¿Cuál es el enigma de que la carne grasa no es pudín sino pudín?
Como carne, no carne, no pudín, pero como pudín: gelatina
Cuando la temperatura del colágeno desciende por debajo del punto de congelación de 25°C, el entrecruzamiento entre las fibras de colágeno forma gelatina...calor Cuando , las partículas coloidales se mueven violentamente, la temperatura disminuye, la velocidad de movimiento disminuye y se vuelven sólidas. El colágeno es una proteína abundante en los vertebrados y es un componente importante de la piel, el cartílago, las paredes arteriales y el tejido conectivo.
Características de los platos áspic:
Cristales, de color transparente, refrescantes y deliciosos.