90ML, 3g de levadura seca, 0,5g de bicarbonato de sodio (usado para neutralizar el acidez de la masa vieja, no es necesario omitirla)

B. 35g de masa vieja

C. Nata (o aceite de ensalada) 1 cucharada

Elaboración:

1. Amasar los ingredientes A hasta formar una bola, cubrir con film transparente y dejar reposar durante tres minutos hasta que el gluten se ablande, luego agregar la masa vieja B y amasar para eliminar el gluten., luego agregar la mantequilla C y amasar. hasta obtener una masa suave y sin gluten

2. Dale forma a la masa después de que se haya relajado ligeramente. Después de darle forma, colócala en una vaporera para que fermente durante 30 a 35 minutos, luego cocina al vapor a fuego medio durante 13. segundos hasta que esté cocido.

Cómo hacer bollos al vapor:

1. Primero haz la masa:

Hay dos formas de hacer la masa

1 Uso Remojar la masa con fertilizante (generalmente llamada masa levada con álcali)

Primero remojar la masa con agua, luego verter los fideos y mezclar bien, dejar reposar durante 8 horas hasta que la masa suba al doble. su tamaño original, y luego los fideos alcalinos no tendrán sabor amargo. Hay un ligero olor alcalino.

Después de despertarse durante media hora, puede poner un poco de vinagre en la olla cuando cocine al vapor para evitar que se cocine al vapor. la piel del bollo se manche. Asegúrate de poner los bollos en agua fría y luego enciende la electricidad.

2. Usa levadura para hacer la masa (método de masa rápida)

a Ingredientes. : 500 g de harina, 3 g de levadura seca, 5 g de levadura en polvo, 1 tael de aceite de soja, agua tibia (250 g-300 g) Según la cantidad de agua de la harina, 20 gramos de azúcar.

Método: 1. Vierta la harina en la tabla de cortar, agregue la levadura seca, el polvo para hornear, el azúcar, mezcle

hasta que esté uniformemente mezclado

2. Agregue agua tibia al hoyo, agregue. Aceite de soja, mezclar y amasar hasta obtener una masa y dejar reposar durante aproximadamente 1 hora.

3. Después de que la masa haya subido, haz lo que quieras para hacer bollos al vapor, bollos al vapor y bollos al vapor.

4. Pon la masa preparada en un cajón. Pon agua fría en la olla y cocínala durante 13 minutos.

Está bien. tardará entre 30 y 40 minutos; si cocina los rollos de flores al vapor, tardará unos 17 minutos)